スペルト小麦とスペルト小麦粉-プロパティ、栄養価

スペルト小麦とも呼ばれるスペルト小麦は、ビタミンBの豊富な供給源です-リボフラビン、ナイアシン、チアミン、鉄、マンガン、銅、アミノ酸トリプトファン。さらに、スペルト小麦は、通常の小麦と比較して、タンパク質を多く含んでいます。

Spelledは、何十年もの間忘れられてきた変更されていない古代品種の小麦であるため、一般的な小麦よりもはるかに健康的な穀物であると考えられています。健康増進食品への関心の高まりにより、スペルト小麦の栽培が再び始まりました。

スペル-起源と栽培

スペルド（Triticum spelta）は、伝統的にスペルドとも呼ばれ、小麦の古代品種であり、その固有名はスペルト小麦です。一般的な小麦のより健康的な品種と考えられています。この穀物は青銅器時代（紀元前3400年頃-紀元前1200年〜750年頃）から広く栽培され、中世までヨーロッパで非常に人気がありました。

紀元前5,000年にさかのぼる、日付の綴りに関する最も初期の考古学的発見。彼らは黒海地域のトランスコーカシアで作られました。おそらくこれらの地域から、スペルは中央ヨーロッパの領域に広がり、今日のドイツとスイスの地域では最も一般的に栽培されている穀物でした。 OK。紀元前500年スペルはイギリスで栽培され始めました。

Spelledは20世紀まで栽培されていました。その時から、徐々に一般的な小麦に取って代わられ始めました。それは成長がより簡単で、より高い収量を与えました。 1970年代、スペルトは実際には栽培されなくなり、改良された普通の小麦に置き換えられました。

米国では、この穀物を市場に出すための再試行は、より健康的な食品を求めて1987年に始まりました。 2007年に、綴りはヨーロッパで18000で成長しました。ヘクタール、ポーランドでは200〜300ヘクタール、主に有機農場。

一方、同時期のポーランドでの小麦栽培は230万haを占めていた。スペルトは、遺伝子組み換えされておらず、その構造に干渉されていない穀物です。したがって、健康的なライフスタイルのサポーターと呼ばれるこの穀物への関心の高まり、いわゆるきれいな食べ物。

現在、主にスーパーマーケットの「バイオ」と「エコ」セクションやオンラインストアでスペルトの保存を購入することがますます一般的になっています。ただし、その価格は一般的な小麦製品の価格の3〜4倍です。

つづりの栄養価

調理済みスペルト入りのカップ（194 g）は246 kcalを提供し、主に複雑な炭水化物を含みますが、同時にタンパク質、食物繊維、マンガン（推奨される1日の摂取量RDIの106％）、リン（RDIの29％）、マグネシウム（RDIの24％）の非常に優れた供給源です。 ）、亜鉛（RDIの22％）、鉄（RDIの18％）、およびビタミンB3（RDIの25％）。

また、カルシウム、セレン、ビタミンB1、B6、Eも少量含まれています。スペルト小麦と小麦には、ビタミン、ミネラル、フィトステロールの含有量が類似しています。

Spelledは小麦と同じファミリーに属しますが、支持者は変更されていないことを強調しているため、小麦のように身体に悪影響を与えません。スペルト小麦の粒は小麦粒とは異なって見え、粒は異なるDNAおよび栄養素プロファイルを持っています。

スペルト小麦は小麦よりもタンパク質含有量が高く、穀物に非常に栄養価の高い糊粉層があります。アミノ酸の組成は小麦タンパク質の組成とは異なり、多くのリジンとメチオニン（食事で供給され、人間が産生しない必須アミノ酸）が含まれていますが、小麦には不足しています。

スペルトタンパク質は異なる分子構造を持ち、それらはよりもろく、より容易に溶解するため、消化管でよりよく吸収されます。 OK。綴られたタンパク質の80％はグルテンタンパク質（グルテニンとグリアジン）であり、小麦とは異なる比率で存在します。

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スペルトのグルテン

グルテンの存在のため、スペルトはセリアック病とグルテン不耐症に苦しむ人々にとって小麦と同じくらい禁忌かもしれません。しかし、主にホリスティック医学と自然療法の領域からの報告では、スペルト小麦のグルテンが悪影響を及ぼしたり、病気の人であっても幸福度を悪化させたりしないことが示されています。おそらく、つづりに対する身体の反応は非常に個人的であり、特定の人のグルテン不耐症のレベルに依存します。

