ファーストフードを中毒性のあるものは何ですか？

ファーストフード中毒は本当ですか、それとも神話ですか？ Sweet Trapの作者であるRobert Lustigは、不滅のジャンクフードセット（ハンバーガー、フライドポテト、スイートコーラ炭酸飲料）を調べます。砂糖、塩、脂肪、カフェインのどれが最も中毒性がありますか？

人間では、食物中毒の症状は、しばしば薬物依存症の診断基準と比較されます。ただし、このアプローチには問題があります。つまり、食品自体の潜在的に中毒性のある特性から注意をそらし、依存症の影響を受ける個人に焦点を当てます。一方、私たちは食品自体の中毒性の可能性に焦点を当て、他の多くの有毒な刺激物に入れます。アルコールは、その生化学の理由から、多くの理由でファーストフードに最も近い物質です。

ファーストフードはカロリーが高く、砂糖、脂肪、塩、カフェインが豊富です。高エネルギー濃度の加工食品です。さらに、それは私たちの味覚に強く影響するように設計されています。元々ローフードにあった繊維、ビタミン、ミネラルのほとんどは、加工中に抽出されました。砂糖、塩、その他の改良剤が加えられ、おいしさを高めています。最終製品は便利なパッケージに梱包されて販売されているため、顧客はそれを最もよく利用できます。ここにリストされている成分のどれが中毒性がありますか？それとも、それらすべてが一緒になってそのような効果をもたらすのでしょうか？世界最大のハンバーガーチェーンであるマクドナルドのレストランの市場シェアを分析すると、ビッグマックとフライが顧客の間で最も人気があることがわかります。プロモーション価格で販売されるセット（一緒に購入する方が安い）は、マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキングのチェーンの売り上げの70％を占めています。最も人気のある不滅のセットはビッグマック、フライドポテト、ミディアムドリンクです-ダース程度のズロチで合計1130キロカロリーです。

しかし、我々は中毒について話している。それでは、拡大セットを注文しましょう。ビッグマック、大きなフライドポテト、大きなコーラ（ほぼ1リットル）で構成される典型的なファーストフードの食事の栄養情報を見てみましょう。私たちには0.5リットルの最大の飲み物があり、ほぼ1リットルです。短所]。砂糖の割合のRDAは、そのような推奨事項がないため含まれていません。アメリカ人の50％がこれまたは同様の食事を少なくとも週に1回食べると考えてください。

塩

キットの例には、1,380ミリグラムのナトリウム（塩成分）が含まれています。2005年に発表されたアメリカ人のための食事ガイドラインでは、「消費の上限」を1日あたり2,300ミリグラムのナトリウムに設定しているため、この食事の1日の摂取量は54％です。さまざまな高度に加工された食品は、平均的なアメリカ人に1日あたり3,400ミリグラムのナトリウムを提供します。塩は、食品産業が食品を保存し、その貯蔵寿命を延ばすことができる1つの方法です。そのため、塩分とカロリーはほとんど常に関係しています（たとえば、ポテトチップスを取ります）。しかし、それは中毒性がありますか？塩の習慣性の特性を確認するデータは、現在の動物モデル研究から来ています。ラットの研究では、ドーパミンがその投与に反応して放出され、オピオイドの追加投与がドーパミンの需要を増加させることが判明しました。しかし、人間にとって、塩分消費は伝統的に依存よりも学習された好みの観点から見られてきました。塩辛い食べ物に対する人の好みは、人生のごく初期の段階で形成されます。生後4〜6か月の赤ちゃんは、母乳のナトリウム含有量、代用乳を構成するために使用される水、および食事中の他の食品に基づいて、塩の味を発達させます。もちろん、人々は彼らが食べる塩の量を変えることを決めることができます。たとえば、副腎疾患の結果として塩を渇望する患者は、適切な薬を使用すれば、塩分の摂取量を減らすことができます。また、塩の味が学べるので、覚えられません。高血圧症の成人では、新しい食習慣を発達させるのに12週間かかります（より少ない塩分摂取）。したがって、塩は習慣性物質を定義するための基準を満たしていません。

太い

ファーストフードの食事の高脂肪含有量は、報酬効果を誘発するために重要です。 1日2,000キロカロリーを消費していると仮定すると、詳細に検討しているセットは、推奨される毎日の脂肪摂取量の89％を提供します。栄養学の研究によると、脂肪由来の過剰なカロリーは、対応する炭水化物よりも効率的に保存されます（90〜95％対75〜85％）。したがって、脂肪の消費は常に体重増加の主な原因と見なされてきました。純粋な脂肪への定期的なアクセスを与えられた動物はそれで野生になります。そのタイプは無関係であり、過食を引き起こすのはファーストフードの脂肪分であることを示唆しています。ただし、ラットでの研究では、依存性や離脱症候群など、依存性物質の他の特性は明らかになりませんでした。ただし、「脂肪の多い食品」には、ほとんど常にデンプン（ピザ）または砂糖（クッキー）がたくさん含まれていることを忘れないでください。実際、砂糖を加えると、健康的な体重の人々の間でも脂肪の多い食品の好みが大幅に増加します。これは、「たくさんの砂糖+多くの脂肪」の組み合わせが、単なるたくさんの脂肪よりも中毒性の特性を持つことを意味します。

