緑、青、白のカビは、いくつかのチーズに風味を加えます。しかし、パン、ジャムの瓶、湿った壁の真菌で育ったカビは非常に有毒です。カビはなぜ健康に危険なのですか？
家庭で食品やカビが発生すると、健康に大きなリスクをもたらすマイコトキシンが分泌されます。カビ胞子は肉眼では見ることができません。2〜5ミクロンです。彼らはとても小さくて軽いので、彼らは非常に簡単に動きます。彼らは開発に好ましい条件を見つけると、すぐに「入れ子」になり、あらゆる方向に拡大します。
カビは酸性で湿った暖かい環境が大好きです。彼らは20-30℃の温度で最善を尽くします。しかし、5℃でさえ開発できる種があります。そのような条件は成長を遅くするだけです。したがって、真菌胞子で汚染された製品を冷蔵庫に保管することで、カビの発生を防ぐことはできません。
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カビから放出される毒性化合物
カビは私たちに有害ではありませんが、その代謝産物、すなわち有毒なマイコトキシンです。カビの生えた食品を箱に捨てるかどうかを決定するときは、このことを覚えておいてください。カビのサイズに影響されないようにしましょう。小さな斑点でも、マイコトキシンを大量に生成する種の可能性があります。
ほとんどの毒物は、保存状態の悪い穀物やピーナッツに含まれています。科学者たちはまた、カビの生えた飼料を与えられた牛では、組織にマイコトキシンが蓄積し、その後、たとえば私たちが飲む牛乳に含まれることを発見しました。そのため、動物に与えたカビを間接的に食べます。
カビが蔓延している製品はすべて完全に廃棄する必要があります。動物、特に家畜には使用できません。
カビから身を守るには？
食品業界では、焙煎や精製から過酸化水素による処理まで、さまざまな方法でカビと闘っています。自宅では不可能なので、不審な製品は取り除くのが良いでしょう。微生物学者は、私たちが食品を保管する場所では、常に清潔で乾燥し、十分に涼しい状態に保つ必要があるとアドバイスしています。私たちが時々偶然食べてしまう少量のカビは、もちろん深刻な結果をもたらすことはありません。これは通常、消化不良、胃の痛み、または下痢に限られます。
しかし、有毒なマイコトキシンを含むカビの生えた食品を頻繁に食べると、治療が難しい、いわゆるマイコトキシン症。それらのより危険な形態は、胆管の変化、肝臓の脂肪変性、血性斑状出血および壊死、さらには原発性肝癌につながります。
アレルギー患者に危険なカビ胞子
カビは死んだ有機物で繁栄します。それは彼らにとって素晴らしい媒体です。公園の路地を歩くと、湿った落ち葉にカビの斑点がよく見られます。微風の胞子が空気中に舞い上がるには、突風があれば十分です。アレルギー患者の体に侵入すると、喘息発作やアレルギー性真菌性副鼻腔炎を引き起こす可能性があります。
きのこアレルゲンに対するアレルギーを認識することは非常に困難です。皮膚テストまたは特定のIgE抗体の測定は常に信頼できるとは限りません。私たちはすでに250種以上の強力なアレルギー性キノコを知っており、さらにそれらは胞子だけでなくさまざまな製品を感作します。この量のアレルゲンでは、原因を見つけるのは困難です。
さらに、アレルギー症状はゆっくりと現れ、インフルエンザのようです。そのため、一般的なウイルス感染と簡単に混同される可能性があります。このタイプのアレルギーの診断は難しいため、ほとんどのアレルギー専門医は特定のワクチンによる減感を推奨していません。
最善のアドバイスは、アレルギー患者にとって危険なカビの胞子に出会いやすい湿った場所を歩くのを避けることです。
- 食品を少しずつ購入します。
- カビの生えた製品は廃棄してください。マイコトキシンは製品全体に含まれているため、上からカビを持ち上げないでください。
- 台所の廃棄物はできるだけ早く捨ててください。金型はとにかく家の外でそれらの世話をします。
