最近、スペインの頭痛患者協会（AEPAC）とDRヘルスケア研究所によって推進された研究の主要な結論が発表されました。その主要な研究は、バルセロナ大学の栄養学とブロマトロジーの教授であるCarmen Vidalによって行われました。
ジアミノオキシダーゼ酵素欠乏症（DAO）
酵素ジアミノオキシダーゼは、メチル化によって食物のヒスタミンを中和することができます。これにより、サイズと形状が賢明に変化し、受容体に適合しなくなり、したがって受容体の神経末端を活性化できなくなります。 酵素ジアミノオキシダーゼ（DAO）の不足は、ヒスタミンの代謝におけるその役割のために、いくつかの片頭痛の危機の可能性のあるトリガーになるでしょう。 この分子、ヒスタミンは、毎日の食事のすべての食物に存在します。
結果は、片頭痛に苦しむ人々の96％が減少したDAOレベル（40-80 udh / mlの間の値で49％-ヒスタミンの分解単位）または非常に減少した（40 udh / ml）
これらの人々は、健康な人々と同量のヒスタミンを代謝しません。 DAO活性が低下すると、過剰なヒスタミンが生成され、片頭痛のリスクが高まります。
ヒスタミンが豊富な食品が少ない食事
発酵および硬化製品にはヒスタミンが多く含まれているため、より有害です。 チョコレート、ワイン、ビール、魚の缶詰などの一部の食品。 紅茶またはコーヒー
グルタミン酸ナトリウムとアスパルテームは、食べ物の味を賞賛するために使用されます。 第一は、風味増強剤として、第二は甘味料として。 これらの化合物は、特に調理済み製品（ピザ、カネロニ）およびお菓子やペストリーなどに非常に多く含まれています。 牛乳、卵、魚、貝、ナッツ、マメ科植物（ピーナッツと大豆）、およびいくつかの果物（桃、アプリコット、プラム、チェリー、イチゴ、キウイ）。
