一般的な考えに反して、ジャガイモは胃を簡単に満たすことができるカツレツに価値のない追加ではありません。ジャガイモはあまりカロリーがなく、デンプン、ビタミンC、カリウム、カルシウムも含んでいます。最も重要なことは、私たちがジャガイモをどのように準備するか、そして私たちが彼らに何を提供するかです。
一般に信じられていることとは対照的に、ジャガイモは肥大ではありません-100 g（2つの中型塊茎）には60から70 kcalが含まれ、バナナよりも少ないです。私たちがジャガイモを食べる食べ物ははるかにカロリーが高いです。多くの場合、私たちの皿の上でそれらの隣に、パン粉を付けたポークチョップまたは脂肪の小麦粉で味付けしたソースがあります。ジャガイモの評判を台無しにしたのはこれらの添加物でした-そしてそれは非常にカロリーも消化も難しいことではありません。
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ジャガイモ-プロパティ
ジャガイモ塊茎はデンプンの貴重な供給源です。それは、人体でゆっくりと均等にグルコースに分解される複雑な炭水化物です。つまり、そのすべての細胞の仕事に必要な燃料です。これのおかげで、私たちはエネルギー源を持っており、長い間満ち足りていると感じています。
ジャガイモにはビタミンCもたくさん含まれています-100 g中に約16 mg（成人の1日必要量は75 mgです）。そのほとんどは発掘直後の塊茎です。しかし、それらがより長く保管されるほど、この貴重な健康物質の損失が大きくなります。春先に食べられる古いジャガイモは、この点でほとんど価値がありません。
ジャガイモには、ビタミンA、E、B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、B3（ナイアシン）、B6（ピリドキシン）も含まれています。ジャガイモは、血圧を下げ、骨を強化し、神経系に有益な効果をもたらすカリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガンを大量に含んでいます。ジャガイモはまた、貴重な植物性タンパク質の供給源でもあります。
じゃがいも-カロリー、栄養価
ゆでたジャガイモの栄養価、皮なし、無塩
| 100グラムで | 85 g（中くらいのポテト1つ）あたり | |
| エネルギー価値 | 86キロカロリー | 73キロカロリー |
| タンパク質 | 1.71 g | 1.45 g |
| 炭水化物 | 20.01 g | 17グラム |
| 単純な砂糖 | 0.89 g | 0.75 g |
| 太い | 0.10グラム | 0.08 g |
| ファイバ | 1.8グラム | 1.53 g |
出典：USDA
ジャガイモ-ビタミンとミネラル
ゆでたジャガイモのビタミンとミネラル、皮なし、無塩（100 gあたり）
| ビタミンC | 7.4 mg |
| ビタミンB1 | 0.098 mg |
| ビタミンB2 | 0.019 mg |
| ビタミンB3 | 1,312 mg |
| ビタミンB6 | 0.269 mg |
| ホイル | 9mg |
| ビタミンA | 2 IU |
| ビタミンE | 0.01 mg |
| ビタミンK | 2.2 µg |
| カルシウム | 8mg |
| 鉄 | 0.31 mg |
| マグネシウム | 20 mg |
| リン | 40mg |
| カリウム | 328 mg |
| ナトリウム | 5mg |
| 亜鉛 | 0.27 mg |
出典：USDA
重要
セイバースドルフにある研究所の科学者たちは、ビタミンAの含有量が数倍も多いジャガイモを栽培しています。まさに欠乏が原因で失明することがよくあります。新しい種類のジャガイモは、この物質が不足しているために毎年失明するアフリカの何百万人もの子供たちにとって特に有用です。
ジャガイモ-健康のために食べる
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カリウム含有量のため、ジャガイモは動脈性高血圧症の人におすすめです。ジャガイモのナトリウムは非常に少ないため、高血圧の人もそれらを食べる必要があります（塩漬けしないか、調理の最後に少し塩を加えない限り）。さらに、英国のノリッジフードリサーチインスティテュートの科学者は、ジャガイモにクコアミン（血圧を下げる化合物）が含まれていることを最近発見しました。
彼らはまた、ゆでたジャガイモがフライドポテトよりも著しく多くのココアミンを持っていることを発見しました。ジャガイモは、糖尿病の人にも適しています。これらの野菜に含まれるデンプンは徐々に吸収されるため、患者の膵臓によるインスリン産生の可能性は限られていますが、十分に使用できます。
