食品保存の最も簡単な方法の1つは冷凍です。保存料の使用を必要とせず、ビタミンやミネラルの損失を最小限に抑えます。家庭で冷凍食品を作る方法と、美味しくて栄養価を失わないように食品を解凍する方法は？
野菜や果物を冷凍して栄養価を完全に維持する方法を知っていますか？
冷凍に適した果物と野菜はどれですか？
冷凍したいすべての果物と野菜は、熟していて損傷がなく、とりわけ新鮮でなければなりません。壊れてから時間が経つにつれ、栄養が失われるので、持ち帰ったらすぐに冷凍を始めましょう。例外は根菜で、少し長く保存できます-温度が6〜8°Cの涼しい部屋（セラー、パントリー）で。
食品を適切に冷凍する
-凍結を目的とした製品は、長時間水に浸すとビタミンが失われることを念頭に置いて、よく洗います。野菜の風味と香りを十分に持続させるために、沸騰したお湯にしばらく入れ、冷水ですすいでください。このような前処理はビタミンの損失をほとんど引き起こしませんが、これらの処理のおかげで、野菜は強い色、適度な硬さを保持し、短時間で調理します-フリターの品質担当者であるパウェスザレクは言います。
特に、ほとんどの野菜はブランチングされています：緑と黄色の豆、トウモロコシの穀粒、グリーンシュガーエンドウ、ニンジン、パセリ、セロリ、ビートルート、芽キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー。キャベツ、トマト、ピーマン、タマネギ、ネギ、ズッキーニなどの一部の野菜は、果物のようにブランチングする必要がなく、凍結する前に洗浄して乾燥するだけで済みます。
冷凍食品の完全な味、形、栄養価を維持したい場合は、空気を取り除いたしっかりと閉じたパッケージに梱包します（手で絞ったり、真空包装デバイスを使用したりして）、あまりにも圧縮されていないので、一緒に固まってしまうことはありません。
小さな野菜や果物（エンドウ豆、野生のイチゴ、ブルーベリーなど）は、最初にトレイで凍結してから袋に入れます。氷の形成を防ぐために、梱包された商品は、少なくとも最初は冷凍庫内の温度をできるだけ低く設定して、集中的に凍結する必要があります。
冷凍工程では、棚の上の商品の適切な配置にも注意を払う価値があります。定期的に使用するものを一番上の引き出しに入れ、冬の終わりまで保管したい製品を一番下に入れます。
冷凍庫のサイズがあまり必要ない状況では、冷凍製品を粉砕できます。冬にはフルーツムースを使用して、ケーキやパンケーキの詰め物として、ソースやクリームの材料としてゼリーを作ることができます。
食品の解凍
冷蔵庫の一番下の棚または涼しい場所に解凍する製品を置きます。 -解凍プロセスが遅いほど、解凍後の製品の味が良い-PawełSzarekに指示します。 -果物を数時間前に冷凍庫から取り出し、冷蔵庫の一番下の棚または室温に置いておきます。冷凍庫からすぐに鍋または鍋に野菜を入れてください。
もちろん、従来の方法に代わる方法として、電子レンジがあります。これにより、すべてのものがすぐに解凍されます。しかし、その使用はビタミンやミネラルの大幅な損失を引き起こし、料理の栄養価を大幅に低下させます。
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