庭から皿まで：食用花

2014年10月3日金曜日。-古代から、花は世界中の料理文化に存在していました。 今、彼らは高級料理の最も爽やかな料理を小さなニュアンスで満たしており、視覚、味、匂いを刺激する成分であることを再確認しています。
人間の味覚の征服において、ますます多くのシェフが、サラダ、ご飯、デザートなどのさまざまな料理に食用花を含む伝統と前衛を融合させることを選択します。 ラベンダー、ハイビスカス、ニワトコ、オレンジやレモンなどの柑橘類、ケッパー、アーティチョーク、ユーカリ、キンレンカなど、香りが際立つ花がたくさんあります。

ロドリゴ・デ・ラ・カレシェフは、欧州連合が花を食物として認識していないにもかかわらず、「皿の上の花は装飾ではない」と考えていますが、代わりに調味料として使用して特定のニュアンスを与えています。
料理人によると、使用される花は、季節によって異なります。たとえば、冬にはローズマリーの花、夏にはズッキーニの花、春にはバラエティーに富んだ季節です。
デラカレは、一般に「花は非常に微妙なもの」であり、あまり侵略的な要素ではないことを説明しますが、例えば、ニンニクやローズマリーなどが大量に使用される場合もあります。 シェフが一番気に入っているのは、ニンニク、ローズマリー、ジャスミン、ズッキーニ、アンタナ、タゲテスの花です。

花は何に貢献していますか？

スペイン栄養食学会の会長であるアントニオビジャリーノマリンは、最も重要な花の栄養特性の中でも、グループAとBの両方のビタミン、ベータカロチンとリコピンなどの誘導体、およびポリフェノールや植物化学物質などの成分を強調しています。 。 バラとタンポポには抗酸化物質が豊富で、スミレには鉄が含まれています。
専門家は、栄養成分はあるが、人間の食物の主要な供給源とは見なされないと述べています。 スペインで最もよく使用される花は、バラ、スミレ、タンポポ、ハイビスカス、ジャスミン、ヒマワリ、カボチャですが、栄養の観点からは大きな推論はありません。
しかし、ブロッコリー、カリフラワー、チャイブ、ケッパー、ヒナギクまたはエルダーベリーなど、一般的に使用され、通常の食品に導入される花もあります。

いくつかの推奨事項

摂取前に果物や野菜を洗うことは、消費者によく知られている予防策です。 ただし、「花のような製品では、これが監視されないリスクが生じることがあります」と専門家に警告します。
通常摂取される量は野菜に比べて少ないですが、準備する前に適切に洗浄して乾燥させるか、リスクを回避するために冷凍または油浸で保管することをお勧めします。 使用されるオイルは、オリーブ、大豆、ひまわりなど一般的に使用され、順番に風味を高め、色を与えます。
ビジャリーノは、温室では通常有害な農薬を散布しているので、花に植物化学物質による処理が施されている場合、残っている可能性があると説明しています。
したがって、専門家はそれらが生態学的であり、農業の観点から通常の生産を選択した場合、皿を準備する際に注意が必要であることを助言します。 ただし、それらが適切に保存および操作されている場合、「問題を与える必要はありません」と彼は説明します。
栽培が不明で、皿に直接加える花は、保存が不十分で新鮮に消費されないと問題を引き起こす可能性があるため、医師は花をとらないように助言します。
通りから彼は、「各花には処理がある」と指摘し、一部の品種は洗浄を受け入れません。例えば、ローズマリーの花は酸化するため水に入れることができません。

起こりうるリスク

アレルギーは予防する最も重要な要因です。 ビジャリーノは、花を摂取した後に、花を食べることによるアレルギー性感染症を登録していないと断言するが、通常は一時的なかゆみや不快感に苦しむ人がいる可能性があると説明します。
あなたが定期的に花を消費し始めようとしているなら、「それに慣れるにはゆっくり始めたほうが良い」と少量を食べます。 これは、花には、他の種類の野菜には存在せず、特定のアレルギー特性を持つ可能性のある、人間には理論上無害な物質があるためです。
花を食べると一部の人に過敏症またはアレルギー反応があることが観察されていますが、非常にアレルギー性はない、と彼は結論付けています。
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