グルテン-それは健康ですか、それとも有害ですか？グルテンはどこにありますか

グルテン-それは何ですか？グルテンは健康ですか有害ですか？グルテンはタンパク質の混合物です：小麦、ライ麦、大麦、オート麦に含まれるグルテニンとプロラミン。グルテンを避けることは近年流行となっていますが、多くの人にとっても必要です。グルテンは、この食品成分に対する過敏症に起因する多くの非特定の健康問題の原因であると考えられています。グルテンによって引き起こされる病気とそれが発生する製品を確認してください。

グルテンは、小麦、ライ麦、大麦、オート麦などの穀物の胚乳に含まれる植物性タンパク質の混合物です。それはグルテニンとプロラミンで構成されています：小麦のグリアジン、ライ麦のセカリン、大麦のホルデイン、オート麦のアベニン。グルテンは健康ですか有害ですか？グルテンを避けることは近年流行となっていますが、多くの人にとっても必要です。グルテンは、この食品成分に対する過敏症に起因する多くの非特定の健康問題の原因であると考えられています。

目次：

1. グルテンとは？
2. グルテンは健康ですか有害ですか？
3. グルテンとセリアック病
4. グルテンおよびダーリング病
5. グルテンアレルギー
6. グルテン感受性
7. グルテン-それが発生する場所

グルテン-グルテンとは何ですか？

グルテンは小麦粉と水から生地を混練するとグルテニンとプロラミンから形成されます。次に、グルテンは、ベーキングで評価される製品の特性、つまり柔軟性と堅さの原因となる弾性複合体の形をとります。グルテン含有量の多いシリアルは、少量のグルテンを含むシリアルよりも技術的に非常に適しているため、ベーキング業界ですぐに使用されます。これらの穀物の粉から作られたパンは、弾力性があり、軽く、コンパクトではありません。数十年前まで、グルテンは穀物とその製品にしか含まれていませんでした。現在、コールドカット、スパイス、高度に加工された食品など、さまざまな食品に添加されています。これと、穀物がグルテン含有量を増やすために遺伝子組み換えされているという事実は、このタンパク質の消費量が数十年前よりもはるかに多いことを意味します。

グルテン-それは健康ですか、それとも有害ですか？

健康に影響を与える可能性のあるグルテンの問題は、遺伝子組み換え小麦の研究が始まった約50年前に始まりました。ハイブリダイゼーションは、このタイプの変更が使用されたため、グルテン含有量の高い小麦品種を作成することであり、したがって、パンや栽培者にとって穀物の特性が向上しました。小麦、アインコーン、エマーの古代品種は、ゲノムが小さく、染色体が少なく、グルテンタンパク質をコードしていません。一般的な小麦（Triticum aestivum）いわゆるゲノムを含む最大のゲノムが含まれています小麦粉の料理の特性の原因であり、その領域で遺伝子組み換えが最も頻繁に行われたDゲノム。 Dゲノムは、グルテンアレルギーと不耐性の増大する問題で識別されるグルテンタンパク質の特性をコードします。不寛容は21世紀の新たな流行と見なされています。さらに、グルテンは他のいくつかの病状に関連しています：セリアック病とダーリング病。グルテンは、その耐性に問題のない人々にも潜在的に有害です。

グルテンとセリアック病

セリアック病は、セリアック病とも呼ばれ、遺伝的に決定されたグルテン感受性です。その名前に反して、それは消化器系だけでなく、全身に健康上の問題を引き起こす可能性があります。これは、腸絨毛が損なわれている（そして治療されていない）自己免疫疾患であり、したがって栄養素の吸収がひどく妨げられます。最近まで、セリアック病は子供だけに影響を与える病気と考えられていました。現在、それはまだ何の症状も持っていない成人でますます診断されています。セリアック病は1％で発生します。ヨーロッパ人、男性より女性の方が多い。興味深いことに、この病気はグルテン含有製品の消費量が少ないため、アフリカ、中国、日本の住民の間ではほとんど見られません。セリアック病の典型的な症状は、下痢または便秘、低身長、体重減少、腹部周囲の肥大、貧血です。彼らはほとんどの場合子供に関係しています。成人は通常、次のような非定型の症状があります小さな胃の問題、腹痛、口内炎、貧血、感情障害。セリアック病の主な治療法は、厳格なグルテンフリーの食事療法に従うことです。

グルテンおよびダーリング病

ダーリング病はグルテン不耐症の一種であり、主に皮膚の発疹やかゆみによって現れますが、腸の障害によってもそれほど現れません。セリアック病の皮膚症状と呼ばれています。この病気は皮膚に免疫障害を示します。その治療は、グルテンフリーの食事と皮膚症状を緩和するスルホンに基づいています。

