ピーナッツオイル：健康特性と応用

落花生油は落花生から得られる脂肪です。それはアジア料理で非常に人気があります。それはその健康特性のためにそれを使用する価値があります。主に一価不飽和脂肪酸を含み、心血管系に良い影響を与えます。 2型糖尿病にも役立ちますが、ピーナッツオイルはオメガ6脂肪酸が多く、オメガ3が非常に少ないため、過度に使用すると炎症を起こす可能性があります。

ピーナッツオイルは、実際にはナッツではないが、地面で育つマメ科植物であるピーナッツ（Arachis hypogaea）から作られています。この植物は南アメリカから来ており、紀元前2-3千年前にインカ人によって栽培されていました。スペインの征服者たちは16世紀にピーナッツをヨーロッパに持ち込み、そこからアジアやアフリカに行き着きました。ピーナッツとピーナッツオイルは、前世紀にのみ経済的重要性を獲得しました。ピーナッツの最大生産国は中国、インド、米国です。インドでは、ピーナッツのほぼ80％が石油生産に使用されていますが、アメリカではわずか10-12％です。

現在、ピーナッツ油は世界のすべての植物油の生産量の7-10％を占めています。

ピーナッツオイルは、中国、インド、ラオス、ベトナム、カンボジアなどの国でアジアで特に人気があり、ほとんどの料理で使用されています。それはいくつかの形で利用できます-明らかにナッツのような風味と黄色のコールドプレス、洗練された-軽くて味のない「ロースト」、東南アジアで人気があり、非常に明確なナッツの風味があり、芳香族添加剤として使用されます。

ピーナッツオイルは、揚げ物やサラダドレッシングの材料として使用されるほか、ショートパンツ（ベーキングに使用される硬化脂肪）、マーガリン、マヨネーズの製造にも使用されます。インドでは、これはバナスパティと呼ばれるビーガン品種のギー清澄バターを作るために使用されます。精製落花生油は煙点が高く（229.4℃）、揚げ物に使用されます。脂肪の温度が高いため、すばやく揚げることができ、製品のサクサクした皮が得られ、食品による油の吸収が少なくなります。

ピーナッツオイルの組成と栄養価

ピーナッツオイルは、100 gあたり884 kcalを提供し、多価不飽和脂肪酸（32％）、一価不飽和脂肪酸（52％）、飽和脂肪酸（16％）で構成されています。個々の脂肪の含有量は、油が得られるナッツの起源と種類によって異なります。ピーナッツオイルに最も多く含まれている脂肪酸は次のとおりです。

• オレイン酸（オメガ-9）-36.4-67.1％、
• リノール酸（オメガ-6）-14-43％、
• パルミチン-8.3-14％、
• ステアリン酸-1.9-4.4％、
• ピーナッツ-1.1-1.7％。

ピーナッツオイルには実質的にオメガ3脂肪酸がないため、オメガ6とオメガ3の正しい比率を達成するために、食事源と組み合わせる必要があります。食事中の過剰なオメガ6脂肪酸は、炎症過程を増加させ、健康に有害です。

ピーナッツオイルには、脂肪酸に加えて、健康に役立つ化合物が含まれています。抗酸化物質、ビタミンE（15.69 mg / 100 g）、フィトステロール（207 mg / 100 g）、スクアレン、クマル酸です。ピーナッツ油に含まれる植物ステロールは、主にベータシトステロール、カンペステロール、スティグマステロールです。これらの化合物は抗癌作用を持っています。

重要

ピーナッツオイルはアレルギーですか？

ピーナッツアレルギーは、最も一般的で重度の食物アレルギーの1つです。他のどの食品よりも頻繁に、致命的なアナフィラキシーショックを引き起こします。ピーナッツアレルゲンはタンパク質であるため、すべてのタンパク質が除去された精製されたピーナッツオイルは非アレルギー性です。これは、The Journal of Allergy and Clinical Immunologyに発表された研究結果によって確認されています。冷間圧油とは違います。非常に低濃度であっても、重度のアレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質の残留物が含まれている可能性があります。 British Clinical Journalで発表された研究によると、ピーナッツに過敏症である人々の10％は、未精製の生のピーナッツオイルの消費に対するアレルギー反応の原因です。

作成者：Time S.A

バランスの取れた食事は健康と幸福の鍵です。健康ガイドの革新的なオンライン食事システムであるJeszCoLubiszを使用してください。自然の恩恵を利用して、健康的で美味しい料理の数千のレシピから選択してください。個別に選択されたメニュー、栄養士との絶え間ない接触、および他の多くの機能を今日お楽しみください！

