ジャックフルーツ（jackfruit）：栄養価と特性。パラミツの味は？

写真をもっと見るジャクフルト、またはこのエキゾチックなフルーツについて知っておくべきこと 5

ジャックフルーツ（jackfruit）は、木で育つ最大の果物です。それはインドから来て、一般に熱帯気候で見られます。ジャックフルーツはカロリー果物の1つですが、同時に健康促進効果があるため、多くの貴重なビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれています。血糖値を調整し、心血管系をサポートし、癌から保護することさえできます。ジャックフルーツは、デザートとメインコースの両方で使用されています。最新の傾向によると、ジャックフルーツは肉の代用品として使用されています。適切に準備されているため、味、外観、およびテクスチャに似ています。

ジャックフルーツ（ジャックフルーツ、パンの木の果実）はジャックフルーツと呼ばれる木の果実で、主にアジアの熱帯雨林気候で育ちます。インド原産で、スリランカ、バングラデシュ、ビルマ、タイ、インドネシアの街路、公園、家庭菜園でよく見られます。

その国際的な名前は、インドのマラヤーラム語でジャックフルーツの名前である「チャッカ」という単語に由来しています。インド、タイ、マレーシア、インドネシア、ブラジルでは、ジャックフルーツはマホガニーに似た色の果物、種子、木材で栽培されています。インドでは、パラミツは最も貧しい社会階級の食物であると考えられています。

それは安価であり、多くの場合夏の栄養の重要な要素です。パンの木は、高さが10から30メートルの間で育ち、世界で最大の実をつけます。果実の形は楕円形で、重さは最大50 kg、長さは1メートルですが、平均して重さは10 kgです。ジャックフルーツは、この重さに耐えられない枝からではなく、木の幹から直接成長します。

オレンジのような膜で内部が分割されている粘着性のある肉と、大きな種子は両方とも食用です。皮は非常に硬く、鈍い棘で覆われており、果物を開くには鋭利な道具が必要です。熟していないパラミツは緑色で、熟すと濃い黄色または薄茶色になり、フルーティーな香りがします。

また読んでください：ポーランドのスーパーフード-並外れた栄養価を持つ9つの製品一日に何個の野菜と果物を食べることができますか？ 10過小評価されている野菜：ケール、スコーゾネラ、パースニップ、スウェーデン人、スカッシュ

パラミツ：栄養価

ジャックフルーツは100 gで94 kcalを提供し、最もカロリーの高い果物の1つです。他の果物と同様に、炭水化物がたくさん含まれています-100 gあたり24 g、タンパク質と脂肪はほとんどありません。それは食物繊維の供給源です（2 g / 100 g）。

リグナンと歯茎の存在のおかげで、それは腸の蠕動運動を刺激し、排便のリズムを調節します。たんぱく質の優れた供給源は食用穀粒種子で、6.8％のたんぱく質と11.4％の脂肪が含まれているため、ベジタリアンダイエットに代わる貴重な肉です。

果物自体は、大量のビタミンA、ビタミンC、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシンのほか、ミネラルカルシウム、鉄、マンガン、マグネシウム、カリウム、亜鉛を提供します。ジャックフルーツは、バナナよりカリウムを多く含む数少ない果物の1つです。

パラミツの味は、バナナとパイナップルを組み合わせることと比較されます。

その結果、体内の電解質バランスを維持し、細胞間空間での体液貯留を防ぎ、ストレスや精神的疲労の影響を軽減します。

ジャックフルーツは、フラボノイドや他の抗酸化ポリフェノール化合物、タンニン、ステロール、カロチノイドの供給源でもあります。パラミツの豊富な成分のおかげで、抗菌、血圧低下、抗癌、老化防止の特性があります。

ジャックフルーツ-栄養価とカロリー（100 gあたり）

カロリー	94 kcal
水	73.2 g
炭水化物	24グラム
ファイバ	1.6グラム
タンパク質	1.5グラム
太い	0.3グラム
ビタミンA	297 IU（RDAの6％）
ビタミンC	6.7 mg（11パーセント）
ビタミンB1	0.05 mg（2パーセント）
ビタミンB2	0.1 mg（6パーセント）
ナイアシン	0.4 mg（2パーセント）
ビタミンB6	0.1 mg（5パーセント）
葉酸	14 g（3％）
カルシウム	34 mg（3％）
鉄	0.6 mg（3％）
マグネシウム	37 mg（9パーセント）
リン	36 mg（4パーセント）
カリウム	303 mg（9パーセント）
ナトリウム	3 mg（0パーセント）
亜鉛	0.4 mg（3％）
銅	0.2 mg（9パーセント）
セレン	0.6μg（1パーセント）
マンガン	0.2 mg（10パーセント）

知る価値がある

未熟なパラミツには、消化不良を引き起こしたり、胃の痛み、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性のある抗栄養化合物であるトリプシン阻害剤が含まれています。熱処理はこれらの酵素を不活性化します。白樺花粉にアレルギーのある人はジャックフルーツを食べるときは注意が必要です。果物がアレルギー反応を引き起こす可能性があるからです。

