硬化パーム油-有害なトランス脂肪の源

パーム油は、多くの食品、主にスイーツやファーストフード（フライドポテトなど）の組成物に含まれています。それは主に価格のために、生産者によって熱心に使用されています。一方、知らない消費者は、水素化パーム油を含む製品を大量に購入し、健康への悪影響を認識していません。

パーム油は、パーム油（ギニア油）の果肉から大量に得られます。この脂肪は濃い黄色またはオレンジ色であり、その中に存在するカロチノイドに由来します。また、ビタミンE、ビタミンK、ステロール、スクアレン、コエンザイムQ10も含まれています。抗酸化物質の存在は、脂肪の耐久性を高め、その脂肪酸の化学変化を防ぎます。パーム油には、約50％の飽和脂肪酸、約40％のモノ不飽和脂肪酸、および約10％のポリ不飽和​​脂肪酸が含まれています。当然のことながら半固体の製品です。食品業界では、精製されたパーム油とその留分、および水素化パーム油を使用しています。精製中、カロテノイドとほとんどの抗酸化物質が除去されるため、油の色は淡黄色に変わります。一方、硬化プロセスは、オイルのコンシステンシーを固体に変更します。また、健康に有害なトランス脂肪を生成します。

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パーム油は不健康ですか？

パーム油の健康への影響を考えるとき、粗製パーム油と水素化パーム油を区別することは不可欠です。硬化処理されていない生のパーム油は、健康に良い影響を与えます。飽和脂肪酸の含有量が高い（約50％）にもかかわらず、パーム油は血中脂質プロファイルを悪化させず、心血管疾患のリスクを増加させません。

中国の科学者たちは、血中コレステロール値に対するパーム油、大豆油、ピーナッツ油、ラードの影響を比較する研究を実施しました。彼らは、パーム油が総コレステロールとLDL（悪玉）コレステロールを減らし、HDL（善玉）コレステロールのレベルを上げることを示しました。対照的に、大豆油とピーナッツ油は血中コレステロール値に影響を与えませんでした。オーストラリアの研究者たちは、パーム油とオリーブ油が個々のリポタンパク質、総コレステロール、トリグリセリドのレベルに同様の影響を与えることを示しています。他の研究では、パーム油がキャノーラ油よりもHDLコレステロールを高めることがわかっています。ココナッツオイルは総血清コレステロールを10％増加させましたが、トウモロコシとパーム油の両方が総コレステロールをそれぞれ36％と19％減少させました。

これらの研究の結果は、健康に対するパーム油のプラスの効果を示しています。しかし、注意してください！彼らは原油のパーム油を指します。オイルが硬化処理を受けると、状況は劇的に変化します。そして、食品生産者が使用するのは、この硬化したパーム脂肪です。硬化プロセス中に生成されるすべてのトランス脂肪で、水素化とも呼ばれます。

トランス脂肪はなぜ危険なのですか？

「トランス」という用語は、二重結合上の置換基の位置を指す。二重結合は不飽和脂肪酸に存在し、これらの結合の置換基は当然「シス」位にあります。触媒の存在下、高温高圧の影響下での水素化中に、水素原子が二重結合に結合し、脂肪が飽和します。ただし、これは可逆的なプロセスであり、結合が切断され、脂肪酸が不飽和に戻ります。ただし、ほとんどの場合、「cis」の位置には戻りませんが、「trans」の位置に移動します。化学構造のこの非常にわずかな違いにより、健康に対する脂肪の影響が劇的に変わります。彼らはすべての肯定的な特性を失い、体のエネルギー源になるだけです。

細胞膜の特性は、トランス脂肪の消費の増加の影響下で変化します。流動性、柔軟性、透過性が低下します。トランス脂肪の体への影響はよく知られており、徹底的に研究されています。を含む多くの研究に基づいています。欧州食品安全局の専門家によると、これらの脂肪には強力なアテローム発生効果があり、心血管イベントのリスクを高めることがわかりました。これは、LDLコレステロールのレベルを上げ、HDLのレベルを下げ、トリグリセリドのレベルも上げるためです。 HDLコレステロールとLDLコレステロールの比率が乱れると、冠動脈疾患のリスクが大幅に増加します。トランス脂肪を含む水素化された植物性脂肪は、飽和した動物性脂肪よりも心臓血管への影響が悪いです。飽和脂肪もLDLを上昇させますが、HDLは低下させないため、2つの間の不均衡はほとんどありません。

トランス脂肪酸の消費は、体重の増加および主に腹部の脂肪組織の増加と正の相関があります。この関係は、とりわけ、 16,587人の男性を対象とした9年間の研究において。トランス脂肪酸の消費量の増加は、同様の発熱量の飽和脂肪酸の消費量の場合よりも3倍大きい胴囲の増加をもたらしました。食事中のトランス脂肪の存在は、インスリンに対する細胞の感受性を低下させます。膵臓によるインスリン産生の増加は、内臓脂肪組織における脂質の蓄積につながり、インスリン抵抗性を増加させ、II型糖尿病の発症を引き起こす可能性があります。

