サラダがもっと上手く食べられたらもっと食べますか？

2014年6月24日火曜日。-レタスの葉ときちんとカットされた野菜のほんの一握りは、通常、最も要求の厳しい味覚さえ満足させるのに十分です。

では、なぜ科学者グループは、良いサラダの要素を使用して抽象的な傑作を再現する仕事をしたのですか？
ワシリー・カンディスキーの絵画第201号にほかなりません。科学者によると、彼らはそれを作り直し、食材が非常に組織化されているか、皿に積み上げられているときよりも芸術作品のように見える方法で組織化された食べ物を示しています。
オックスフォード大学のインターモーダルリサーチラボのチャールズスペンスがBBCに語ったのは、「もっと魅力的に見えるからかもしれません」。
「また、それがどのように提示されるかを見ると、誰かが努力をし、おそらく期待を膨らませることに気づき、それが経験に影響を与える可能性があるためだ」と彼は付け加えた。
「あるいは突然、それは芸術的なプレゼンテーションの本質的な美的魅力の産物です。」
事実は、私たちの感覚が混ざり合っていることが長い間知られていたということです。
たとえば、食べ物の色、使用するカトラリー、レストランの雰囲気は、私たちの知覚に影響を与え、食事を楽しむことができます。

芸術的な印象

Flavor誌に掲載された最新の研究は、芸術的な影響がダイナーが料理の味に与える評価を改善する可能性があることを示しています。
この研究には、3つのサラダを試し、味と楽しさに従って評価した60人が参加しました。
シェフジョゼフユーセフはオックスフォードチームと協力してカンディンスキーの抽象絵画を再現し、その芸術的なサラダを単に皿の中央に置いたものと、非常に組織化された野菜はあるが芸術のないサラダと比較しました。
3つのサラダすべてに同じ成分が含まれていました。
。 野菜：キノコ、ブロッコリー、エンダイブ、パプリカ、カリフラワー、マンゴー
。 ソース：ビートまたはビートピューレ、ニンジンピューレ、カリフラワークリーム、マッシュルームエッセンス、ペパロニオイル
。 調味料：オリーブオイルと海塩
カンディンスキーの作品に触発されたサラダは最も人気があり、「より豊かに味わう」と言われていました。
参加者はまた、そのために二重に支払うことをいとわないと述べた。
研究者によると、答えは、芸術の価値は「創造の根底にある人間の仕事に関する仮定に根ざしている」という考えを反映している。
「料理人は直感的に芸術的価値を食べ物に帰します。料理の要素が抽象芸術画のように見えるように組織化されると、それはより複雑であり、より好きになると考えています。」

内臓視覚キュー

芸術と食品の歴史家であるジャニーヌ・カタラーノは、この研究は感覚の組み合わせが私たちの「味」に影響を与え、料理の提示が実際の効果をもたらすことを確認するのに役立つと指摘しています。
「シェフだけがこの恩恵を受けることはできません」と彼は言います。
「アーティストは、口の水を作るルイスメレンデスの美味しい静物画から、ヨアヒムベッケリア市場の魅力的なシーンまで、サルバドールダリの誘惑に至るまで、すべての年齢で食べ物と食事に関連するこれらの内臓の視覚的合図を使用しました揚げたアモルファス卵と腐ったベーコンを含む食品の不快な能力の評価。
一方、スペンスは、人々がより健康的な食事をとるように奨励することにより、研究は実用的な応用ができると考えています。
「シェフは、視覚芸術と絵画において、明示的または微妙にインスピレーションを受けています」と彼は言います。
「そして、プレゼンテーションを変更することで、より多くのサラダを食べさせることができるかもしれません。」
どうやら、食物が目に入るという格言は真実かもしれません。
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