カフェイン

炭酸飲料は、あらゆるファーストフードの食事に不可欠な部分です。マクドナルドのセットで大量のソーダを飲むと、約58ミリグラムのカフェインを消費します。非アルコール飲料の生産者はこのアルカロイドを製品に使用しており、これをフレーバー添加剤と呼んでいますが、通常のソーダを飲む人の8％だけがカフェイン入りコーラとカフェイン抜きコーラの違いをテストできます11。おそらく、カフェインの追加は、すでに非常にやりがいのある（甘い）飲み物を消費することの全体的な満足度（製品をユニークにする品質）を高めることを目的としています。カフェインは中毒性のある物質として長い間認識されてきました-身体的および精神的依存についてDSM-IV-TRで定められた7つの基準すべてを満たします。（...）

カフェインを摂取する人々の最大30％が、常習者を定義する基準を満たしています。頭痛（脳内の血流速度の増加に起因）、疲労、タスク実行時のパフォーマンスの低下は、すべてコーヒー離脱の症状です。さらに、カフェインの定期的な消費を増やすと、この物質に対する耐性が高まります。子供はソーダやチョコレートの形でカフェインを毎日摂取しますが、成人の最も一般的な情報源はコーヒーと紅茶です。一杯のコーヒー（約230ミリリットル）には、作り方にもよりますが、95〜200ミリグラムのカフェインが含まれています。コメディアンや社会批評家のジョージカーリンは、コーヒーを「コーカサス地方のコカ」と表現しました。しかし、現在のところ、チェーンレストランで標準的な伝統的に淹れたコーヒーを注文する顧客はほとんどいません。スターバックスの顧客間で行われた統計によると、大半の注文はフレーバードリンクです。「グランデ」（特大）のモカフラップチーノ（ホイップクリームなし）は、ベストセラーリストに含まれていませんが、260キロカロリーと53グラムの砂糖のささいなことです。したがって、よく知られている薬物として、コーヒーやソーダに含まれるカフェインは食品中毒の不可欠な要素です。

シュガー

砂糖の人間への依存性の影響を指摘する未確認の報告の数は増え続けていますが、これが実際の関係なのか単なる習慣なのかはまだ不明です。炭酸飲料を含むファーストフードセットを飲むと、その食事の総砂糖消費量が10倍になります。コカコーラの懸念によると、米国で販売されているドリンクの42％はダイエットドリンク（たとえば、Cola Zero）ですが、マクドナルドでは71％の顧客が甘味料入りのバージョンを選択しています。さらに、2009年の彼のメニューでは、フライドポテト、ポテトパンケーキ、ソーセージ、チキンマクナゲット（ソースなし）、コーラライト、ブラックコーヒー、アイスティー（無糖）の7品目だけが無糖でした。炭酸飲料の摂取は、肥満とは独立して関連しています。さらに、ファーストフードを食べる人々はそれらの多くを飲みます。「炭酸飲料中毒」のますます一般的な現象は、よく知られている習慣性物質、すなわちカフェインの含有量によるものである可能性があります。砂糖を依存性物質として定義するためのすべての基準は、げっ歯類モデル研究で実証されています。まず、定期的に（その除外期間後）砂糖へのアクセスを提供されたラットは、甘い物質を攻撃します。第二に、離脱後、これらの動物は禁断症候群に特徴的な症状（歯の荒れ、悪寒、けいれん、落ち着きのなさ）を示します。第3に、2週間の禁欲後、砂糖を与えられた動物はそれをはるかに多く消費したので、渇望と渇望の基準が満たされました。（...）ドーパミン濃度の上昇は、過食の衝動を維持し、許容量に比例して時間の経過とともに過剰摂取が増加します。最後に、交差感作は、アルコール依存性またはアンフェタミンに容易に切り替わった糖依存性ラットでも実証されました。したがって、これらのデータに基づいて、砂糖は中毒性があり、ソーダは中毒性の2倍であると結論付けることができます。（...）

喜びと幸せ

Gross National Happiness Indexは、Gross Domestic Product（GDP）の経済指標よりも心理的な観点から生活の質や社会の進歩を測定する指標です。確かにアメリカはそれほど幸運な国ではありません。世界で最も高いGDPを誇っていますが、幸福度指数は44％です。もちろん、私たちの国のワーカホリズム（アメリカ人は休暇を取るときに先進国の人々の中で最後の場所にいます）と最近の経済危機は、国民の不幸感に貢献しています。しかし、この不幸は食事にも関係していますか？肥満の人々が幸せではないという兆候はすべてあります。問題は、この不幸が肥満の原因なのか、肥満の結果なのかです。この段階では、明確に述べることはできません。おそらく両方です。これがどのように機能するかです。