トランス脂肪を最小限に抑える

トランス脂肪からのエネルギー供給は1％を超えないようにすることをお勧めします。これは、1日2,000 kcalを消費する人にとって、これらの脂肪2 gが食物とともに供給されることを意味します。ポーランドのトランス脂肪の平均消費量は1日あたり2.8〜6.9 gです。しかし、フライドポテト、パン粉チキン、クッキー100 g、ポップコーン100 gを食べると、約40 gのトランス脂肪が得られます。ポーランドでは、ファーストフードフライには18％のトランス脂肪が含まれています。つまり、無害な部分には9グラムも含まれています。これは、標準の消費量の4倍以上です。ポーランドでは、食品に含まれるトランス脂肪酸の含有量を指定したり、食品中のこれらの脂肪の量を制限したりする必要がある法的規制はありません。したがって、パーム油を含む水素化植物性脂肪を含む製品を可能な限り最小限に選んで消費することが私たちの責任です。

作成者：Time S.A

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なぜ食品生産者は水素化パーム油を愛するのですか？

水素化植物性脂肪の食品への添加、およびその結果としてのその高い消費は、健康に非常に悪い影響をもたらします。しかし、これは生産者がそれを利用することを止めるものではありません。経済的および技術的な観点から、水素化パーム油の使用は利益のみをもたらします。室温で硬化した脂肪は、固形のコンシステンシーを持ち、液体脂肪の場合よりも幅広い使用が可能です。また、安定性が高く、酸化が遅く、高温に対する耐性が高くなっています。冷蔵せずに長期間保存できます。

硬化したパーム油は主に保存期間の長い食品に含まれています。参加して調理された焼き菓子は、量が多く、気孔率が高く、構造がより繊細です。硬化パーム油は、ファーストフードを中心にレストランで非常に人気があります。1つのフライには高い煙点があるため、何度も何時間も揚げることができるからです。ポテトチップスはまた、特徴的な歯ごたえが水素化脂肪で揚げるために負っています。クリスプは室温で固体であるため、脂肪を垂らしません。

メーカーにとって非常に重要なもう1つの側面は価格です。パーム油は入手可能な最も安い脂肪です。ギニアの油糧種子は、最も効率的な油プラントです。 1ヘクタールのパームプランテーションでは、他の油糧種子作物の最大10倍の油を生産できます。大豆油の平均収穫量は、1ヘクタールあたり年間0.37トン（t / ha /年）、ヒマワリ-0.53 t / ha /年、菜種から-0.69 t / ha /年、およびパーム油から-4.14トン/ヘクタール/年。パーム油の抽出効率を高める作業はまだ進行中です。最も効率的な品種から最大10 t / ha /年を得ることができます。 2009年には、油ヤシのプランテーションの面積が油糧種子の総作物の4.8％を占め、総油生産に占めるパーム油の割合は30.8％にも達しました！これは、オイルの価格に非常に大きな違いをもたらすことになります。そして、よく知られているように、生産者は常に節約を求めています。

また、アブラヤシ農園の開発に伴う自然環境の甚大な被害についても言及する価値があります。インドネシアとマレーシアでは、プランテーション用に熱帯雨林が伐採されており、プランテーションは動物の自然な生活条件を奪い、二酸化炭素の大気への排出を増加させます。この拡大は、最大の食料生産者をこの慣行を阻止するための努力に従事させる環境保護団体によって反対されている。私たちも、パーム油を含む製品の購入をやめることで、パーム油の生産削減に貢献することができます。

硬化したパーム油はどこに隠されていますか？

ハードベーキングマーガリン、フライドポテト、菓子製品では、お菓子を購入してください：クッキー、チョコレート、バー、アイスクリーム、その他の甘いスナック、クリスプ、ポップコーン、ピーナッツバター、マヨネーズ、および即席製品やインスタント製品では、ストックキューブ、粉末スープ、中華スープ、クリームパウダー、トルティーヤ、いくつかのミューズリー、冷凍チップ、その他の冷凍および瓶詰めの即席食事、既製のケーキミックス、粉末プリン、ミルクデザート、カプチーノ、コーヒー3 in 1 ...リストは非常に長く、まだ利用可能です拡大。原則として、完成した食品には水素化パーム油が含まれている疑いがあります。したがって、ラベルを読んで、組成物中の油を探す必要があります。私たちはそこでどんなスローガンの下で彼を見つけることができますか？通常、成分のリストにはパーム油は含まれていませんが、水素化脂肪、水素化脂肪、部分水素化脂肪、水素化植物性脂肪、水素化植物性油が含まれています。ハイエンド製品でも不健康な水素化パーム油が見つかる可能性があるため、常に注意して、成分を確認してください。