「改善された」ソーセージ、または1年間に2 kgの「E」を食べる方法は？

2 kgを超える食品添加物、つまり保存料、抗酸化剤、乳化剤、およびその他の「E」食品は、1年以内に平均的なPoleによって消費されます。最高監査局は警報を発します。1つの製品で、85種類のEでも同化できます。包装に書かれているものが内部にあるものと一致しているかどうかを正確に知るためには、製品の添加剤をさらに監視する必要があります。

現代人は何を食べますか？

OK。 70％現代の発展途上国の消費者の食事は、添加物を含む工業的に加工された食品、すなわち、通常は食品自体として消費されない、または独特の食品成分として使用されない食品です。これらは、味、色、臭いの好ましくない変化を防ぎ、保存期間を延ばし、製品の魅力を高め、「ライト」タイプなどの新製品の作成を可能にするだけでなく、生産プロセスの効率を高めるために追加されます。現在、330以上の添加物が食品での使用が承認されており、食品では27の異なる技術的機能を実行できます。これらには保存料、染料、風味増強剤、抗酸化剤、乳化剤、安定剤。そして、平均的な消費者はこれらの追加物質を年間約2 kg消費しています。

現在のポーランドとEUの法律では、このような大規模な添加物の使用が許可されています。使用できない製品はほとんどありません。たとえば、未加工食品、蜂蜜、バター、低温殺菌された滅菌乳、天然ミネラルウォーター、コーヒー、リーフティーなどがあります。

1日で85の人工添加物！

食品生産者とその活動を管理する機関、および科学機関は、適用される規制に従って使用される食品添加物が消費者の健康に脅威を与えないことに同意します。これは、特定の添加物が食品に承認されるためには、欧州食品安全機関（EFSA）による健康安全性評価を受けている必要があるためです。

...または2009年以前に食品に承認された添加物。人間にとって安全です。とりわけ、 E 128（肉に色を付けるために使用される染料）。菓子、ケーキ、ペストリー、アイスクリーム、スナックでの染料の使用を禁止しました。

しかし、最高監査局（NIK）は、添加剤のポーランド領域の最後の検査の後、それらに対する現在の監督のシステムが食品と消費者の完全な安全を保証しないことを警告しました。現在の法的規制では、個別に使用される各添加物の安全性が求められていますが、1つの製品に複数の添加物を入れることによる健康上のリスクは一切管理されていません（たとえば、ニシンとエンドウの野菜サラダには12の追加物質が含まれ、シレジアソーセージは19 ！）、消費者の日替わりメニューでのさまざまな栄養製品への蓄積、または他の栄養成分や医薬品との相互作用。

商工会議所が設計した5回の食事からなると推定される食事療法によると、平均的なポーランド人は1日に85もの異なる追加の物質を消費します。ただし、NIKの調査では、昼食は自宅で調理することを想定しています。店頭で購入した夕食も一緒に食べると、1日で体に吸収される添加物が100個にも！

最高監査局の専門家によると、無害である別の物質が別に存在する場合、別の物質と反応して別の物質が健康を脅かす可能性があります。

がんが欲しいなら...

特定の食品添加物の有害性を示す科学的証拠はますます増えています。最高監査局から委託された専門家の意見は、

• 食用染料（特に合成染料-E 123、E 110およびE 122を含む）および硫酸塩のグループからの防腐剤はアレルギーを引き起こす可能性があります。
• 染料E 120コチニール、E 124コチニールレッドおよびE 129アルーラレッドは生命にかかわるアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。
• 保存料：安息香酸（E 210）とその誘導体、および亜硝酸塩と硝酸塩（E 249、E 250、E 251、E 251）は、発ガン性が高く、発がん性があります。
• アスコルビン酸（E 300）は、酸性度と腎臓結石の形成に関与している可能性があります。

「添加剤で過食」のリスクが最も高いのは誰ですか？

子供達！そして主に最年少-10歳まで。体重と味の好みが低いため、いわゆる許容される食事摂取量食事の摂取量（ADI）。ほとんどの添加物は、子供が最も気に入っている製品、つまりケーキ、フレーバードドリンク、アイスクリーム、ソーセージに含まれています。

論文は数字で確認されます。 Food and Nutrition Instituteが作成した食品添加物の消費量を監視すると、4〜10歳の子供たちのグループでのソルビン酸やソルベート（特にケーキ、パン、フレーバードリンクなどに添加された保存料）の吸収率は291％でした。 （！）ADI、および例えば亜硝酸塩の食事摂取、例えばコールドカットやソーセージでは、最年少の子供では160％を超えていました。許容限度！

添加剤の消費を抑えるには...

デンマークは、伝統的なミートボールとパテへの亜硝酸塩の添加を禁止しています。デンマークは、EUで施行されている規制よりも厳しい国内規制を導入することにより、他の食品への添加物の使用を制限しました。デンマークは、デーンズによる添加剤消費に関する信頼できるデータも提供できます。

ポーランドはそのような消費を監視していないため、追加の物質の使用を制限することはできません。私たち自身がこれに貢献できる大規模な方法は、ラベルを読んで、人工添加物を含む製品、特にそれらを多く含む製品を意識的に排除することです。ただし、NIKは、現在のラベル付け要件では、この方法は一見単純に見えるだけであることを示しています。

第一に、消費者は食品添加物が何で何がそうでないかを特定するのに苦労しているため、一部の生産者は明確な指定-Eと数字を使用していません-しかし、許可されている公式ではありますが、異なる、より複雑な、つまり、物質の名前とその名前について言及しています。技術機能、例えば クエン酸-酸味調整剤。第二に、添加剤の組成の表示は、特定の製品で使用される添加剤の量、またはこの量とその物質の許容限度またはADIとの比較について消費者に通知しないためです。最高監査局によって示されるように、消費者にアピールするであろう簡単な方法でこの情報を提示することは、情報に基づく選択をすることを大いに促進するでしょう。現在、最高監査局によると、消費者は製品ラベルの情報を理解しておらず、各サプリメントのADIデータにアクセスすることもできません。これは、健康と公衆栄養を扱う機関がそれらを公開していないためです。

システムはそこにあり、そうでなければ...

食品への添加物の使用を最高監査局（NIK）が管理した後、衛生検査のほとんどが「失敗」しました。技術プロセスを検証せず、1つの製品に12程度の異なる添加剤を使用することの正当性にも疑問を投げかけませんでした（たとえば、いくつかのソーセージでは、4つの安定剤と3つの保存剤が見つかりました）。 NIKはまた、非常に多くの人工添加物を消費する潜在的な危険性を私たち消費者に提示するための情報活動を開始、整理、または実施しなかった主任衛生検査官の態度を受動的であると評価しました。さらに、衛生検査は、追加の物質の消費を制限することに焦点を当てた国家教育プログラム「Keep Fit！」を実施しましたが、同時に衛生検査官は、消費が許可された添加物は私たちにとって安全であると主張しました。

最終評価で、NIKは、ポーランドの既存の食品品質監視システムは機能していないが機能していないと指摘しています。有能な機関は、管理された食品の安全性を考慮せずに法定業務を実行します。別の問題は、個々の検査の能力のばらつきです。これは、添加物の使用に関する基準を満たさない食品の市場への投入を排除することを困難にする。商工会議所の見解では、食品添加物市場の監督、したがって私たちの食品安全の監督に責任を持つポーランドには単一の当局はありません。

に基づいて準備：www.nik.gov.pl

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