チャイブは卵に風味、ジャガイモにはディル、スープにはパセリを加えます。しかし、グリーンの主な利点は、ビタミンA、C、E、K、葉酸、鉄など、健康に欠かせない成分が非常に豊富なことです。これらの貴重な栄養素を失わないように、野菜をどのように準備しますか？
鉄
野菜の作り方にもよりますが、10〜25％吸収されます。たとえば、葉をスピリットビネガーのサラダに混ぜると、鉄は完全に消化されなくなります（ワインビネガーでは発生しません）。野菜や鉄を含む製品（これも肝臓などの動物由来）にビタミンCを追加すると、この要素の消化率が2〜3倍に増加します。体内の他のミネラルの含有量も、食品からのミネラルの吸収にとって重要です。たとえば、適切なレベルの銅は鉄の吸収を増やします。
葉酸-ビタミンB9
その名前はラテン語に由来します-フォリウムは葉を意味します。葉酸（グループBのビタミン）は1941年にホウレンソウから得られました。それを分離するために、4トンの葉が使用されました。葉酸は貧血に対して働きます。その欠乏はストレス、うつ病、機嫌の悪さを引き起こし、精神障害を引き起こし、感染症への感受性を増加させる可能性があります。アルコールはそれを破壊します。葉酸は料理の過程で簡単に破壊されます：光の影響を受けて、高温や低温（冷蔵庫など）でも分解します。浸して調理することもこのビタミンの損失の一因となります。だからこそ、生野菜を生で食べるのが一番です。ビタミンCの存在下で葉酸の吸収が容易になります。
ビタミンA
ビタミンA（プロビタミンAと呼ばれる植物由来のカロテノイドで、体内からビタミンAが生成されます）は脂溶性（ビタミンD、E、Kと同様）であるため、脂肪の存在下でよりよく使用されます。したがって、サラダにマヨネーズ、オリーブオイル、またはオイルを加える価値があります。ビタミンAは、光、酸素、高すぎる温度に長時間さらされると分解します。したがって、例えば、同じく葉からのジュースは、圧搾された直後に消費されるべきです。
ビタミンK
それはほとんど野菜の葉にのみ見られます。消化管の細菌叢によって生成されるため、通常は十分な抗出血効果があります。ただし、抗生物質による治療を受けた後は、ビタミンKを摂取するために野菜をより多く摂取する必要があります。
ビタミンE
簡単な調理はそれを傷つけません。このビタミンは水に溶けませんが、脂肪には溶けます。それは若者のビタミンと呼ばれています。とりわけ、それは抗アテローム性動脈硬化作用を持っています-それは不飽和脂肪酸の酸化を防ぎます。その吸収は食事中のセレンの欠乏によって妨げられるかもしれません。
ビタミンC
アスコルビン酸（またはビタミンC）は非常に不安定です。高温で調理すると損傷します（水に溶けます）。また、鉄の影響で、たとえば切断や保管中に分解します。
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