ゆでたジャガイモは消化が簡単で、子供たちにとって貴重な料理になる可能性があります。中毒後など、消化器系に問題がある人にもお勧めです。大量の繊維のおかげで、それらは便秘、消化器系の問題、下痢を助けます。彼らはまた胸焼けの患者に安心をもたらします-もちろん、彼らは脂肪で揚げられていません。
ジャガイモ-すべての人のためではありません
ジャガイモを食べることは、例えば、腎不全で血液中に過剰なカリウムを持っている人々にとって、しばしば有害である可能性があります。ただし、この要素を取り除くことができます。ジャガイモを沸騰させ、水を注ぎ、次に真水を注ぎ、柔らかくなるまで調理する必要があります。一方、リウマチのある人は、関節に痛みやこわばりを引き起こすことが多いため、ジャガイモに注意する必要があります。
どのジャガイモが最高ですか
すべてのジャガイモ品種は、同じ量の栄養素を含んでいます。一部の主婦は黄色がかった肉のジャガイモを好み、他は完全に白いです。しかし、種の選択を決めるのは色ではありません。まず第一に、肉の固さを考慮に入れなければなりません。サラダやキャセロールの場合は、調理時に崩れないポテトを選択する必要があります。これらは、例えば、ハス、ルタ、ゼニアオイ、ネックレス、ハヤブサです。
パンケーキ、餃子、餃子の場合は、肉を調理した後に乾燥したルーズな小麦粉のジャガイモが最適です。そのような特性には、ベリリウム、マイル、アルカディア、コトネアスターがあります。ベーキング、料理、スープには、汎用のジャガイモ、つまり、滴、アイリス、オリキなど、あらゆるものに適したジャガイモを購入できます。
ジャガイモの作り方
新しいジャガイモをできるだけ薄く皮をむきます。ただし、芽が出始めている古いジャガイモに対しては、別の行動を取るべきです。彼らの肌は緑に変わります。その理由は、長期間保存されているジャガイモで形成されるソラニンです。たとえば、胃を刺激し、頭痛を引き起こす可能性があります。したがって、もやしによって残された緑色の斑点と目は慎重に切り取られなければなりません。
蒸しまたは圧力調理されたジャガイモは、ビタミンCの損失が最も少なくなります。沸騰したお湯に入れたり、ジャケットで煮たり、ローストしたりすることもお勧めします。
塊茎を切断する方法は非常に重要です-表面が温度にさらされるほど、つまり断片が小さいほど、より多くのビタミンが破壊されます。また、調理の直前に必ず野菜の皮をむいてください。水中に長期間保管すると、ほとんど価値がなくなります。
警告！ジャガイモの準備方法によってグリセミックインデックス（血糖値を上げる度合い）が決まります。これは糖尿病患者にとって特に重要です。最も低いGI、つまり糖尿病患者にとって最も好ましいGIはゆでたジャガイモで、やや高め-蒸し、最高-焼き。
最後に、フライドポテトとチップスについて。それらを避ける方が良い。まず、彼らは非常にカロリーがあります。 100 gのフライドポテトは、約300 kcal、クリスプ-537 kcalです。次に、フライドポテト（バーで購入したもの）とポテトチップスは、発がん性の疑いのある物質であるアクリルアミドが生成される、数回使用された脂肪で揚げられます。
必ずやる- 購入したじゃがいもが過剰受精していないか確認したい場合は、調理後しばらく放置してください。本来の毛穴を守っていれば安心して食べられます。逆に、色が濃くなったら、もう購入しないでください。ジャガイモの栽培時に土壌が肥沃になっていなかったかどうかを塊茎の外観で判断することもできます。形、大きさ、色が非常に多様で、肌が荒れているジャガイモは避けてください。
- ジャガイモをより独創的な味にするには、ニンニクのクローブとベイリーフを調理用の水に加えます。
- ジャガイモが何に適しているかを知りたいときは、半分に切ってしばらく一緒にこすります。水ができる場合は、ジャガイモが固く、調理時にこぼれないことを意味します。彼らはスープとして使用するか、全体を提供することができます。一方、半分がくっついている場合、ジャガイモは粉状になります。良い餃子とピューレが出てきます。
ジャガイモの歴史：茅葺き屋根の下の帝国庭園から
ジャガイモは、トマトやピーマンと同じように、ナイトシェードファミリーに属しています。彼らの祖国は南アメリカです。彼らは16世紀にヨーロッパに持ち込まれました。当初、それらは観葉植物として扱われ、ジャガイモの開花小枝は女性の髪に留められていました。彼らはフランスとイギリスの王の庭で栽培されました。皇帝レオポルド1世自身がそれらについて自慢し、植物の苗をJan III Sobieskiに贈ったのは彼でした。しかし、ジャガイモはポーランドで8月2日の治世中に真のキャリアを築きました。そして19世紀の初めに、彼らはヨーロッパの人口の最も貧しい部分を飢饉から救いました。
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