野菜はビタミンA、C、E、K、葉酸、鉄の供給源です

チャイブは卵に風味、ジャガイモにはディル、スープにはパセリを加えます。しかし、グリーンの主な利点は、ビタミンA、C、E、K、葉酸、鉄など、健康に欠かせない成分が非常に豊富なことです。これらの貴重な栄養素を失わないように、野菜をどのように準備しますか？

鉄

野菜の作り方にもよりますが、10〜25％吸収されます。たとえば、葉をスピリットビネガーのサラダに混ぜると、鉄は完全に消化されなくなります（ワインビネガーでは発生しません）。野菜や鉄を含む製品（これも肝臓などの動物由来）にビタミンCを追加すると、この要素の消化率が2〜3倍に増加します。体内の他のミネラルの含有量も、食品からのミネラルの吸収にとって重要です。たとえば、適切なレベルの銅は鉄の吸収を増やします。

葉酸-ビタミンB9

その名前はラテン語に由来します-フォリウムは葉を意味します。葉酸（グループBのビタミン）は1941年にホウレンソウから得られました。それを分離するために、4トンの葉が使用されました。葉酸は貧血に対して働きます。その欠乏はストレス、うつ病、機嫌の悪さを引き起こし、精神障害を引き起こし、感染症への感受性を増加させる可能性があります。アルコールはそれを破壊します。葉酸は料理の過程で簡単に破壊されます：光の影響を受けて、高温や低温（冷蔵庫など）でも分解します。浸して調理することもこのビタミンの損失の一因となります。だからこそ、生野菜を生で食べるのが一番です。ビタミンCの存在下で葉酸の吸収が容易になります。

ビタミンA

ビタミンA（プロビタミンAと呼ばれる植物由来のカロテノイドで、体内からビタミンAが生成されます）は脂溶性（ビタミンD、E、Kと同様）であるため、脂肪の存在下でよりよく使用されます。したがって、サラダにマヨネーズ、オリーブオイル、またはオイルを加える価値があります。ビタミンAは、光、酸素、高すぎる温度に長時間さらされると分解します。したがって、例えば、同じく葉からのジュースは、圧搾された直後に消費されるべきです。