栄養について驚くことはほとんどありませんが、本当に予想外の結果をもたらした実験があります。
パスタは炭水化物の一種であり、他のすべての人と同様に、体内で処理されると、砂糖のように吸収され、血中のグルコースのレベルを上げるという考えにおそらく慣れています。
この増加に対する私たちの体の反応は、できるだけ早く血糖を安定化させるインスリンホルモンを生成することです。
その理由は、定期的に上昇させることは体に有害だからです。
貪欲な空腹
グルコースの急激な増加とそれに続く激しい落下により、人は食後すぐに空腹になります。これは、ケーキなどのキャンディーを含む食品で起こりますが、ジャガイモ、白米、白パンなどの他の食品にも当てはまります。
栄養士は、食物繊維が豊富な製品を摂取することの重要性を強調しています。なぜなら、彼らは血糖値のはるかに緩やかな増加と減少を生み出すからです。
パスタ、ジャガイモ、またはその他のでんぷん質のある食品を、体が繊維であるかのように加工した製品に変換できるとしたらどうでしょうか？
まあ、どうやら、できます。
ウィンウィン
パスタを調理してから冷却すると、構造が変化し、「耐性澱粉」として知られるものに変わります。パスタなどのでんぷんを含むあらゆる種類の食品が熱を経てから冷めると、炭水化物を処理して血中グルコースを放出する消化器系の酵素に耐性になるため、その名前が付いています。
したがって、英国のサリー大学のデニス・ロバートソン博士によると、パスタを準備してから冷却すると、体はそれを繊維に似たものとして扱い、グルコースのわずかな増加を生成します血中
さらに、腸内に生息する「善玉菌」に陽性であり、より少ないカロリーの吸収を可能にします。
それは双方にとって好都合な状況です。
リッチコールドパスタ？
明らかな問題は、冷たいスパゲッティが好きな人があまりいないことです。冷却後に過熱するとどうなりますか？
科学者に質問をすることで、彼らはおそらく以前の非耐性状態に戻るだろうと答えたが、誰も実験をしていなかった。
だから、やらなければならないと思った。
イギリスのオックスフォード大学を卒業した医師のクリス・ヴァン・チューレケンは、テストを受けるボランティアを募集しました。
合計で3日間続き、数週間にわたって配布されました。
毎回、彼らは空腹でパスタを食べなければなりませんでした。
実験
ボランティアは、異なる日にホット、コールド、または再加熱スパゲッティを食べるように無作為に割り当てられました。第一に、彼らはトマトとガーリックソースがついた新鮮で調理された、リッチで、シンプルでおいしい味を味わった。
別の日、彼らは同じソースでそれらを食べたが、準備ができてから1日後に寒い。
3番目は同じメニューを再生しましたが、過熱しました。
さらに、彼らは食物を消化したときに血液中のグルコースに何が起こったかを決定するために、2時間15分ごとに血液サンプルを提供しなければなりませんでした。
どうしたの？
コールドパスタは、調理したばかりのパスタよりも耐性が高くなるため、血糖値とインスリンの増加はそれほど大きくないと考えていました。 そんな感じでした。しかし、この実験では、予期していなかったことがわかりました。グルコースレベルの大幅な増加です。
50％の減少を検出します。
この発見は、スパゲッティを再加熱することにより、さらに耐性のある澱粉になったことを示唆しています。
これは以前に登録されていなかった異常な結果です。
健康的な残り物
ロバートソンは、糖尿病英国組織の資金提供を受けて研究を続けます。アイデアは、食べるものに変更を加えなくても、特定の食品に難消化性デンプンを加えることで、糖尿病に関連する血糖値が改善するかどうかを判断することです。
van Tullekenにとって、この発見はより健康的な食事を可能にする簡単な手段です。
「炭水化物を多く含む食事は、繊維だけで、温度だけで単一の成分を変えることなく、より健康的な食事に変えることができます」と彼は説明します。
さらに、「言い換えれば、私たちが残したものは、元々調理したものよりも健康的になる可能性があります。」
出典：www.DiarioSalud.net