スペルト小麦と小麦の主要栄養素の含有量

スペルト小麦と小麦のビタミンとミネラルの含有量

スペルを消費することの健康上の利点

スペルト小麦を食べることの健康への好ましい影響の多くは、繊維、特に可溶性画分の存在によるものです。ミネラルといくつかのビタミンの含有量も重要です。同様の利点は、他の穀物を全粒穀物で食べることからも得られます。

つづりの特徴的な物質は、ロダニドです-天然の抗生物質効果を持つ化合物で、血液、唾液、母乳にも含まれています。ロダニドは免疫系を刺激し、母乳で育てられた赤ん坊を感染から保護し、血液生産と若い生物の適切な成長と発達に影響を与えます。スペルを使用すると、多くの利点があります。

• 食物繊維の存在による便通のリズムの調節。これは、便の量を増やし、腸を通過する食物の通過を速め、便秘を防ぎ、過度の鼓腸に役立ちます。
• 糞便塊と腸との接触、および毒素がその細胞に浸透するのにかかる時間を減らすことにより、結腸直腸癌のリスクを減らす。
• 血中のコレステロール値を下げる。これは、可溶性繊維とナイアシンの含有量が高いため、酸化コレステロールからのフリーラジカルの作用も阻害されます。
• アテローム性動脈硬化症と心血管イベントのリスクを減らす;
• 赤血球の生成に関与する元素である鉄と銅の含有量が高いため、血液循環を改善し、貧血のリスクを軽減します。赤血球の数が増えると、細胞や組織の酸素供給が改善され、エネルギーレベルが上昇し、代謝が促進され、全体的な健康状態が改善されます。
• ナイアシンの機能、特に性ホルモンの産生に必要なナイアシンを介した内分泌系への影響
• 炎症や慢性ストレスの場合にはチアミンによって免疫系を刺激し、これらの状態の悪影響を抑制します。
• 繊維を介して血糖と体重を制御することで、血流への糖の吸収を遅らせ、食事後の満腹感を延長します。

作成者：Time S.A

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その他の古代小麦品種

emmer（farro）-紀元前9〜10万年前に栽培された最も古い穀物の1つエジプト、パレスチナ、メソポタミア。それはデュラム小麦を生み出し、綴られた。それは現代の小麦よりもはるかに硬いカバーを持っており、より多くのミネラルと健康に良い抗酸化物質を含んでいます。保護作用があり、胃腸がんを予防します。

kamut-デュラム小麦の古代品種です。それは主にエジプトとメソポタミアで栽培されました。穀物は2倍で、一般的な小麦よりもはるかに多くのタンパク質が含まれています。セレン、亜鉛、マグネシウムが豊富です。グルメはそのナッツのような後味を高く評価します。

einkorn-以前は大西洋からペルシャまで栽培されていました。天候に強く、山間部でも育ちます。 Einkornには多くのカロチノイドが含まれているため、それを使用して作られた製品は黄色がかった色をしています。一般的な小麦の最大35倍のビタミンAを含み、必須アミノ酸も豊富です。

スペルの使用

Spelledは、わずかに甘い味とナッツのような香りがあり、それが大きな利点になります。ほとんどの良いパン屋はスペルトのパンとロールパンを提供しています。スペルの穀物は他の穀物と同様に処理されます。キッチンでは、人気のオート麦フレークに似たスペルトフレークとセモリナの形で使用でき、ナッツやフルーツと混ぜてミューズリーを構成します。

繊維とたんぱく質を多く含むスペルトの割りは、メインコースに最適です。不純物を取り除くために事前にすすぎ、液体が完全に吸収されるまで、ゆっくりと火で3杯の水に1杯の割りを沸騰させるのが最善です。

スペルト小麦粉は、パン、タルト、マフィンを焼くのに最適です。スペルト小麦粉は、全粒粉（例：1850、2000）とふすまを含まない穀物（例：タイプ405、650）の両方で利用できます。一部のストア、特にオンラインでは、スペルトパスタとクリスプ、クラッカー、プレッツェル、ラスク、クリスプブレッド、スペルトウェーハ、さまざまな種類のクッキーを購入できます。

コーヒーでさえもスペルト小麦から作られ、それは粒状の粉砕された可溶性の形で利用可能です。ダイエットのスペルのさまざまな使用法と多数のレシピの方法は、聖ダイエットに関する出版物に掲載されています。ヒルデガルディ-長く健康的な生活を保証するために、スペルに基づく食事療法を推進した中世の修道女。

出典：

1. Escarnot E. et al。、スペルト小麦と小麦の主要栄養素の含有量とプロファイルの比較研究、レビュー、Biotechnologie、Agronomie、Societe et Environnement、2012、16（2）、543-256

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