グルテンアレルギー

グルテンは最も一般的な食物アレルゲンの一つです。 25パーセントですら。アレルギーのある人は小麦に含まれるグリアジンに対するグルテンアレルギーの症状を持っているかもしれません。アレルギーの場合、身体の反応は即座に起こり、呼吸障害、皮膚病変、またはアナフィラキシーショックを含むその他の変化によって明らかになります。

グルテン感受性

グルテン過敏症はセリアック病ではなく、アレルギーではありませんが、穀物に由来するグルテンタンパク質に対する体内での最近の別の種類の異常な免疫反応です。 2011年、科学者は疾患の実体、グルテン感受性の存在を確認し、それが人口の数パーセントに影響を及ぼし、遺伝的根拠がないと推定しました。この疾患は主に成人に発生し、その症状には、膨満、下痢、腹痛、脳の霧、気分のむら、慢性疲労、頭痛、関節および筋肉の痛みがあります。症状は、グルテンを摂取してから数時間から数日後に現れます。したがって、グルテンアレルギーの場合のように、身体の遅い反応とIgEではなくIgG抗体による反応を扱っています。グルテン過敏症は、過敏性腸症候群または他の心身症の腸疾患と誤診されることがよくあります。それはまた精神障害および自閉症と関連付けることができます。過敏症を治療する方法は、グルテンフリーの食事療法に従うことです。セリアック病とは対照的に、食事を一生続ける必要がある場合、グルテンをメニューから一時的に除外するには過敏症で十分です。

グルテン過敏症の定義によれば、これらはグルテン不耐症のケースであり、診断テストに基づいて、セリアック病（陰性抗体結果）および小麦アレルギー（IgEレベルの上昇なし）および小麦アレルギー（IgEレベルの上昇なし）が除外され、実質的に腸絨毛の萎縮はなかったが、依然として食物であるグルテン（挑発中に最も証明される）は患者に望ましくない症状を引き起こします。

グルテン過敏症の症状：

胃痛	68％事件
湿疹	40％
頭痛	35％
一定の疲労感	35％
混乱している感じ	34％
下痢	33％
鼓腸	25％
便秘	20％
貧血	20％
手足のしびれと痛み	20％
脱力感、失神	20％
食道の灼熱感	15％
吐き気と嘔吐	15％
腸の中で水しぶき感	10％
舌の炎症	10％

また読む：グルテンフリーの食事-健康か有害か？グルテンフリーの食事とスポーツ：グルテン離脱は運動能力を改善しますか？デイビス博士の小麦を含まない食事、すなわち痩身のためのグルテンを含まない食事

作成者：Time S.A

個別に選択した食事は、メニューからグルテンを簡単に排除すると同時に、犠牲を払わずに健康的で美味しい食事をすることを可能にします。健康ガイドの革新的なオンライン食事システムであるJeszCoLubiszを使用して、健康と福祉を管理してください。厳選されたメニューと栄養士の絶え間ないサポートを今すぐお楽しみください

もっと詳しく

グルテン-それは何ですか？グルテンは健康ですか有害ですか？

グルテンは小麦、ライ麦、オート麦、大麦から作られた食品に含まれるタンパク質です。残念ながら、近年ではグルテンの消化に問題がある人がますます増えています。グルテン不耐症はどのように現れますか？私たちの専門家、栄養士のAgnieszkaPiskałaに耳を傾けてください。

食事中のグルテン

広告を掲載してホームページを展開しています。

広告をブロックすると、価値のあるコンテンツを作成することができなくなります。

AdBlockを無効にして、ページを更新します。

グルテン-それはどこにありますか？

理論的には、グルテンはグルテン粒とそれらが添加された製品にのみ存在するはずです。実際には、多くの製品に追加されています。食品の加工が進むほど、グルテンが含まれる可能性が高くなります。健康上の理由でグルテンを最小限に抑えなければならないセリアック病にかかっている人は、交差した耳のマークが付いている場合にのみ、製品がグルテンを含まないことを確信できます。