パラミツ：治癒特性

ジャックフルーツは、健康を促進する可能性のある生物活性植物化学物質の豊富な組成により、科学界の関心を呼び起こします。彼に起因する健康上の利点のいくつかはより慎重な研究を必要としますが、パラミツを食べることは確かにあなたの健康に利益をもたらすことができます。ローフツリーフルーツ：

• 血糖値を調節します

血漿中の高すぎる血糖値の原因の1つはマンガン欠乏症である可能性があり、その中でジャックフルーツは非常に優れた供給源です。予備的な研究研究では、食事の前にパラミツ抽出物を服用すると、糖尿病患者の食後血糖値が低下することが示されています。ジャックフルーツ抽出物は、インドとスリランカで糖尿病と前糖尿病の治療に使用されています。

• 循環器系の働きをサポート

パラミツの高カリウム含有量は血圧を調節し、心臓の機能をサポートします。果物に含まれるビタミンB6と葉酸の適切な用量は、ホモシステインのレベルを下げることにより心臓発作のリスクを減らす可能性があります-体に有毒なアミノ酸、これはアテローム性動脈硬化症の危険因子です。

• 消化をサポートし、便秘を防ぎます

この点で特に価値があるのはパラミツの種子ですが、果物自体も繊維の良い供給源です。粘液とそれに含まれるリグナンは、蠕動運動をサポートし、排便のリズムを調節します。

• 骨粗しょう症から保護することができます

ジャックフルーツは、強い骨に欠かせない要素であるカルシウムとマグネシウムの源です。さらに、含まれているカリウムは尿中のカルシウムの排泄を防ぎます。

• 抗癌効果を示すかもしれません

ジャックフルーツは、フリーラジカルを中和し、したがって、以下を含む多くの病気から保護する、多数のポリフェノール化合物および他の抗酸化物質の供給源です癌性。特定の癌の治療におけるパラミツの正確な効果を示す研究はありませんが、それに含まれる抗酸化成分はそうすることが知られています。

• 貧血の予防に役立ちます

パラミツには鉄欠乏症の原因となる鉄と、鉄の吸収を可能にするビタミンCがあります。

• 免疫に良い影響を与える

果物はビタミンC、マグネシウム、鉄の存在により免疫力を強化します。

パラミツ：キッチンでの使用

パラミツの種子は栗のように焼き上げられ、同様の風味があります。

ジャックフルーツは生で食べられ、調理され、乾燥され、砂糖漬けにされ、とりわけ、焼くために使用されます。ジャム、ジュース、ゼリー、デザート、ポテトチップス。非常に熟したパラミツだけが生で食べるのに適しています。それ以外の場合は、食べる前に煮沸する必要があります。熟した果物は主にデザートに使用されます。彼らはしばしばココナッツと一緒に出されます。しかし、調理すると、魚や肉、米やスープの副菜としても使用されます。熟していないパラミツを乾燥させ、粉にして、スープやソースのスパイスや増粘剤として使用します。

パラミツの食べ方は？

• 生の単一粒子またはフルーツサラダ;

• インドで人気のバナナ、ココナッツ、蜂蜜のカクテルの材料として。

• unripeはインドとインドネシアでは野菜として扱われ、夕食の料理に追加されます。

• ローストまたはベイクドシードは、健康的なスナックで、トレーニング後に最適です。

• 種子は、ポッドの代わりに、例えばカレーで使用できます。

知る価値がある

ビーガン肉代用品としてのジャックフルーツ

パラミツは肉代用品として人気を集めています。熟した果実は熱処理され、適切に味付けされ、その味と外観は肉に似ています。このため、ビーガンハンバーガーなどの場所で使用されることが多くなっています。

また、さまざまなソーセージの製造に使用され、ソースの肉のように提供されます。ジャックフルーツのカツレツは、さまざまな理由で肉を食べたくない、または食べられない、そしてその味を放棄できない人々によって熱心に選ばれています。パラミツの果肉にはタンパク質がほとんど含まれていないため、ベジタリアンやビーガンダイエットではタンパク質の供給源として扱うことはできません。

ポーランドでパラミツをどこで購入しますか？

アメリカでは新鮮な果物を簡単に購入できます。ポーランドでは、オンラインショップで入手できる缶詰のパラミツ（通常は砂糖漬け）と乾燥物のみを選択できます。新鮮なジャカードを購入する機会がある場合、その色に注意を払う必要があります。熟していないと緑色になり、熟すとすぐに黄色と茶色に変わります。

また、強い臭いを放ち、親指の圧力で曲がり、皮膚の棘が柔らかくなり、鋭さを失います。ジャックフルーツはスイカのように切ることができますが、皮をむいて膜を一つずつ取り除き、石を内側から取り除くのが良いでしょう。

サイズが大きいため、通常、新鮮な果物はバラバラに販売されます。追加購入後、冷蔵庫で3〜10日間、冷凍庫で約2か月間保管できます。

出典：

1. Vazhacharickal P.J et al。、パラミツの化学と薬効 （Artocarpus heterophyllus）：知識の現状に関するレビュー、International Journal of Innovative Research and Review、2015、3（2）、83-95

2. ジャックフルーツ、生の栄養成分とカロリー、http：//nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/