大豆アレルギーは食物アレルギーのグループに属しています。この豆類との接触の増加は、大豆アレルギーで反応する人々の数が体系的に増加していることを意味します。重要なのは、大豆アレルギーは子供（最年少を含む）だけでなく大人にも影響を与えることです。
目次
- 大豆アレルギー-イソフラボン
- 大豆アレルギー-脅威
- 大豆アレルギーはなぜですか？
- 大豆アレルギー-タイプ
- 大豆アレルギー-症状
- 大豆アレルギー-診断
- 大豆アレルギー-治療
大豆アレルギーの診断がますます多くなっています。これはおそらく、子供時代から多くの人が大豆と集中的に接触しているためです。
大豆は、豆、エンドウ豆、ピーナッツのように、マメ科植物ファミリーに属します（マメ科).
大豆は安価なタンパク質源であるため、動物の飼料として使用されます。
市場では、古典的な大豆に加えて、ポーランドで最も有名な大豆製品など、さまざまな種類の大豆製品を提供しています。
- 豆乳
- 醤油
- 豆腐
- 大豆チョップ
- 大豆パテ
- 味噌
- テンペ
大豆自体はタンパク質の優れた供給源として有名であり、肉の代わりとして理想的です。また、ビタミンBや多くのミネラル、食物繊維の優れた供給源でもあります。
しかし、大豆とその製品の消費に関するほとんどの懸念は、存在する大豆イソフラボンに由来します。
大豆アレルギー-イソフラボン
大豆とそれに由来する製品に含まれるイソフラボンは、主にダイゼインとゲニステインです。それらは植物界で非常に一般的な化合物であるフラボノイド、すなわちポリフェノールに属しています。
それらは高い抗酸化活性を示します。つまり、体内の遊離酸素ラジカルを除去する能力があり、酸化ストレスに対する組織の保護効果を示します。その結果、これらの化合物を定期的に摂取すると、心血管疾患、2型糖尿病、特定の癌などの特定の疾患のリスクを減らすことができます。
イソフラボンはしばしば構造的に女性エストロゲンとも呼ばれます。これは、その構造が女性の性ホルモンに似ているため、エストロゲン様活性を示すためです。
イソフラボンのこれらの特性は、ホルモン依存性疾患のリスクを低下させる化合物として潜在的に使用できることを意味します。実際、研究により、大豆とそれに由来する製品を定期的に摂取することで、女性の乳がんのリスクが低下し、更年期症状の予防と緩和に使用できることが示されています。
大豆や大豆製品の摂取も男性のホルモンバランスに影響を与えることを示す研究もあります。
大豆アレルギー-脅威
ヨーロッパでは、大豆は評判が良い。しかし、大豆の健康への悪影響についての声があるため、いくつかの論争もあります。 2008年の時点で、大豆に対する3つの重要な警告が述べられています。
1つ目は、大豆中の比較的高レベルの植物エストロゲンが内分泌かく乱物質として作用し、生殖能力に悪影響を与える可能性があることです。
大豆に対する2番目の不満は、重度のアレルギー反応の報告が増えていることです。
牛の乳アレルギーのために大豆ベースの代用乳を与えられた多くの子供たちも大豆アレルギーを発症したとも報告されています。
大豆アレルギーはなぜですか？
個々の大豆製品のアレルゲン性はさまざまです。アレルギー反応が起こるには、変化のない大豆タンパク質が食事に含まれている必要があります。大豆アレルゲンはさまざまです。
たとえば、成熟した大豆には最も一般的にGly m 4アレルゲンが含まれています。さらに、栄養補給に使用される牛乳、ヨーグルト、シリアル、豆腐、大豆タンパク質粉末にもかなりの量のGly m 4アレルゲンが含まれています。
醤油や味噌などの発酵製品では、テストではGly m 4アレルゲンの有意な量は明らかになりませんでした。
それでも、アレルギー患者はこれらの製品に注意する必要があります。生産方法によっては、発酵大豆にアレルギーを引き起こすのに十分な大豆アレルゲンが含まれている場合もあります。
大豆アレルギー-タイプ
大豆アレルギーには、一次と二次の2種類があります。
大豆に対する主なアレルギーは、強力なアレルゲンであるタンパク質との最初の接触の後で私たちの体が感作されるときですが、それは目立った病気の症状を引き起こしません。
これらのアレルゲンへの繰り返しの暴露の結果として、体の免疫系は過剰刺激と反応し、本格的なアレルギー反応が発生します。
アレルギーのある人では、再摂取によりアレルギー反応が起こり、それが現れます：
- 下痢
- 吐き気
- 嘔吐
- 皮膚の外観の悪化
極端な場合には、アナフィラキシーショックも起こります。牛乳にアレルギーがあるため、大豆ベースの代用乳を服用している乳幼児に最も一般的です。
一次大豆アレルギーの主なアレルゲンはタンパク質Gly m 5とGly m 6です。後者は熱安定性があり、体内で長く処理されます。
