食事。ポーランドでおいしい料理はありますか？

食べ物がヒロインである各スキャンダルの後、私たちは自分自身に問いかけます：これはどのように可能ですか？他に偽の乾燥卵があり、肉にダイオキシンが含まれている一方で、道路塩を含む食品が店に配達されるのはなぜですか？私たちが食べるものの品質を見守る人はいますか？

ポーランドの食品管理はいくつかの機関に属しています。それでもスキャンダルは避けがたいものです。食品の商業的品質-パッケージに記載されている情報かどうか。生産者が不正行為をせず、バター内のバターの宣言量を下げず、子牛肉のソーセージが実際に子牛肉でできている場合-農業および食品の商業的品質検査（IJHARS）および競争および消費者保護局に従属する貿易検査によってチェックされる場合は、真実です。後者は、食品が偽物であるかどうかを評価し、小売業-消費者に直接供給するショップ、卸売業者、生産工場での検査を行います。ほとんどの食品については、官能的特性および物理化学的パラメーターに関して法的要件はありません。つまり、ラベルの正確さ、つまりラベルに何が記載されているかを管理することが重要です。 -生産者はすべての成分を提供する義務があります-ポーランド商工会議所のMarcin Kraszewskiは言います。 -例えば、多くの加工デンプンやゼラチンがあるので、例えば、ヨーグルトは厳密にはヨーグルトではなくむしろキセルであることがわかります。

スキャンダルから身を守る-ラベルを読む

私たち自身の利益のために、警戒しましょう-ラベルを読んでください。コントロールはコントロールと一緒に使用されますが、たとえ最小の範囲であったとしても、私たち自身の利益を守ることもできます。ラベルを読むことは不可欠です。特に、ほとんどの場合、信頼できる情報が含まれています。 2011年に実施された監査では、72％以上が監査されました。製品は正しくラベル付けされています。これは2010年よりも優れており、67.5％しかありませんでした。商業的品質に加えて、健康的品質もあります。それらは、植物由来の食品の製造と小売販売を監督する国家衛生検査（Sanepid）と、動物、魚、養鶏、肉、牛乳、卵を処理する大きな植物を扱う獣医検査によって取り扱われます。食品管理の問題をさらに複雑にするために、最初の機関は保健省に報告し、2番目は農業省に報告します。さらに、植物保護製品の適切な使用を監督する植物健康および種子検査サービスもあります。

早期警報システム

私たちの店内の食品の安全性は、RASFF EU-欧州連合の食品と飼料の迅速警報システムによっても保護されています。 EU諸国で危険な製品が検出された場合、その製品に関する情報は24時間以内に他のEUパートナーに届きます。これにより、不運な商品を保管し、売れないようにすることができます。 EUでは毎年約500の製品が検出されています。

健康食品基準

健康の質の管理は、一見単純なように見えますが、非常に重要な質問に答えることで構成されています。 -健康の質は非常に厳しく規制されており、ゼロワンと言えます。何かが正常であるか、そうでないかについて、主任衛生検査官のスポークスマンであるJan Bondarは説明します。 -使用できる添加剤、添加剤の量と時期を正確に規定する特別な規制があります。基準は微生物学的品質にも適用されます。つまり、どの細菌が食品にまったく出現できないか、何ができるか、どの程度存在するかなどです。
食品法は欧州連合全体で同じです。逸脱や変更がある場合は、他のすべての国の同意が必要です。しかし、EUは規制を指定するだけであり、食品管理システムがどのように見えるべきであるか、どの機関がそれに対処するべきかについては述べていません。国によって決まります。議論の余地のないことは、ファームトゥフォークの原則のもとで、生産と流通のすべての段階で食品を公式に管理する必要があることです。ただし、ポーランドや他のEU諸国ではランダムです。すべてをチェックすることは不可能です。 -制御された起業家は、ランダムに、または以前の検査中に検出された消費者の苦情や不規則性に基づいて選択されます。偽造品に関する情報は、生産現場での検査を実施するためにIJHARSに転送されます-競争・消費者保護局の報道機関のAgnieszka Majchrzakは説明します。貿易査察が行った調査によると、最も恥ずかしい行動の1つは、製品に60％以上を追加した複数の生産者による悪名高いバターの偽造であることが示されています。外国の脂肪。 -第二位は、粉砕された肉、特にミンチ肉であり、宣言に示されているよりも他の種の安価な肉が混ぜられていたと、Agnieszka Majchrzakは述べています。

