肉は食べる価値がありますか？肉を食べることの長所と短所

肉には不健康な脂肪がたくさん含まれていますが、同時に貴重なタンパク質と鉄の優れた供給源でもあります。食べる価値はありますが、すべてではありません。鶏肉、七面鳥、または子牛肉を選び、豚肉と牛肉をあきらめるのがよいでしょう。赤身の肉は、心臓発作、癌、RA、糖尿病を引き起こす可能性があります。

カツのサポーターとベジタリアンの間の論争は何年も続いています。前者は一片の肉なしで夕食を想像することはできません、ベジタリアンはそれが有害であると信じているので、それは避けられなければなりません。科学はどうですか？ほとんどの栄養士によれば、肉は必要ですが、すべてが少量である必要はありません。

貴重な栄養素に加えて、残念ながら不健康な飽和脂肪酸も多く含まれています。赤身の肉はブラックリストに載っています。豚肉のナックル、ポークチョップ、特にパン粉、ベーコン、リブは避けるのが最善です。

白身肉の方がヘルシー

肉を白と赤の肉に分割することには多くの疑問があります。なぜ栄養士は七面鳥のもも色が暗いのに白身の肉と分類するのですか？栄養士は、脂肪の含有量と種類に基づいて肉を白と赤に分けます。

白身の肉は：

• 皮なしチキンと七面鳥
• 子牛の肉
• ウサギ
• ダチョウ（肉は暗いが）

赤身の肉は次のとおりです。

• 豚肉
• 牛肉
• マトン
• 馬肉
• アヒル
• ガチョウ

白身の肉には脂肪が少ないだけでなく、有害な飽和脂肪酸よりも健康に有益な不飽和脂肪酸が多く含まれています。

大量に摂取すると、飽和脂肪酸は血中コレステロール値を上昇させます。これの結果は、アテローム性動脈硬化症、虚血性心疾患および梗塞の発症である可能性があります。不飽和脂肪酸には反対の効果があります。それらはアテローム性動脈硬化の変化から体を保護します。

あなたが肉を食べる場合、それは1日200グラムまでであり、週に3〜4日以下です

ソース：lifestyle.newseria.pl

食事の観点から見ると、鶏肉や七面鳥は胸肉、翼、脚のいずれであっても白身の肉であり、中央のロース肉は色は鮮やかですが、赤身の肉です。

比較のために：100 gの七面鳥は平均して2 gの飽和脂肪酸しか提供しませんが、同じ量のアヒル-7 g、豚肩肉-8 g、豚肉リブ-10 g。白身の肉は赤身の肉よりもカロリーが低くなります。たとえば、100 gの豚肩肉は259 kcalですが、七面鳥の胸肉の同じ部分はわずか85 kcalです！

肉にはいくつかの利点があります

肉は、動物由来の他の製品（牛乳、チーズなど）の隣にあり、健康的なタンパク質の最良の供給源です。それはすべての必須アミノ酸、すなわち体がそれ自体を生産することができず、組織を構築するために必要なものを含んでいます。また、植物性タンパク質よりも消化しやすいという利点もあります。

腱のない赤身の肉、鶏肉や牛肉のローストビーフなどの非静脈肉（製品の約22 g / 100 g）が最も多くのタンパク質を提供します。平均して、体重1 kgあたりタンパク質1 gが必要です。赤身の調理済み牛肉を100グラム食べると、この成分に対する成人の1日の必要量の半分がカバーされます。

肉はミネラルも提供します。鉄分に関しては他に類を見ません。この点で、牛肉もリーダーです。動物（ヘム）鉄は、緑の野菜、マメ科植物、ドライフルーツに含まれる野菜（非ヘム）鉄よりも吸収されます。植物性鉄の吸収は、動物の鉄の組み合わせによって強化されます。