ピーナッツオイルの健康特性

落花生油と心血管系

ピーナッツオイル中のオレイン酸の含有量が高いと、循環系の機能にプラスの影響を与えます。この脂肪を使用すると、血中トリグリセリドとコレステロールが低下し、酸化が防止され、心臓病のリスクが低下します。 1つの大規模な研究では、平均的なアメリカ人の食事と低脂肪食、および不飽和脂肪酸を多く含む3つの食事（オリーブオイル、ピーナッツオイル、ピーナッツ）が脂質プロファイルと心臓病のリスクに及ぼす影響を比較しました。ピーナッツオイルダイエットにより、総コレステロールが9％、「悪い」LDLコレステロールが11％、トリグリセリドが11％減少しました。 「善玉」HDLコレステロールもわずかに減少しました（2.4％）。この減少にもかかわらず、HDLに対するLDLの比率は大幅に改善されました。ピーナッツオイルの摂取により、心臓病のリスクが16％、オリーブオイルのリスクが25％減少しました。閉経後の女性のグループでも同様の結果が得られました。ピーナッツオイルは、ブラジル、米国、ガーナの人々を対象とした研究に基づいて、総コレステロールと血圧を下げる効果が中程度であることが判明しています。

ピーナッツオイルとピーナッツはどちらも抗糖尿病作用があります。

ピーナッツオイルと2型糖尿病

ピーナッツオイルは2型糖尿病の予防に役立ちます。ラットでの研究では、ピーナッツオイルが膵臓によるインスリン産生を増加させることがわかりました。また、炎症誘発性サイトカインの作用も阻害します。マウスでの研究は、ピーナッツオイルからのオレイン酸を多く含む食事が血糖値を下げることを示しました。この効果は、オレイン酸を含まない高脂肪食では観察されませんでした。 2型糖尿病で誘発されたラットの実験では、ピーナッツオイルを42日間食事に含めると、グルコース、糖化ヘモグロビン、および糖尿病を示す他のマーカーのレベルが大幅に低下することが示されました。抗酸化物質の濃度も増加しました-グルタチオンとビタミンE。研究者によると、ピーナッツオイルによる血糖値の低下は一価不飽和脂肪酸の含有量によるものです。

ますます多くの経験が、飽和脂肪酸が豊富な食事の高血糖効果と、インスリン抵抗性の誘導と耐糖能低下へのその影響を示しています。一方、不飽和脂肪酸を多く含む植物油は、2型糖尿病の血糖コントロールと予防に役立つことがますます多くの研究で発見されています。油に含まれるトコトリエノール、トコフェロール、オリザノール、植物ステロールも、植物性脂肪の血糖低下作用の原因となる可能性があります。

ハーバード公衆衛生学校による83,000人の女性の前向き研究では、ピーナッツまたはピーナッツバターを週5回以上食べた女性は、2型糖尿病のリスクが20〜30％低いことがわかりました。

ピーナッツオイルの他の健康上の使用

• 植物ステロールとポリフェノールの存在によるがん予防。
• 皮膚をこすることによる関節炎の痛みの軽減。この効果は、皮膚に浸透することで炎症や痛みを軽減できる植物ステロールや抗酸化物質の存在によるものです。ピーナッツオイルを消費しても抗炎症効果はありません。この脂肪はオメガ6脂肪酸が多く、食事中のそれらの一般的な過剰が慢性炎症の維持に関与しているためです。
• 高濃度のビタミンEのおかげで、湿疹や乾燥肌の問題で保湿。
• 便秘の予防。食事に含まれるピーナッツオイルは、他の植物油と同様に、腸の蠕動運動を刺激し、便を柔らかくして排便しやすくします。落花生油を含む調剤は、穏やかな下剤として直腸で持続性便秘にも使用されます。

出典：

1. Sanders T.H.、落花生（ピーナッツ）オイル、食品テクノロジーにおける植物油：組成、特性、用途、2002年、225-242

2.Suchoszek-ŁukaniukK. et al。、ピーナッツ（Arachis hypogaea L.）の種子とピーナッツオイルの消費における健康上の利点：健康と病気の予防におけるナッツと種子、2011、873-880

3.テイラーS.L.ら、ピーナッツオイルはピーナッツに敏感な個人にアレルギーを起こしません、The Journal of Allergy and Clinical Immunology、1981、68（5）、372-375

4. Hourichane J.O.ら、ピーナッツにアレルギーのある被験者におけるピーナッツオイルのアレルギー性のランダム化、二重盲検、クロスオーバーチャレンジ研究、British Clinical Journal、1997、314（7087）、1084-1088

5.セールスR.L.ら、ピーナツ油が正常脂質異常症の成人の脂質プロファイルに及ぼす影響：3か国の共同研究、The Journal of Applied Research、2008、8（2）、216-225