中国のフライパン、または中華鍋は数百年前に発明されました。移動中の揚げ物や、火ですばやく調理するときに使用します。中華なべは彼女の体を気にし、キッチンに座る時間もなく、健康食品を大切にする現代の女性に最適です。
中華鍋の形は伝統的な鍋とは異なり、揚げ方も異なります。直径の小さい底と、高くて傾斜した側面があります。この構造により、最小限の脂肪で料理を準備できます。ちょうど大さじ1杯の油が底全体を覆います。揚げた肉や野菜は壁に移され、少し低い温度で柔らかくなりますが、脂肪はありません。しかし、中華鍋はフライだけでなく、蒸し料理や煮込み料理にも適しています。中華鍋を選ぶことは重要です。揚げ物が滑らないように、壁の表面は粗くする必要があります。鍋の底は厚くする必要があります。これにより、温度を長期間維持できます。良い中華なべは適切に選択された蓋を持っている必要があります。料理の準備に時間がかかるため、フライ中にスパイスやニンニクを切る時間はありません。材料を均等な大きさに切ってください。そうすることで初めて、均等に揚げられ、同様の一貫性が保たれます。
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中華鍋で揚げる
- 最初の最も重要なステップは、鍋を強く加熱することです。
- 肉料理を準備するときは、大さじ5のオイルまたはオリーブオイルを中華鍋に注ぎます。肉片を加え、絶えずかき混ぜながら、約90秒間フライします。肉はわずかに金色になります。
- ボウルの上に置いたふるい（グリッド）に鍋の中身を置きます。中華鍋に大さじ1杯の脂肪を残します（残りは捨てます）。このように準備された鍋は、皿の残りの材料を揚げる準備ができています。野菜をバッチで投げます。最も難しいものから始めて、より長い熱処理を必要とします。
- 最後に、揚げた肉を加えます。約5分間加熱します。
- フライが終わる20秒前にスパイスを加えます。中華鍋の温度が高いと、スパイスの香りがすぐに放出され、風味が強いことを覚えておく必要があります。
中華鍋で蒸す
- 中国人は蒸しを習得した。このようにして、彼らは肉、魚、野菜、餃子と米を準備します。
- 中華鍋にコップ一杯の水を注ぎます。その上に、木と草で作られたスチームクッキング用の特別なバスケット、または金属インサートを置きます。
- キャベツの葉（牛肉または豚肉を調理している場合）、ローズマリーの小枝（豚肉と魚）、玉ねぎのスライス（豚肉、魚）またはレタスの葉（米、パスタ）をバスケットまたはインサートの底に置きます。
- この方法で準備した中華鍋にのみ製品を入れてください。皿に蓋をして、10〜20分間調理します。
中華鍋で煮込む
- 肉料理を作る場合は、牛肉、豚肉、または鶏肉を炒め、ふるいにかけます。次に、中華鍋から余分な脂肪を注いだ後、野菜を加えて30秒間調理し、次に肉を加えます。
- フライパンの下の熱を減らし、蓋をします。中華鍋の端にぴったりとフィットする必要があります。また、蒸気が容器内を循環できるように、凸型の形状でなければなりません。
- 弱火で一分間煮込んだ後、中国人は濡れた布を蓋にかけ、蒸気を凝縮させました。蓋を冷やす操作を2〜3回繰り返します。
- 肉の種類にもよりますが、10分（鶏肉）から30分（牛肉）煮込みます。
- 中華鍋で煮込んだ料理の絶妙な味は、とりわけ調理時間が短い。細かく刻んだ肉はすぐに柔らかくなりますが、完全には乾きません。
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