幸福は美的状態だけではありません。また、神経伝達物質であるセロトニンが介在する生化学的状態でもあります。セロトニン仮説は、脳内のこの化合物の欠乏が急性の臨床的抑うつ状態を引き起こすと仮定しているため、そのレベルを増加させる選択的セロトニン再取り込み阻害薬（SSRI）が治療薬（プロザック、ウェルブトリン）として使用されます。脳内のセロトニンの合成を高める1つの方法は、炭水化物をたくさん食べることです。問題がどこにあるかがわかると思います。あなたのセロトニンレベルが低すぎる場合は、すべてのコストでそれを増やしたいでしょう。炭水化物、特に砂糖をたっぷりと食べることは、最初は少なくとも2倍の効果があります。それはセロトニンの輸送を促進し、短期的には幸福に取って代わる喜びです。しかし、D2受容体のバランスが崩れている場合、同じ効果を得るためには、より多くの糖を送達する必要があります。インスリン抵抗性はレプチン抵抗性につながり、脳は飢餓の脅威を認識し、永続的な不幸に照らして少なくとも一瞬の喜びを誘発するという悪循環に陥ります。私たち一人一人がそのような悪循環に陥ることがあります。ちょっとした不幸をちょっとした面白さで置き換えてください！見られる中毒。

ファーストフードは中毒性がありますか？

この理論のすべてに明らかな欠陥が1つあります。この章を読み始めてから、きっと疑問に思っているはずです。誰もが本当にファーストフードに夢中になることはできますか？アメリカの誰もがそれらを食べますが、誰もが中毒であるとは限りません。薬物の場合、慢性的な使用はほぼ100％中毒経路です（...）が、ファーストフードはそのパターンに適合しますか？食べ慣れしている人もたくさんいますが、食べたらやめられます。依存症になりやすく、興奮剤として食べ物を選んだ人々のグループはいますか？これは、喫煙をやめた人々がより多く食べ始めた理由を説明しています。医師は食中毒の概念を検討しました。薬物乱用に関する国立研究所（NIDA）のディレクターであるNora Volkowは、食品中毒理論をサポートするグループに属しています。ただし、肥満と中毒が関連しているという主張に誰もが同意するわけではありません。たとえば、2012年にイギリスの科学者のグループが肥満中毒モデルに異議を唱え、すべての肥満の人が中毒性があるわけではなく、ニューロイメージングではすべてのドーパミン受容体の数が減少し、ラットは人間ではない（もちろん、一部の人はラットです）と主張しました。この考え方に従えば、飲酒する人全員がアルコール中毒であるとは限りませんが、一部の人はアルコール中毒になることを知っています。

では、あなたの文はどうなりますか？（...）ファーストフードは習慣性ですか、それとも習慣の問題ですか？ 15年間肥満の子供たちを治療した後、私は断固として、多くの人々がただ習慣を乗り越えることができないと言うことができます。この無力さは、おそらく子供たちがそのような食物で育てられ、彼らの脳が刺激に対してより影響を受けやすいためか、さらに明白です。警告として機能するいくつかのポイントを次に示します。食品中毒になると、頭の中で赤いライトを点灯します。どのくらいの頻度で（常にまたは定期的に）ファーストフードを食べますか？誰と（家族と一緒に、または一人で）そのようなレストランに行きますか？何を注文しますか？あなたは何歳ですか？そして-最も重要なことですが、食事と一緒にソーダを注文しますか？脂肪と塩は食事をより魅力的にするが、砂糖とカフェインは本当の罠であるというデータを示しました。この本で何度も何度も繰り返しますが、これが問題の原因です。

あなたに役立つでしょう

本「甘い罠。砂糖、加工食品、肥満、病気で勝つ方法」（Galaktyka出版社、,ódź2015）で、Robert Lustig博士は、世界を驚異的な速さで広めている肥満のパンデミックの原因を分析しています。 Lustigは、肥満の人々自身が肥満の原因であるという説を否定しています。 2015年5月20日に本の初演-Poradnikzdrowie.plがこのイベントの後援を引き受けました。オススメです！

Robert Lustig-カリフォルニア大学サンフランシスコ校で国際的に認められている小児内分泌学の専門家。彼は過去16年間、小児肥満を治療し、中枢神経系、代謝、疾患の発症に対する砂糖の影響を研究してきました。

「ロバート・ルスティグ博士は、肥満の世界的流行の影響と闘う社会的使命感のある医師であり科学者です。彼の意見では、この現象は、食べ過ぎて動きが少ない人にとって私的な問題ではありません。彼らを助ける方法を知らない医師、しかし実際には誰もがそれを読むべきです-「アメリカの食事」は「産業の世界的な食事」になります。肥満はそれが物理学、生化学、内分泌学、神経学、心理学、社会学、環境衛生。しかし、Lustigは科学的な観点から問題を提示することに成功しましたが、興味深く、アクセスしやすい形をしています。

教授。 Iwona Wawer、ワルシャワ医科大学、IW