だからこそ、鶏肉とビートの根、ローストとほうれん草の組み合わせなど、それらを組み合わせる価値があるのです。肉にはカルシウムはほとんど含まれていませんが、リン、亜鉛、銅、マグネシウム、硫黄が多く含まれています。神経系の適切な機能とタンパク質、脂肪、炭水化物の代謝に関与するすべてのビタミンBの非常に優れた供給源です。

これらのビタミンのいくつかは光によって分解され、ビタミンB6は凍結すると破壊されます。したがって、新鮮な肉を使用して食事を準備することをお勧めします。

作成者：Time S.A

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肉の最大の欠点：脂肪

大量の肉を食べると、脂肪が多く、したがって飽和脂肪酸が多いため、害を及ぼす可能性があります。

多くの人々では、それらの過剰はアテローム性動脈硬化の変化を引き起こし、心臓発作や脳卒中を引き起こします。赤身の肉は特に危険です。

統計によると、牛肉や豚肉を多く食べる人は、特に野菜や果物をほとんど食べないため、心血管疾患、代謝性疾患、癌（主に直腸癌や結腸癌）に罹患する可能性が高くなります。

1日でも肉なしでは済まない人は、関節リウマチ、糖尿病、黄斑変性症にかかる可能性が高くなります。

栄養士は、週に2〜3回は白身の肉を、月に数回しか赤身の肉を食べないことをお勧めしています。肉の代わりに、週に2〜3回、できれば海の魚を食べる-脂肪の組成がはるかに優れています（特に、アテローム性動脈硬化症のオメガ3）。タンパク質はマメ科植物によっても提供されます。

ゆでるか焼き

• 肉はすぐに腐るので、定期的に少量を購入してください
• テスト済みで新鮮であることを確認するには、露店ではなく冷蔵カウンターで買い物をしてください。
• 最も簡単に消化できるのは、焦げ目をつけずに煮るか煮込み、脂肪なしで焼きます。揚げている間、肉は脂肪で飽和され、消化されにくいコーティングで覆われます。
• 蒸し肉は消化が良く、水分が多く、栄養素を保持します。このようにして、繊細な種類の肉-子牛、家禽、ウサギ、ダチョウを準備できます
• 箔焼きはお勧めです。包んだものは水や脂肪を加えずに焼くので、まるで自分のソースで煮込むような感じです。利点？より多くの栄養素とより少ないカロリー。そのようなベーキングは、ビタミンの損失を防ぐ従来のベーキングよりも時間がかかりません
• 肉にハーブや野菜を加えることで、味の価値が高まります
• ベーキング中に脂肪を溶かさないので、ホイルで焼くために赤身の肉を選びます
• 栄養士はまた、肉を焼くことを勧めますが、直火は避けてください（アルミホイルまたはトレイを置く必要があります）。脂肪が石炭に直接滴り落ちると、発がん性の煙が発生します。

野菜、酸なし

肉は脂肪と同様に、消化管を酸性化する製品ですが、植物性食品はアルカリ性です。消化がスムーズに行われるためには、アルカリ性製品と酸形成性製品のバランスが必要です。

あまりにも多くの肉を食べると、消化管のpHが変化し、代謝障害につながります。この状態の症状の1つは、カルシウムなどのミネラルの吸収の混乱です。これは野菜や果物の多い肉料理を食べることで防ぐことができます。

赤身の肉が良い

飽和脂肪酸が最も少ないのは子牛肉です。また、カリウム、カルシウム、リン、ビタミンB3の優れた供給源でもあります。家禽肉は栄養価が高く、脂肪分が少ない。ポーランドではあまり人気のないダチョウ肉と過小評価されたうさぎを使った料理で、メニューを多様化する価値があります。

赤身の肉に関しては、最高品質の牛肉のテンダーロインやポークロースなどを選択してください。これらは最も赤身です。一方、ジブレットはビタミンA、D、Kが豊富ですが、たまに食べる必要があります。たとえば、豚の肝臓100 gはコレステロール300 mg、腎臓100 g-375 mgです。

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