- 食事を準備するときは常に清潔なカトラリーを使用してください。
- ジャム、砂糖の少ないゼリーは、高糖よりも速く食べます（砂糖はカビが嫌う防腐剤です）。
- 本来とは異なるタイプのカビがブルーチーズに表示された場合（たとえば、白いカマキリの緑色の点）は、野生株mycotoxicが入ったことを意味しています。このようなチーズは廃棄する必要があります。
- 乾燥は新鮮と同じくらい有害です（カビは乾燥しますが、マイコトキシンは残ります）。したがって、乾燥しているがカビの生えたパンからパン粉を作ることはできません。
- ホイルはカビから保護しません-それはその下で暖かく湿っています。包装された製品はすぐに食べる必要があります。
- 残りのトマトペーストを残しておきたい場合は、瓶に入れてオリーブオイルをのせるとよいでしょう（酸素が減り、カビが生えなくなります）。
- 以前にカビが生えている容器に生鮮食品を入れないでください。容器を沸騰させるか、蒸して、完全に乾かしてから、スピリットまたはプレーンウォッカでこすります。
招待されていないゲスト
カビは優れた酵素系を持っているので、他の生物が食べられない物質、一部のプラスチックでさえも育てることができます。カビがしばしば私たちの家のテナントである理由です。特に、めったに換気されず、換気が悪く、壁や床がきつすぎる窓や人工カーペットで覆われている。
壁の汚れに気づき、これらの場所にオリーブ、茶色、または黒い斑点が現れて、徐々に汚れが増えていく場合-カビが私たちの場所に定着したことの確かな兆候です。これらのスポットのそれぞれは、常に数百万のアレルゲン胞子を生成するいくつかの菌のコロニーです。
菌糸体は、しばしば家の古い木製の要素（例：窓枠）、展望台や分譲住宅、湿った地下室に保管された新聞や本の山、湿ったバスルームの継ぎ目、さらには乾燥していない床の布地にも発生します。
あなたは彼らと勝つことができます
幸い、私たちは家庭のカビに無力ではありません。それらを回避するために私たちは何ができますか？
- 効率的な換気システムを管理し、その動作を制御しましょう。
- 私たちは毎日アパート全体を換気する必要があります。
- 毎年、できれば春に、区画の家の木製の壁をこすり洗い、よく乾かす必要があります。あなたは水に洗剤を追加する必要があります。
- 例えば、私たちはたくさん料理をするため、アパートが湿っていることが多い場合は、洗濯します。壁に壁紙や羽目板を置かない方がよいでしょう。
- 床がレンテックスカーペットで覆われている場合、その基材は圧縮された植物繊維でできています。つまり、カビの優れた繁殖地です。床をはがして、テラコッタや含浸された木製の床に置き換えましょう。
- できるだけ頻繁にバスルームを空気にさらし、床と壁を拭いて乾かしてください。浴槽やパドリングプールが壁と接する場所や継ぎ目は、カビの発生に対して特に脆弱です。
- アレルギー患者が家に住んでいる場合-サボテンと多肉植物を育てましょう。他の植物、特に落葉性植物は、カビが腐った葉や落ち葉を扱いたがっているため、アレルギーを引き起こす可能性があります。彼らはまた湿った土壌に住むのが好きなので、頻繁な水やりを必要とする植物を育てるのは最善の考えではありません。
一部のカビ株はマイコトキシンを生成しません。それらは、例えば、ペニシリンの製造またはジュースやビールの清澄化に使用されます。また、特定のチーズの製造にも最適です。たとえば、ロックポルチーズでは、カビの細菌が広がり、青緑色の縞を形成します。一方、ブリーなどのチーズはカビを発生させ、表面から塊へと徐々に成熟します。ブルーチーズには健康価値はありません。彼らは味だけのために作られています。
毎月「Zdrowie」
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