ケーパー-特性、栄養価、用途

ケッパーは、ヨーロッパ料理、特に地中海で長い間使用されてきたスパイスです。それらは老化プロセスを遅らせ、心血管疾患および癌から保護する抗酸化物質のよい源です。ケーパーが持っている他の健康特性とそれらを一緒に使うのに最適な料理をチェックしてください。

ケッパーは、ケッパーの未発達の花のつぼみであり、漬物または保存されています。現在、それらは台所でスパイスとして使用されていますが、過去には-その薬効により、民間療法で広く使用されていました。それらは、媚薬と考えられているだけでなく、消化器系と肝臓の働きを助け、鼓腸を減らし、抗リウマチ特性を持っていると考えられていました。ケーパーの約83％。彼らは水で構成されています。残りは、多数のミネラル要素、ビタミン（特にビタミンCとA）、およびステロイドサポノシド（去痰薬、利尿作用、粘液分泌の増加、脂肪代謝の促進）です。ただし、ケッパーの最も重要な成分はポリフェノールです。

ケッパー-豊富なポリフェノール

ケッパーは、ポリフェノール、または抗酸化物質の特に高い含有量によって特徴付けられます-物質は癌から保護し、体の老化プロセスを遅らせます。原料には100 gあたり約310 mgのポリフェノールが含まれており、ブライン中の100 gのケッパーに含まれるポリフェノールの平均含有量は135.56-180.77 mgです。¹

ケイパーの花は朝に咲き、果物は夜に現れます。

ケッパーに含まれるポリフェノールはケンフェロール、ケルセチン、ルチンですが、後者が最も重要であると考えられています。ルーチンは、血管を密閉して強化し、貴重な物質の吸収を促進し、ビタミンCの酸化を遅らせて、その影響を延長します。しかし、何よりも、それは強力な抗酸化物質であり、体の老化プロセスを加速するフリーラジカルの有害な影響から保護します。

作成者：Time S.A

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ケーパー缶詰の栄養価（100 g /スプーン1杯-8.6 g）

エネルギー値-23/2 kcal
総タンパク質-2.36 / 0.20 g
脂肪-0.86 / 0.07 g
炭水化物-4.89 / 0.42 g（単糖0.41 / 0.04 gを含む）
繊維-3.2 / 0.3 g

ビタミン

ビタミンC-4.3 / 0.4 mg
チアミン-0.018 / 0.002 mg
リボフラビン-0.139 / 0.012 mg
ナイアシン-0.652 / 0.056 mg
ビタミンB6-0.023 / 0.002 mg
葉酸-23/2 µg
ビタミンA-138/12 IU
ビタミンE-0.88 / 0.08 mg
ビタミンK-24.6 / 2.1 µg

ミネラル

カルシウム-40/3 mg
鉄-1.67 / 0.14 mg
マグネシウム-33/3 mg
リン-10/1 mg
カリウム-40/3 mg
ナトリウム-2348/202 mg
亜鉛-0.32 / 0.03 mg

データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference

ケッパーはおやつです

サートフードはサーチュインと呼ばれるタンパク質を活性化する食品のグループです。これらのタンパク質は、体内の代謝過程、特にグルコースと脂質を調節します。彼らはまた、若返りの特性を備えています。研究者によると、定期的にシラーを摂取すると、減量率が高まり、不健康な食事の影響を相殺する可能性があります。サートフードグループには、緑茶、ココア、ターメリック、ケール、ブルーベリー、パセリ、柑橘類、クルミ、セロリ、チリ、大豆、そば、赤玉ねぎ、リンゴも含まれます。

ケッパー-キッチンで使用

ケッパーはオリーブ、黒コショウ、ワサビの混合物を連想させる鋭い味がしますが、中にはキャベツの繊細な香りを感じる人もいます。料理に加えると、スパイシーで表情豊かになります。

ケーパーの白いコーティングは、酸洗い中に結晶化するルーチンです。

ケッパー-漬けまたは保存-タルタル、ニシン料理、肉とコールドカットのサラダ、魚と野菜のマリネ、およびゼリーを飾るために追加できます。地中海料理では、家禽、魚、シーフード、トマトソース、サラダ、パスタ、ピザへの追加として最も頻繁に提供されます。また、フランスのレムラードソースに欠かせない食材です。

警告！彼らはナトリウム（その主なソースは塩）で非常に高いので、漬けまたは保存されたケッパーの量を無理にしないでください。

ケッパーは高温にさらされると元の味を失うので、煮たり、煮込んだり、揚げたりしないでください。冷やして食べるのが一番です。温かい料理の材料になる場合は、最後に追加します。

偽のケッパーに気をつけろ！

ケーパーを購入するときは、ラベルを注意深くチェックして、実際のケーパーであることを確認することをお勧めします。ケッパーは漬物ナスタチウムの芽（ポーランドのケッパーと呼ばれます）と非常に簡単に混同されます。見た目も味も本物と紛らわしいです。

アンナスターマッハのケシの実とケッパーのサーモンのレシピ

出典：x-news /DzieńDobry TVN

参考文献：

Gheribi E.、果物と野菜のポリフェノール化合物、「Medycyna Rodzinna」2011、No。4