Aquafaba-プロパティ、カロリー、購入場所

Aquafabaは、ヒヨコ豆や他の豆類の後に残った水です。最近まで、アクアファバはベジタリアンや卵アレルギーのある人、そして健康的な食事愛好家にのみ知られていました。アクアファバは、卵のないメレンゲ、ふわふわのクリーム、ビスケットのレシピでうまく機能します。現在、料理の世界全体がアクアファブアに夢中です。アクアファバの特性は何ですか？キッチンでどのようなアプリケーションが見つかりましたか？アクアファバはどこで買えますか？

Aquafabaは、ひよこ豆、豆、その他のさやの調理で残った液体です。鍋、缶、瓶に入れて液体にすることができます。 Aquafabaは、何年にもわたってビーガンの卵の代替品を探し求めて発明されました。その前に、野菜の台所で、卵は熟した、砕いたバナナ、リンゴのピューレ、または亜麻仁（またはチアシード）を水と混ぜて置き換えられました。ただし、バナナを泡立てることはできません。一方、粉砕した亜麻仁は顕著な構造を残しますが、チアシードはゲル化しすぎて持続します。したがって、新しい解決策の探求は、アクアファバが発見されるまで続きました。

目次：

1. Aquafaba-歴史
2. Aquafaba-プロパティ
3. Aquafaba-栄養価
4. Aquafaba-自宅で自分で作る方法は？
5. Aquafaba-キッチンでの使用
6. アクアファバ-アクアファバ入りビーガンチョコレートムース
7. Aquafaba-ひよこ豆の水からマヨネーズを作る方法？

アクアファバの特性と、それがキッチンでどのように使用されるかについて聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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Aquafaba-歴史。 aquafabaはどのように作成されましたか？

アクアファバの最初の言及は2007年に現れました。少し後、料理のフォーラムの1つで、沸騰したひよこ豆から泡をどうやって使うのかと人々は疑問に思い、泡を打とうとする試みがなされましたが、失敗しました。その後まもなく、lucyriendlyfoodsのブログでは、大豆タンパク質とキサンタンガムで構成される卵を含まないメレンゲのインターネットでの最初のレシピが紹介されました。このレシピは多くのシェフを大いに励まし、よりシンプルな代替品をさらに集中的に探し始めました。

「アクアファバ」という用語は、2つのラテン語「水」（アクア）と「豆」（ファバ）の融合から派生しています。

最初のブレイクスルーは2012年、長い間卵白の代替品を探していたフランスのテノールジョエルロッセルが、ひよこ豆の缶からの液体を砂糖で泡立てて、メレンゲの基礎となる泡を作ることができることを発見したときです。この発見は、フランスのグルメデュオがaquafabaを使用してチョコレートムースを作る彼らのビデオを撮影するきっかけになりました。しかし、本当の進歩は、アメリカのプログラマーであるグースウォールが、ビーガンで料理をし、アクアファバと砂糖だけを使ってビーガンメレンゲを準備したときでした。彼は自分のブログとWhat Fat Vegans Eatグループに影響を示し、今日まで続く真の革命を開始しました。

Aquafaba-プロパティ

混合したアクアファバは固くて厚い泡の形をしており、一見すると溶けた卵白を連想させます。また、卵のようにほぐれ、くっつき、乳化します。ヒヨコマメの漬物はタンパク質とデンプンの混合物であり、その組成のおかげでこの特性を実現しています。さらに、それはグルテンを含まないことが知られています。したがって、ベジタリアン、ビーガン、食物アレルギーに苦しむ人々の料理に使用できます。さらに、カロリーも非常に低く（1杯のティースプーンで3〜5 kcalを提供）、コレステロールは含まれていません。

そのため、Aquafabaを使用すると、ケーキ、ムース、クリーム、マヨネーズ、さらには有名なビーガンメレンゲを作ることができます。

Aquafabaには、乳化剤、発泡、保湿、べたつき、増粘の特性があります。

Aquafabaは公式のウェブサイトさえ持っています。 Aquafaba.comでは、その魅力的な歴史について学び、ウォーターポッドファンコミュニティに参加できます。

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Aquafaba-栄養価（100 gあたり）

エネルギー値-18 kcal

タンパク質-0.1 mg

炭水化物-2.9 mg（単糖を含む-1.3 mg）

脂肪-0.2 mg

ミネラル：

カルシウム-7.3 mg

鉄-0.5 mg

ナトリウム-3.2 mg

出典：aquafaba.com/nutrition

Aquafaba-自宅で自分で作る方法は？

アクアファバはご自分で準備できます。ひよこ豆を浸すには、3カップの乾燥ひよこ豆、3〜4カップの水、水が必要です。ひよこ豆を大きなボウルに注ぎ、水を注ぎます（ひよこ豆の上に数cm突き出ている必要があります）。豆が浸るように一晩放置します。朝はひよこ豆を水気を切り（水を注ぎ）、鍋に注ぎ、再び真水を注ぎます。この場合も、水は穀物より少し上に突き出るはずです。その後、蓋をして1.5時間調理します。

ひよこ豆または他の豆類を調理した後、ストック（別名aquafaba）が冷めるのを待ちます。その後、硬化します。その後、卵白のようにミキサーで泡立てます。最初は低速で混合し、ミキサーの速度を徐々に上げます。ひよこ豆のデカントの密度をニーズに合わせて調整し、火の上でそれを減らします。

閉じた瓶の中で液体を激しく振って泡をかき出すこともできます。泡立った液体はクリームのように見えます。

ひよこ豆の液体は、泡立てると強くなる特徴的なにおいがあります。たとえば、ケーキに追加された泡の味は、焼くと消えます。どうやら、卵白で作ったメレンゲとアクアファバで作ったメレンゲを比べると、違いがわかりません。

アクアファバ入りビーガンチョコレートムース

ひよこ豆の缶詰がデザートに最適だと誰が思ったでしょうか？いわゆるアクアファバは卵白のように泡立てることができます。つまり、このチョコレートムースはビーガンにも食べられます。素晴らしいペースでゲストを驚異的な甘さで感動させる方法をご覧ください。このレシピはとても簡単です！

出典：x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba-キッチンでの使用

インターネットでは、アクアファバを材料とする多くのレシピを見つけることができます。

アクアファバに基づいて、あなたはとりわけ作ることができますマヨネーズ、ビーガンマカロン、チョコレートスフレ、さらにはチョコレートムースで、溶かしたチョコレートにアクアファバを加えて作ります。アクアファバをベースにしたメレンゲやスポンジケーキを作るには、約10分間ゆっくり火にかけるのが一番です。減少したaquafabaは次のサービングになります。

どのアクアファバと交換するのですか？卵黄全体の場合、1杯のスラリーで卵黄を置き換え、2杯の大さじでタンパク質を置き換え、3杯で十分です。

バリスタやバーテンダーでさえ、コーヒードリンクとドリンクの両方に最適なaquafabaトレンドに屈服しています。

彼らはaquafabaを使用し、清潔な道具を使用することを忘れないでください、油っぽい紙の上に泡を置かないでください。

Aquafaba-ひよこ豆の水からマヨネーズを作る方法？

出典：youtube.com/Mary's Test Kitchen //ビーガンクッキング