AMARANTH、それはグルテンなしの穀物です

アマランスは世界で最も古い栽培植物の1つです。それは少なくとも5、000年の間知られています。消化を助ける鉄、カルシウム、マグネシウムの繊維と、心臓や神経系を保護する脂肪酸を多く含んでいます。アマランスはセリアック病に苦しんでいる人が食べることができます。

トウモロコシ、豆、ジャガイモのように、アマランスはポーランドでアマランスと呼ばれ、コロンブスがアメリカを発見するずっと前からインカ、マヤ、アステカの主食でした。それはインディアンによって神聖な植物と考えられていました。大規模に栽培されました。マッシュ、トルティーヤ、ドリンクは挽いた種子から調製しました。若い葉と芽が野菜とスパイスとして使われました。アステカ人は儀式の多くにアマランスで作られた料理を使用していました。何世紀にもわたって完全に忘れられていたアマランスは、前世紀の70年代にその復活を経験し、その優れた栽培と栄養特性がついに高く評価されました。マグネシウム、鉄、カルシウムなどの貴重なミネラルが含まれています。しかし、グルテンはありません。現在、この非常に有用な植物の畑は、世界のほぼすべての場所にあります。南北アメリカ、東南アジア、インド、ネパール、セイロン、さらにはアフリカ、特にナイジェリア、モザンビーク、ウガンダで大規模に栽培されています。

アマランスまたはアマランス

アマランスの60種のほとんどは、食べられない種や葉を持つ雑草です。植物学者の分類によると、それは穀物ではありません。最も頻繁に使用される部分は、ケシの薄い茶色の種子よりも少し大きいです。科学的な専門用語では、アマランスは偽穀物と呼ばれます。それは他の植物の2倍の二酸化炭素を吸収するので、それは自然環境の恩恵です。したがって、大量栽培は、温室効果の影響を打ち消すのに有益かもしれません。その美しいアマランスのプルームのため、それはまた観賞植物です。

なぜアマランスを食べる価値があるのですか

• その種子には、エンバクふすまの2倍の繊維が含まれています。
• 100 gのアマランス種子の消費で、ほぼ30％をカバーできます。カルシウムの毎日の必要量と鉄の推奨される毎日の投与量の半分以上のため、貧血の治療や妊娠中の女性と子供に特に推奨されます。
• アマランスの種子には大量のスクアレン（細胞の老化を阻害する化合物）が含まれているため、アテローム性動脈硬化症、糖尿病、高脂血症の人にも効果的に使用できます。
• アマランスにはグルテンが含まれていないため、セリアック病の人はグルテンを食べることができます。
• デンプンのおかげで消化が容易であるとされているトウモロコシデンプ​​ンよりも消化が5倍も簡単です。
• チョコレートよりマグネシウムが多いので、ストレスの多い方に特におすすめです。
• 一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、心臓や神経系の病気のリスクを軽減します。
• 血中コレステロール値を下げる有益な繊維が多く含まれているため、腸の機能にプラスの効果があります。
• 胃潰瘍の発症を抑制します。
• カルシウム、鉄、マグネシウムの含有量が高いため、骨格障害のある人におすすめです。
• 医師や栄養士は、健康な状態を維持するための手段として、子供、回復期の人、運動選手、授乳中の母親にアマランスを勧めています。

アマランスの名物

ポーランドでは、種子、小麦粉、ポッピング、つまりポップコーンのようにローストしたアマランスの穀物を購入できます。多くの健康食品店や一部のスーパーマーケットでは、軽い食用の糖蜜と混ぜられた丸ごと膨らんだ穀物で作られた数種類のサクサクのビスケットを見つけることもできます。これにより、栄養価がさらに高まります。朝食用シリアル、アマランスミューズリーもご用意しています。この穀物から小麦粉を追加すると、ベーキングの品質が向上し、ほとんどの化学添加物が排除され、保存期間が延長され、優れたナッツの風味が得られます。アマランスの粉は、パスタ、パン、ケーキ、サラダ、スープに使用できます。ポッピングはヨーグルト、ケフィア、牛乳と一緒に美味しいです。種子は、様々な種類の調理済み料理や煮込み料理、キャセロールの材料として使用できます。インドでは、種子は砂糖で揚げられ、また米で調理されます。ヒマラヤでは、挽いた種を使ってチャパティを準備しています（パンケーキのように見えます）。

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