食品中のグルテンの存在

グループ 製品	無グルテンの	彼らはできる 含む グルテン	グルテン
製品 穀物	自然にグルテンを含まない穀物： 米、トウモロコシ、そば、キビ、 アマランス、キノア ひき割り穀物、穀物、これらの穀物の粉 コーンスターチ ジャガイモでんぷん タピオカ粉 グルテンフリーの小麦粉で作ったパンとパスタ コーンチップス コーンフレーク ライスワッフル	すべての穀物はグルテンを含みません そしてそれらの準備は含むかもしれません 少量のグルテン、 工場で製造されています グルテン粒を処理します。 グルテンフリーのシリアル製品 記号が付いていません 交差した耳。	小麦とその古い品種： 綴られた、einkorn、emmer、 これらの穀物からのライコムギ、ライ麦、大麦、オート麦、小麦粉、割り、フレーク セモリナ粉、クスクス、パール大麦、マスリア、パール ミューズリー 既製のお粥 インスタント パン、パスタ、餃子、 餃子、パンケーキ、ケーキ、 クッキー、菓子 グルテン粉から
肉、 魚類、 卵	新鮮な未処理 肉 魚と卵	コールドカット 缶詰の肉と魚 ソーセージ ソーセージ ブラックプディング 既製のハンバーガー ミートボール
牛乳と乳製品	牛乳 ヨーグルト ケフィア バターミルク 白と黄色のチーズ	フレーバーヨーグルトとバターミルク ヨーグルトドリンク 乳製品o 削減されたコンテンツ 太い プロセスチーズ 増粘剤入りサワークリーム 安い黄色のチーズ チーズケーキ用の既製カッテージチーズ	大麦麦芽を加えた牛乳飲料 穀物と乳製品

おすすめ記事：

グルテンフリー小麦粉-グルテンを含まない小麦粉の種類

脂肪	小麦胚芽油を除くすべて	マヨネーズ 既製ソース	小麦胚芽油
野菜と 野菜ジャム	添加物なしのすべての新鮮な、冷凍および缶詰の野菜	既製サラダ トマトピューレ 缶詰の豆 ベジタリアン大豆製品	パン粉と野菜のパン粉焼き
果物と果物ジャム	すべての果物は新鮮で、冷凍で砂糖漬けです	ドライフルーツ、果物の波紋
砂糖・お菓子	シュガー 混雑する はちみつ ハードキャンディー 許可された製品から焼いたケーキとクッキー ジャガイモ粉で作ったゼリーと自家製プリン 「交差した耳」の記号が付いたケーキやペストリー	チューインガム ジェリービーンズ ぬいぐるみキャンディー バー 準備ができているプリン アイスクリーム チョコレートとチョコレート チップ	許可されていない小麦粉または許可されていないベーキングパウダー、大麦麦芽で焼いたケーキやペストリー

おすすめ記事：

おいしいグルテンフリーの割り

飲み物	お茶 ナチュラルコーヒー フルーツジュース ミネラルウォーター コンポート ハーブ注入 純粋なアルコール	いくつかの安価なインスタントコーヒー、特にフレーバー チョコレートに ホットドリンク 果物と野菜の飲み物 添加物を含むアルコール 味	穀物コーヒー オート麦ココア 大麦麦芽で甘くした飲み物 ビール
スパイス	塩 コショウ ハーブ 均質なスパイス お酢 りんご酢グルテンフリー醤油タマール	ベジータ野菜 スパイスミックス（例：カレー） マスタード ケチャップ 粉末ソース準備 ディップとドレッシング	プレーン醤油
スープ	許可された製品の自家製スープ	インスタントスープ、いくつかのストックキューブ	小麦粉の味付けスープ、麺のスープ、マスティック生地

グルテンを含まない製品はどれですか？

出典：x-news.pl/Agencja TVN

出典：

1.ŚciborK. et al。、21世紀の健康問題としてのグルテン不耐症、Journal of Clinical Healthcare、2015、1、18-24
2. Golachowska M.、非セリアックグルテン過敏症、http：//www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3.ŹródlakM.、グルテン過敏症-私たちは新しい流行を目撃していますか？、グルテンなし、3、4-7、http：//www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. et al。、グルテンとその不耐性に起因する疾患、コスモス。生物科学の問題、2016、65（2）、293-302
5.ワラS.、グルテンフリーダイエット-グルテンを許容する人々にとって理にかなっていますか？、https：//www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

著者について

AleksandraŻyłowska-Mazgaj、栄養士食品技術者、栄養士、教育者。海洋大学のグダニスク工科栄養学大学でバイオテクノロジーを卒業。シンプルでヘルシーな料理と日常の栄養の意識的な選択の支持者。私の主な関心は、食生活の恒久的な変化を構築することと、身体のニーズに応じて個別に食事を構成することです。誰もが健康であるとは限らないからです！子供から大人まで、栄養教育は非常に重要だと思います。私は栄養に関する知識を広めることに私の活動を集中させ、新しい研究結果を分析し、そして私自身の結論を出します。私はダイエットはライフスタイルであり、紙に厳密に食事を忠実に守ることではないという原則を堅持します。健康的で意識的な食事には、常においしい喜びの余地があります。

この著者による他の記事を読む

写真をもっと見るグルテンフリー製品-あまり知られていないものをチェックしてください 5