ワイン酢は料理に人気があります。サラダドレッシング（白ワイン酢）、シチュー、肉のマリネ（赤ワイン酢）の材料です。ワインビネガーは、特徴的な酸味と香りを料理に与えます。さらに、それはまた多くの健康特性を持っています。キッチンでワインビネガーを使用する理由を確認してください。
目次
- ワインビネガー-健康特性
- ワインビネガー-栄養価、カロリー
- ワインビネガー-価格、購入場所
- ワインビネガー-禁忌
- ワインビネガー-キッチンで使用
- ワインビネガー-作り方は？
ワインビネガーは古くからその特性が評価されていました。喉の渇きを癒すために、食べ物の味付け、肉の保存、飲み物の形で使用されました。それはまた抗生物質および消毒剤として機能しました。
フランスはワイン酢生産の発祥地であり、最も有名な酢生産方法の1つであるオルレアン法が発祥しています。
この技法の名前は、地元の起業家が商人が拒否したワインをワイン酢に変えたワイン街道沿いにあった町に由来しています。
オーリンズの方法は、ワインと酢酸菌を混合し、その混合物をオーク樽に室温で数か月放置することです。現在、Orleans方式は生産時間が長いため、ほとんどの生産者で使用されていません。
ワインビネガーは、アセトバクテリア科のバクテリアを使用した酢酸発酵プロセスの結果として作られます。ワインビネガーを製造するための基質は、ブドウ（白または赤）とワイン（白または赤）の両方です。
ワインビネガー-健康特性
ブドウとワインビネガーの両方のワインビネガーは、ビタミンやミネラルの供給源ではありませんが、多くの健康上の利点があります。
- 低カロリーで脂肪が少ないので、サラダドレッシングに加えて、痩せている人の食事にも最適です。さらに、それは新陳代謝を加速し、食欲を抑制します
- 殺菌効果があります
- 強力な抗酸化物質-レスベラトロール-の存在のおかげで、赤ワイン酢は老化プロセスを遅くします：しわ、変色、老人の手のひらの形成を抑制します
赤ワイン酢は、ポリフェノール含有量が高いため（白ワイン酢と比較して）、健康に特に良い影響を与えます。
- 消化をサポートし、胃液の分泌を刺激します
- 赤ワイン酢は、血中コレステロールを低下させ、フラボノイド含有量によるアテローム性動脈硬化症や心臓病のリスクを軽減します
- 血圧を下げるのに役立ちます
- ブドウ糖の吸収を遅くし、血中のスパイクを防ぎます
- 酢酸の含有量が高いため、食品からのカルシウムとマグネシウムの吸収が増加します
ワインビネガー-栄養価、カロリー
100 gで：
カロリー値-19.0 kcal
タンパク質-0.04 g
脂肪-0.0 g
コレステロール-0.0 mg
炭水化物-0.27 g
繊維-0.0 g
ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）
リン-8.0 mg（1％）
カリウム-39.0 mg（1％）
ナトリウム-8.0 mg（0.5％）
カルシウム-6.0 mg（0.6％）
鉄-0.45 mg（5％）
マグネシウム-4.0 mg（1％）
亜鉛-0.03 mg（0.3％）
銅-0.01 mg（1％）
ビタミン
ビタミンC 0.5 mg（0.6％）
ビタミンA 0.0 µg（0％）
ビタミンE 0.0 mg（0％）
栄養価：USDA、1日の推奨摂取量の％：栄養基準、改正IŻŻ、2017年
知る価値があるワインビネガー-価格、購入場所
良質のワインビネガーはスーパーマーケットや健康食品店で購入できます。低温殺菌されていない製品を選ぶ価値があります。
250 mlのワインビネガーの場合、約5〜10 PLNを支払う必要があります。
ワインビネガー-禁忌
酢を適量で摂取すると健康にプラスの影響がありますが、食事での過剰な量の酢は消化器系の粘膜を刺激し、胸やけ、酸の逆流、過剰な酸味につながり、長期的には消化性潰瘍のリスクを高めます。
ワインビネガーは、胃食道逆流症、胸やけ、胃の病気の人にはお勧めしません。これらの病気の症状を悪化させる可能性があるからです。
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ワインビネガー-キッチンで使用
酢の種類に応じて、ワイン酢の多くの用途があります。白ワイン酢は、ビネグレットなどのサラダドレッシングの準備でよく使用されますが、赤ワイン酢もこの役割でうまく機能します。
さらに、赤ワイン酢は肉、特に牛肉、子牛肉、羊肉のマリネに最適です。また、赤キャベツやビートルートなどの赤い野菜を使ったシチューやサラダにも合います。
ワインビネガー-作り方は？
ワインビネガーはご家庭で簡単に作ることができます。新鮮な果物（白または赤ブドウ）とワインの両方を使用して酢を作ることができます。
新鮮な果物からワインビネガーを作るために必要な材料は、ブドウ、砂糖、水です。沸騰したお湯と砂糖から溶液を準備し、以前にガラスまたはセラミック容器に入れられた果物の上に注ぎます。ガーゼで覆われた皿は約3週間放置されます。この時間の後、液体をボトルに注ぎ、しっかりと閉じます。
ワインビネガー（ワインを除く）を準備するには、酢酸菌または低温殺菌されていないビネガーを含むビネガースターターが必要です。さもないと酢は取れません。酢スターターを追加すると、発酵がスピードアップします。
ワインは、ガラスまたはセラミックの皿に酢のスターター（パッケージの指示に従って）または低温殺菌されていない酢と混合され、1杯のワインに3杯の低温殺菌されていない酢が追加されます。混合物をガーゼパッドで室温で約2〜3か月間放置します。
発酵の過程では、発酵が適切に行われているかどうかを観察する価値があり、1か月後に味がどのようになるか試してください。酢が準備できたら、ボトルに注ぎ、しっかりと密封します。
赤ワインと白ワインを混ぜないでください。
著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。この著者による他の記事を読む
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