ラードはカロリー値が高く、脂肪、飽和脂肪酸、コレステロールの原因となるため、心臓病、過体重、肥満、高コレステロール血症に苦しむ人は避けてください。しかしながら、非水素化ラードは水素化植物性脂肪と比較して「トランス」脂肪酸を含まず、飽和脂肪酸とコレステロールの含有量が低く、バターよりも不飽和脂肪酸の含有量が多いという特徴もあります。
ラードは、主に豚から得られる動物性脂肪です。ラードは、ほとんどの場合、紙に詰められた溶融した、硬化した市販のブロックの形態で見られます。
目次：
- ラード：特性と製造方法
- ラード：健康への影響
- ラード：栄養価
- ラード：どのラードを選ぶべきか？
- ラード：アプリケーション
ラードは19世紀にヨーロッパと北米で広く食べられました。第二次世界大戦中、低価格のため、この脂肪はバターの代用品として使用されました。今日、ラードは過去ほど広く使用されておらず、人気が高まり、ラードよりも健康であると考えられている植物油に取って代わられました。しかし、それはまだイギリス、中華、中央ヨーロッパ、メキシコ料理で熱心に使用されています。
ラード：特性と製造方法
ラードは、「ウェット」と「ドライ」の2つの方法で取得されます。
- 「ウェット」方式では、豚脂を水で煮るか、高温で蒸し、工業用遠心分離機を使用してラードを水から分離します。
- 「乾式」では、水を一切加えず、脂肪のみを高温にさらすことで、ラードとは別に、グリーブも得られます。
ラードの製造には、脂肪分が多い豚のさまざまな部分が使用されます。脂肪の起源の場所に応じて、異なる品質のラードが得られます。内臓脂肪から得られるラードは、最高品質のラードに分類されます。これは、中性の味があり、製パンや菓子に使用されます。
ウェットラードは白色で、淡褐色のドライラードよりもニュートラルな味わいです。
ラード：健康への影響
ラードは高カロリー製品であり、脂肪のみで構成されています。それは主にモノ不飽和および飽和脂肪酸とコレステロールを含むエネルギーの集中源です。
動物性脂肪の含有量が過体重、肥満、アテローム性動脈硬化症、および結腸直腸癌や前立腺癌を含む癌のリスクを高めるため、飽和脂肪酸とコレステロールの含有量が高く、発熱量が高いため、ラードの摂取量には制限があります。
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ラードの代わりに、多価不飽和脂肪酸の供給源である植物性脂肪を使用する価値がありますが、健康に有害な「トランス」脂肪酸の供給源であるハードマーガリンや低品質のソフトマーガリンなどの硬化（水素化）植物性脂肪を排除することをお勧めします。
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しかし、ラードの脂質組成は、高温での安定性を決定し、フライ中の酸化に対する耐性を高めます。
ラード：栄養価
ラードの100 gあたりの栄養価：
カロリー値900kcal
タンパク質0.0 g
脂肪100.0 g
飽和脂肪酸39.2 g
一価不飽和脂肪酸45.1 g
多価不飽和脂肪酸11.2 g
コレステロール95.0 mg
（成人の推奨される毎日の摂取量の％）
カルシウム0 mg（0％）
ナトリウム0 mg（0％）
リン0 mg（0％）
カリウム0 mg（0％）
マグネシウム0 mg（0％）
鉄0 mg（0％）
亜鉛0.11 mg（1％）
銅0 mg（0％）
ナイアシン0 mg（0％）
ビタミンB1 0 mg（0％）
ビタミンB2 0 mg（0％）
ビタミンB6 0 mg（0％）
ビタミンB12 0 µg（0％）
ビタミンE 0.6 mg（6％）
ビタミンD 2.5 µg（17％）
栄養価：USDA、2017年IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の％
ラード：どのラードを選ぶべきか？
市販のラードは、ほとんどの場合、低品質と高品質の脂肪の混合物から作られています。さらに、水素化されているため、室温での安定性が高まりますが、同時にラードには「トランス」脂肪酸が含まれています。
また、ラードには乳化剤、抗酸化剤、漂白剤が添加されることが多いため、ラードを購入する際は、包装に記載されている配合に注意してください。最良の選択は、添加物を含まないラードです。
ただし、最高の品質は地元のサプライヤーまたは家庭で製造されたものからのラードです。
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ラード：アプリケーション
ラードは、揚げ物、調理、焼くケーキに使用されます。生地の皮がやわらかくなります。さらに、ラードはロースト、パテ、ブラックプディング、パテに追加されます。この脂肪は、塩とキュウリのピクルスと組み合わせてパンに追加することもできます。最高のものは自家製で、ほとんどの場合、オニオン、リンゴ、クリスピーポークスクラッチなどのおかずが付いています。
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