二次大豆アレルギーは、他のタイプのアレルギーに苦しむ人々に起こります-最も一般的なのは、白樺花粉にアレルギーがある人です。
ここでは、大豆と白樺のアレルゲンの間のいわゆる交差反応が大きな役割を果たしています。
交差反応の発生は、両方のアレルゲンが構造的に類似しているという事実に起因します。つまり、私たちに有害な化合物を識別する責任がある私たちの免疫システムは、それらを互いに混乱させる可能性があります。
この状況では、大豆アレルギーの症状は、最初の接触後に発生します。 Gly m 4大豆タンパク質は、アレルギー性のカバノキ花粉タンパク質と化学的に類似しています。
Gly m 4は熱安定性であり、4時間の調理後は検出できなくなります。白樺花粉アレルギー患者では、感作は大豆製品ではなく花粉によって引き起こされるため、大豆製品の最初の消費中にアレルギー反応が発生する可能性があります。
予期せぬアレルギー反応が起こります。症状は一次アレルギーに似ています。現れるかもしれません
- 唇の腫れ
- 口の中の灼熱感
- 息切れを引き起こす可能性のある舌と喉頭の腫れ
極端な場合には、アナフィラキシーショックも起こります。
大豆アレルギー-症状
大豆アレルギーの症状は大豆に限ったことではありません。同様の病気は、ほぼすべてのタイプの食物アレルギーで発生します。ほとんどの場合、患者は次のことを訴えます：
- 食欲不振またはその著しい低下
- 吐き気
- 嘔吐
- 下痢（血を伴う下痢になることもあります）
- 特定の食物を食べた後の口の中の灼熱感
- 口の周りの発赤
- 唇と舌の腫れ
子供、特に小さな子供では、大豆に対するアレルギーは、適切な体重増加の欠如だけでなく、摂食中の子供の落ち着きのない行動と食べることに抵抗があることでも現れます。身体的および精神的の両方で、子供の発達を遅くしたり、抑制したりすることも可能です。
大豆アレルギーの場合、以下の発生：
- 皮膚の変化（主に丘疹状の皮疹、かゆみを伴う発赤、腫れ）
- 頭痛
- 煩わしさ
- 眠気と一定の疲労
- 呼吸器症状（呼吸困難、喘息発作）
大豆アレルギー-診断
大豆アレルギーの診断では、患者の症状の他の原因を除外する必要があります。ほとんどの食物アレルギーの症状は互いに非常に似ており、時には同じであるため、それは簡単ではありません。
適切に実施された病歴がこのような重要な役割を果たすのはこのためです。そのような会話の中で、医師は私たちの病気の種類だけでなく、それらが現れたり悪化したりする状況について、そして私たちの家族で発生する同様の症状についても尋ねます。
最初の診断を確認するために、しばしば誘発および除去テストとも呼ばれる誘発テストを実行する必要があります。これらのテストは2つのステップで実行されます。最初のものでは、患者は症状を引き起こすと疑われる物質を投与されます。第二に、この物質は食事から除外されています。
検査中、患者の症状が観察されます-特定の物質との接触後に患者が何らかの副作用を発現し、この化合物の除去後に症状が緩和または減少した場合、診断が確定しています。
今まで、大豆アレルギーを確実に診断するには、挑発的な試みが唯一の方法です。そのような診断を明確に行うことを可能にする臨床検査はありません。
多くの場合、医師はIgE抗体のレベルの決定も指示しますが、このテストでは、変化のアレルギーの基礎を特定することしかできません。研究はそれらの発生に責任があるものの質問に答えません。
時には、大豆アレルゲンに特異的なIgG抗体のレベルを測定するように命令されることもあります。ただし、医学的観点から見ると、これらの抗体の存在は大豆への曝露を示すだけであり、大豆アレルギーではないため、このテストはほとんど役に立ちません。
大豆アレルギーの診断中に、医師はこのアレルギーの存在を確認するのではなく、皮膚テストで除外するように指示することもあります。テストでは、適切に準備されたアレルゲンを含む溶液を皮膚の下に投与し、皮膚の変化の様子を観察します。そのような変化が起こった場合、このタイプのアレルギーの診断は可能性がありますが、確実ではありませんが、皮膚にそのような変化がないことは、大豆タンパク質に対するアレルギーの可能性を排除します。
大豆アレルギー-治療
大豆アレルギーの唯一の効果的で基本的な治療法は、他のすべての食物アレルギーと同様に、植物性食品を避けること、つまり、除去食に従うことです。
このような食事療法に従うこと、つまりこの植物の種子を日常の食事療法から完全に除外することはそれほど簡単ではありません。これは主に、大豆が一般に多くの食品に添加されているためであり、常に食品のラベルに表示されているわけではありません。
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