コントロールは、食べ物は悪くないと言っています

私たちの食べ物は非常によくやっているとIJHARSは主張します。・昨年度の査察結果から、99％と言える。証明された製品のバッチには、製造元が宣言した味、外観、色、および臭い（つまり、官能的な機能と呼ばれるすべてのもの）があったと、農業および食品製品の商業的品質の主査の広報担当者であるIzabela Zdrojewskaは述べています。 -順番に、とりわけ、その内容、水、タンパク質、脂肪はその85％を示しました。検査されたバッチのパラメータは、規制と製造業者の宣言に準拠しています。ジュース、家禽、チョコレート製品が最高でした。過去5年間の検査結果を比較すると、農産物の多くのグループの品質が向上していることがわかります。 -これは、例えば、加工された魚に適用されます。 2006年には、35％が質問されました。これらの製品のバッチ、そして2011年に-わずか12パーセント。 -イザベラ・ズドロエフスカは言います。責任ある機関の楽観主義にもかかわらず、消費者は安全を感じません。ソーセージの肉の量を「目で」確認するにはどうすればよいですか。同じように見えるいくつかの中で最も良いものをどのように選択しますか？ここで、決定要因は依然として価格です。 -キロあたりPLN 4のソーセージを購入する場合、良質の食材は期待できません。肉の値段を考えてみましょう。ポーランドの商工会議所のMarcin Kraszewskiは、肉の値段は加工やスパイスなどの費用がかかるため、既製のソーセージはそれよりも安くはありません。もちろん、バスケットに何を追加するかを決めるのは顧客です。ソーセージやパンを選ぶときは、この製品の品質が価格に見合っていることを知っている必要があります。同時に、いくつかの州機関がそれを管理していることを確認する必要があります。
正気ですか？衛生検査主任のスポークスマンであるJan Bondarは、Sanepidがすべての食物を検査するという信念はポーランド社会でしっかりと確立されていると説明していますが、それは誤りです。少なくとも20年間、保健省は牛乳、肉、卵、魚の生産を管理していない。最近の出来事は、ポーランドの食品管理システムが期待どおりに機能していないことを明確に示しています。これを担当する機関の能力は、いくつかの分野で重複していますが、他の分野では完全に分かれています。これにより、不正なプロデューサーが容易になります。ポーランド商工会議所は、偽造干ばつと塩スキャンダルの問題を指摘しています。 -これらのスキャンダルが少なくとも数年間続いたという事実がなければ、これらの不正行為を単に検出するだけで統制機関の有効性を証明できます-ポーランド商工会議所のMarcin Kraszewskiは言います。 -6か月前に現れてすぐに検出された場合は、それほど気になることはないでしょう。ただし、このような手順が数年または数年続く場合は、システムの欠陥を示しています。

ソーセージの肉の量

肉は入っていないが、生産者は彼がソーセージと呼んでいるものを売ってもよい。ポーランドのEU加盟により2004年に肉パルプの含有量の基準が引き上げられたため、これは合法です-ポーランド商工会議所のMarcin Kraszewski氏は言います。同じ名前のコールドカットは、プロデューサーが異なるため、構成が大幅に異なる場合があります。そしてそれは法律に違反するものではありません。 -したがって、「sopocka sirloin」という名前で、製品はまったく異なる品質で提供できます。Officeof Competition and Consumer ProtectionのプレスオフィスからAgnieszka Majchrzakが追加されました。特定の食品は最低品質基準を満たさなければなりません。彼らはとりわけこのグループに属します：牛乳、バター、スプレッド脂肪、オリーブオイル、蜂蜜、チョコレート製品。法律で最低基準が定義されていない食品の場合、品質パラメータは生産者自身が設定し、主にパッケージまたはラベルで宣言します。これは、例えば、加工肉、野菜、清涼飲料水、パンに当てはまります。 -ソーセージが最も危険な製品であるということは公然の秘密です-Agnieszka Majchrzakは言います。 -均質でピンク色の構造により、すべてが中に収まります。何？業界では「以前に鳴いたことがあるかどうかは不明」というひどい冗談があります。

