きのこは上手に準備すれば美味しいです。通常私たちはキノコを新鮮に準備しますが、キノコから保存料を作る価値があることを忘れます。各キノコ種を最大限に活用する方法をご覧ください。
キノコ料理は、調理された日に食べるのが一番です。冷蔵庫に48時間以上保存できます。これらの料理は、同じ調理時間を必要とするため、1つのキノコ種から最もよく調理されます。キノコは、すべての部分が柔らかくなるように、煮込み、揚げ、または茹でてください。食用キノコの調理時間が短すぎると中毒を引き起こす可能性があるためです。
きのこ炒め
赤いキノコ、アンズタケ、キノコ、ポルチーニ茸、ベイボレテが最高です。揚げたあとは塩味ですが、塩味が早いので汁がたっぷり出て揚げにくくなります。キノコは生のままにしておくとすぐに燃えるため、火で焼いたり、ベーキングトレイで揚げたりしないでください。
煮込みキノコ
キノコのすべての種が適しています。通常、彼らは自分のジュースで煮込んでいます。煮込みが長いアンズタケなどの硬いキノコだけが少量の水で満たされている。
キノコのすべてのタイプが料理に適しています。
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キノコは、乾燥、漬け、塩漬け、漬け、低温殺菌、冷凍することができます。
- イグチダケ、ベイボレテ、ヤギは乾燥に最適です。太陽の当たる換気の良い場所で、乾燥機またはオーブンで乾燥させます。ただし、乾燥した層が表面に形成され、内部から水が蒸発しにくくなり、真菌が乾燥する前に劣化し始めるため、すぐに高温（50°C以上）にさらしてはいけません。オーブンのドアは、空気が入るように半開きにしておく必要があります。よく乾いたキノコは指で割ることができます。
- 塩漬けに最適なのは、ポルチーニ茸、赤松茸、蝶、ガチョウ、アンズタケです。小さなキノコは別々に塩で、大きなキノコは別々にスライスされます。ただし、最初に、塩を加えたわずかに酸性の水で沸騰させる必要があります。次に、それらを調理する前に、キノコを冷水に浸して塩をすすぎます（皿自体は塩漬けされていません）。
- 漬物には、きつすぎないキノコを選びます。デリケートな甘酸っぱいマリネのキノコは、必ずしも酸味があるわけではなく、低温殺菌する必要があります。
- 最高品質のキノコは冷凍に適しています。新鮮なもの（洗浄済みですが、洗浄されていません）を冷凍することも、調理済みで冷やしておくこともできます。
- 酢漬けに最適なのは、アカマツ、アンズタケ、マッシュルーム、ガチョウです。きれいにした帽子を沸騰したお湯で5分間沸騰させ、冷めたら火傷した鍋（できれば石の鍋）に帽子を下向きにして重ねます。各層を塩で味付けし（帽子1 kgあたり3グラムの塩）、スライスした玉ねぎを振りかけ、砂糖を振りかけます（5リットルの鍋に小さじ2杯）。コショウの実、オールスパイス、ベイリーフをいくつか加えます。タマネギの層で仕上げます。キノコを押し、プレートを載せてキノコを覆い、室温で2〜3週間放置します。 2日後、ジュースが放出されたかどうかを確認します。放出されていない場合は、塩を入れた冷水を加えます。耐久性を伸ばすために、漬けキノコを瓶に入れ、塩水を注ぎ、低温殺菌することができます。
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