伝統的なアジア医学から伝統的なストーブまで：これは「黒ニンニク」です

2014年5月13日火曜日。より伝統的な料理に欠かせない要素の1つはニンニクです。 その特性と健康上の利点について多くのことを聞いてきました。 しかし今、伝統的なアジア医学の手から、この製品を消費する新しい方法が流行になってきています。 「黒にんにく」です。

この製品のエキゾチックな種類のように見えるかもしれませんが、実際には、通常のニンニクが治癒過程を経ているにすぎません。
その主な機能の中で、名前が与える色は最初に際立っています。 しかし、生のニンニクに由来する特有の臭いや味もありません。 その食感は柔らかく柔らかく、その香りは心地よく、甘草とブラックベリーの砂糖漬けの両方を思い出させることができます。
その主な効果として、伝統的なアジア医学、より具体的には韓国語は、糖尿病、高血圧、コレステロールのある人に処方しています。 さらに、米国国立がん研究所は、この病気の予防食品として推奨しています。
アジアを起源とするにもかかわらず、クエンカ県のラスペドロニェラス地域は、保護された地理的表示を通じてこの製品の栽培で達成された高品質のため、世界で最も重要な地域の1つです。 （IGP）«ラスペドロニェラスの紫ニンニク»。 そして、この品質は、ますます需要が高まっている「黒ニンニク」の精緻化の基礎にもなっています。
実際、この製品は、湿度と温度の特定の条件下での長期間にわたる制御された成熟に基づいています。 その結果、ニンニクのクローブは完全に黒いニンニクになるまで濃い色調になります。
黒にんにくのマーケティングに特化した企業の1つは、JRSuárezMonederoで、その商業ディレクターであるDoloresSuárezは、料理の質に加えて、黒にんにくが栄養面で優れていることを説明しています。 黒にんにくには、新鮮な状態のにんにくの5倍の抗酸化活性があり、ポリフェノール含量は5〜7倍高くなっています。 ドロレス・スアレスによると、通常は粉末として流通し、「スペインのニンニクと保護された地理的表示に属するラスペドロニェラス」で作られたアジア産の輸入ニンニクを区別することも重要です。 この場合、素歯付きの容器と黒ニンニクペーストの両方で、IGPウェブサイトから直接、またはスペインの主要な「グルメ」店で購入できます。
これは、熟成プロセス中に、スパイシーなニンニク化合物が「自然に有益な健康特性を持つフェノール化合物になる」という事実によるものです。 中でも、S-アリル-システインまたはS-アリルメルカプトシステイン、炎症、心血管疾患または癌に対する保護効果、またはワインやビール
一見すると、黒にんにく全体の頭は、通常よりも乾燥しているように見えるという点で一般的なものとは異なりますが、容器から取り出すと、それが発する匂い、そしてもちろん、この名前が与える色がすぐに知覚されます。 歯はまるで黒焦げのように濃い黒い色をしていますが、その質感は柔らかいです。
彼らは非常に柔らかく、全体を直接消費することができます。 その食感のおかげで、パンでトーストを広げて作ることもでき、野菜、肉、魚の伴奏としてもお勧めです。 もちろん、この「黒化」プロセスを受けずに、ラスペドロネーラスの紫ニンニクを使用するのと同じ方法で使用することもできます。
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