ヨーロッパの指導者の立場は義務付けます

貿易は、有効期限、保管方法、および消費者サービスの信頼性に責任があります。この点で、ポーランド商工会議所が主張するように、すべてが順調です。しかし、それは安心するものではありません。 -私たちトレーダーは、私たちが得るものの構成を制御することを可能にする手段を持っていません-Marcin Kraszewskiは説明します。 -製品が検査および認証されている場合、実際にテストされたものと信じたい。私たちは消費者向けの棚に安全な製品を置きたいと思っています。親族に販売するものをお勧めできることを知りたいのです。したがって、ポーランド商工会議所は、食品管理を扱う1つの機関を設立するという仮定を提示しています。現在は、1つのプロデューサーが3つの機関、3つの異なるコントローラーを持ち、同じサンプルを取得して同じものをチェックするようになっています。これは時間とお金の浪費です。教授ワルシャワ生命科学大学の食品科学部のKrzysztof Krygier：-ポーランドでは、食品の安全性を確保し、可能な限り高い位置にある1つの強力な管理検査を実施する必要があります。さらに、いつでも食料品店にアクセスできる中央の食品安全警察の導入を検討する価値があります。今日、管理はしばしば地元の「ソース」で行われます。誰もがお互いを知っており、コントロールはしばしば独立することをやめます。つまり、コントロールはやめます。
しかし、本当に心配することはありますか？私たちはヨーロッパの半分を食べているので、私たちの食べ物もすべてのEU諸国で管理されており、深刻な反対はありません。 -ポーランドとEU諸国または米国の食品の管理を比較すると、それは高レベルですが、それでも十分ではありません。ヨーロッパの食品輸出に関しては、私たちは主導的な立場に動いています。私たちの製品は高く評価されており、リーダーとして私たちは製品の品​​質にさらに責任を持つ必要があります-ポーランド商工会議所のMarcin Kraszewskiは説明します。

信頼できるプロデューサーを探しましょう

工業用塩を含むソーセージのサンプルには、健康に危険なものはありませんでした。はい、鉛、カドミウム、ヒ素などの重金属が含まれていましたが、食品安全限界を超えていませんでした。しかし、これは道路塩を食べることができるということですか？番号。 -食品などの管理の対象ではありません。つまり、商品の特定のバッチで何か有害なものが見つかった場合、塩が害を及ぼし始める前にそれについて知ることはありません-マルシンクラスシェウスキーは言います。一方、偽造乾燥卵は細菌に汚染されており、微生物学的な基準を満たしていない。 -そのような場合、厳しい文章が役立つでしょう。心が十分でない場合、致命的な愚かなことをすることへの恐怖が導入されなければなりません-教授は言います。 Krzysztof Krygier。消費者として、私たちは安全を感じません。私たち自身はあまりできない。製品の有効期限、構成を確認できます。しかし、一般的には、生産者と食品の品質を管理する機関を信頼する必要があります。 -2010年に、商品の偽装品を確認しました-競争および消費者保護局のAgnieszka Majchrzakは言います。 -結果は、驚くべきレベル（実験室でテストされた1,200バッチの5％）では開示されていませんが、検査とペナルティが課されているにもかかわらず、食品の粗悪品の手順が依然として強く感じられ、利益があることを明確に示しています。高価な原材料を安価な原材料に置き換えること、原産地や欠陥を隠すこと、生産効率を高める物質を追加することなど、偽造の一般的な方法は、より洗練されたものになる可能性があり、その検出にはますます最新の研究手法が必要になります。したがって、食品安全問題は緊急の解決策を必要とします。また、農産物の輸出国としてのポーランドのイメージのために。