昆布茶ドリンクのレシピはとてもシンプルで、作るのに必要な材料はほんの少しです。そのほとんどがすべてのキッチンにあります。しかし、お茶のキノコをベースにした飲み物の準備には時間がかかるので、辛抱する必要があります。昆布茶ドリンクの作り方と昆布茶の育て方をご覧ください。
お茶のキノコまたは日本のキノコとしても知られている昆布茶（昆布茶）は、共生細菌のコロニーであり、ケーキの形をしたゼリーの塊の形をした特殊な酵母菌培養物です。加糖茶に加えるだけで発酵が始まり、さっぱりとした昆布茶ができます。
目次
- 昆布茶-昆布茶ドリンクのレシピ
- 昆布茶-どのように成長するのですか？
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昆布茶-昆布茶ドリンクのレシピ
材料：
- 2リットルの水（できればまだミネラルウォーター、または非常によくろ過された水道水を使用できます）;
- 160グラムの白またはブラウンシュガー（約1カップ）;
- 紅茶または緑の葉茶小さじ2。
- 昆布茶1個;
- スターター-以前の発酵の煎じ薬200ml。昆布茶パンがない場合は、大さじ2杯のワインビネガーが使えます。
また、ガラス（瓶など）または磁器でできているが、鋼ではない大きな容器（約3リットル）を用意する必要があります。これにより、昆布茶は非常に酸っぱくなります。さらに、ストレーナーとティーポットが必要になります。
準備する方法：
昆布茶は一度使用すると再利用できます-約5〜6回の発酵で十分です（新しいキノコのたびに与えます）。その後はあまり再現されません。
1.ティーポットまたはガラス/磁器のボウルにお茶を入れ、沸騰したお湯（約1.2リットル）を注ぎ、約10分間醸造します。次に砂糖を加えてよく混ぜます。
2.茶をストレーナーを通して発酵容器に注ぎ、残りの水を加えます。すべてが室温になったら、パン種またはワイン酢を加え、最後に昆布茶を加えます。柔らかくて軽い側を上にし、暗い側を下にします（昆布茶に触れるたびに、慎重に手を洗う必要があることを忘れないでください）。
チベットのキノコは、最初は水没するかもしれませんが、浮いたままにしておく必要があります。昆布茶は鍋の縁に触れないように注意してください（約40 mmの隙間が必要です）。
3.皿をガーゼまたは布で覆って、空気の流れを通過させ、縁の周りを輪ゴムで固定します。発酵プロセスでは空気が不可欠です。空気がないと、適切に機能しません。醸造液の上にカビが発生することがあります。
4.皿を乾燥した日陰の場所（発酵中は光は望ましくなく、害を及ぼす可能性があります）と植物から離れた暖かい場所（発酵に有利な温度は23〜28℃）に置きます。
発酵の4〜5日後、飲み物を試してみて、味がよく、発酵が順調かどうかを確認します。昆布茶の味は甘すぎず、苦すぎてはいけません。理想的には、その風味はサイダーの風味に似ている必要があります。それ以外の場合は、培養液を少し長く発酵させる必要があります。
ただし、発酵はあまり長く続けないでください。これにより、たとえばワイン酢のように使用できる昆布茶酢が得られます。また、次の昆布茶の準備時にパン種としても使用できます。
5.発酵の5〜10日後（夏は速く、または高温で）、昆布茶ドリンクができあがります。
6.新しい層のキノコを古い層から分離し、両方を別々のカバーされた皿に入れます。次に、得られた昆布茶飲料を各キノコに少量ずつ注ぎ、冷蔵します。
チベットのキノコは冬眠し、繁殖も発酵もしません。最大36か月間非アクティブなままになることがあります。
7.昆布茶飲料をストレーナーを通してボトルまたはジャーに注ぎ、次に閉じます（ただし、蓄積されたガスが破裂する可能性があるため、完全ではありません）、冷蔵して発酵プロセスを停止し、昆布茶飲料が酸っぱくなるのを防ぎます。冷やされた飲み物は飲む準備ができています。
昆布茶-どのように成長するのですか？
昆布茶は発酵過程で栽培されます。醸造のたびに、古い昆布茶の表面に新しい層（独立した細菌および真菌培養）が成長し、簡単に分離できます。次に、次のことができます。
- 次の発酵を開始するために使用します。
- 小さな皿に入れ、昆布茶煎じ薬を少量注ぎ、かなり長い時間冷蔵します。
- コミドリンクを作りたい他の人に返す。
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