ひまわり油-キッチンでの使用と健康特性

ひまわり油はポーランドで最も人気のある植物油の1つです。非常に健康的であると広く信じられているため、キッチンで広く使用されています。サラダに冷やして入れる人もいれば、揚げ物や焼き物に使う人もいます。しかし、ひまわり油は本当に健康ですか？揚げ物に適していますか？

イギリス人はひまわり油を大規模に生産し始めましたが、ロシア人はその特性と栄養価を高く評価しました。ロシア正教会は空腹時のほとんどの脂肪の使用を禁止し、ヒマワリ油はそのリストになかったので、すぐに料理に使用されました。 19世紀初頭、ロシアの農民はすでに200万エーカー以上の土地にヒマワリを播種しており、そこから種子が搾油されています。現在、ヒマワリ油は、食品の目的だけでなく、化粧品（例：髪の油を塗る）や自然医学（例：口を油で洗う）にも使用されています。

キッチンでのひまわり油の使用について聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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精製および未精製のひまわり油

ヒマワリ油は、精製（ウォームプレス）、つまり高温と化学薬品にさらされるか、未精製（コールドプレス）、つまり機械的処理によってのみ得られます。これらのオイルは、栄養素の含有量が異なります。それらの多くは未精製油に含まれています。これは特にベータカロチン（黄色の色素）に当てはまります。これが冷間圧搾されたヒマワリ油が濃い黄色であり、精製されたヒマワリ油が淡黄色である理由です。さらに、精製されたヒマワリ油にはわずかに知覚できる味があり、冷間圧搾された種子油の場合、この味ははるかに顕著です。別の違いはにおいです-未精製のひまわり油は、高温にさらされた油よりもはるかに強い香りを持っています。

ひまわり油-オメガ6およびオメガ3脂肪酸の不利な割合

ヒマワリ油は、オメガ6脂肪酸（55.9％）の含有量が高く、オメガ3脂肪酸（0.5％）の存在はごくわずかです。これらは好ましくない比率です。多価不飽和脂肪酸-オメガ3とオメガ6-の正しい比率は1：5（n3：n6）である必要があります。

ひまわり油の大さじ1は、オメガ6脂肪酸の毎日の必要量をカバーしています。

食事中のオメガ6脂肪酸が多すぎると、体内の炎症が増加し、うつ病や心臓病などの多くの疾患の発症につながる可能性があります。このため、ヒマワリ油の消費を制限するか、それを別のより健康的なもの、たとえば菜種油やオメガ3酸が豊富なアマニ油で置き換えることをお勧めします。また、ヒマワリ油をオメガ3の有益な効果を阻害するため、油性の海の魚などのオメガ3酸が豊富な食品と組み合わせないでください。

ひまわり油-個々の脂肪酸の割合

飽和酸-10.8
一価不飽和酸32.8
多価不飽和酸-56.4、以下を含む：

• オメガ-3脂肪酸-0.5
• オメガ-6脂肪酸-55.9

トランス異性体-0

ソース：poznajsienatluszczach.pl

ひまわり油-豊富なビタミンE。

ヒマワリ油は、他の油と比較して、ビタミンEの含有量が最も高いのが特徴です。100gには、38.70 mgの青年期および生殖能力のビタミンが含まれています。

精製されていない菜種油だけがビタミンが豊富です。

含有量の面では、ヒマワリ油は菜種油よりも優れており、最も健康的と考えられています。菜種油には、ビタミンEが約2分の1、つまり18.90 mg含まれています。したがって、この貴重な化合物が豊富な油のランキングでは2番目にランクされています。 3つ目は大豆油（10.50 mg / 100 g）です。

ひまわり油-植物ステロールの宝庫

ヒマワリの種と同様に、ヒマワリ油はフィトステロールの最高の供給源の1つです（325 mg / 100 g）。長年の研究により、これらの化合物を豊富に含む食事はコレステロールを低下させることが示されています。フィトステロールの毎日の消費は、血管のアテローム性動脈硬化病変の発生を防ぎます。ただし、フィトステロールは1日あたり3 g以下の用量で摂取した場合、健康にプラスの効果があることを覚えておく必要があります。これはあなたの食事でひまわり油の量をやり過ぎないためのもう一つの議論です。

ひまわり油-キッチンで使用。揚げ物に適していますか？

ひまわり油は万能油と考えられていますが、専門家はそれを揚げ物に使用することを勧めていません。すべて

サラダやマヨネーズなど、ひまわり油を冷やして使用することをお勧めします。

高温に非常に弱い多価不飽和脂肪酸が多く含まれているため、その影響を受けて危険な物質（発癌性物質を含む）にすぐに分解します。ひまわり油が有害な化合物に分解し始める温度は低く、摂氏100度に達します（専門家はそれを低煙点と呼んでいます）。この油のグループには、大豆油、トウモロコシ油、ブドウ種子油、ゴマ油、カボチャ種子油も含まれます。

高温に最も強いのは飽和脂肪酸ですが、健康への悪影響があるため、食事からそれらを排除することをお勧めします。一価不飽和脂肪酸は2位で、フライに使用することが推奨されているのは、これらの脂肪酸が優勢な油です。これらは、例えば、菜種油とオリーブ油です。揚げ物には冷間圧搾油ではなく、精製油を使用する必要があります（煙点が高くなります）。

作成者：Time S.A

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ひまわり油-保管方法？

冷間圧搾されたヒマワリ油は、5〜10℃の温度の暗い場所のガラス瓶に、できれば冷蔵庫の一番下の引き出しに保管する必要があります。精製された油は、食器棚に保存できます。冷間圧搾されたオイルは通常約3〜6か月続き、精製されたオイルはもう少し長くなります。精製すると、いわゆる酸化触媒。その結果、オイルをより長く保存することができます。

ひまわり油-適用方法？

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出典：x-news /DzieńDobry TVN