割れないように卵を調理する方法は？塩スープを保存するには？ -これらのイースターのジレンマとその他のイースターのジレンマについて、クノールのシェフであるピョートルムラウスキーと一緒に説明します。
調理中に卵が破裂しないようにするには、いくつかのルールを覚えておく必要があります。非常に冷たい卵を冷蔵庫から沸騰したお湯に直接入れないでください。急激な温度差により、シェルが割れます。調理中に卵が割れるのを防ぐ別の方法は、丸い先端に針でそっと刺すことです-気泡があるはずです。調理中に卵に蓄積する圧力は、殻がさらに割れるのを防ぐ出口を簡単に見つけます。しかし、最良の方法は、卵を冷水に入れ、スプーン1杯の塩で茹でることです。その後、卵は無負荷の殻を保持し、皮が剥がれやすくなります。
卵の鮮度について信頼できる唯一のテストは、卵を割ることです。新鮮な割れた卵には、2つの異なる卵黄ロープを備えた丸い卵黄が含まれている必要があり、コンパクトで厚い卵白で囲まれている必要があります。緩い、水のようなタンパク質は比較的低くなければなりません。卵の味は自然で、異臭はありません。密度の高いタンパク質と緩いタンパク質の比率が異なり、卵黄が平らになっている場合は、卵が新鮮ではないことを示しています。卵の鮮度を確認するもう1つの方法は、X線写真を撮ることです。これは、強い懐中電灯に卵を置くことで行うことができます。逆に、卵を振って支えてもあまり役に立ちません。もちろん、店で卵を買うときは、卵のスタンプで日付を確認してください。卵生産者はまた、卵の消費への適合性を決定する厳しい基準を持っています。お買い物の際には、卵の品質や大きさ、産卵鶏の飼育方法を決める商品群をお選びいただけます。もちろん、放し飼いの卵はもっと美味しいです。あざける目的のために、調理レシピは卵の数を明記するのではなく、卵の数を述べるので、小さすぎない卵を選択してください。
あなたの卵を染色する最も簡単な方法は、タマネギの皮を沸騰したお湯に加えることです。ゆで卵は茶色になり、効果は持続します。ビート、ピーマン、油で卵を調理することもお勧めです。ただし、これらの方法は、Cebpiシェルの場合ほど耐久性が低く、安価ではありません。
卵を詰める良い方法は、調理した卵を最初に皮をむかないで半分に切ることです。それは簡単ではありません-あなたは鋭いナイフボールを使わなければなりません。このような卵は殻から取り除かれ、そのまま残ります。卵自体をみじん切りにし、タマネギ、マッシュルーム、サーモン、チャイブ、ディル、ハム、パプリカなどと組み合わせます-食材はグルメの好みによって異なります。詰め物を殻に戻し、パン粉で巻き、フライパンで揚げる。これは、ぬいぐるみを作るための最も古いポーランドの方法です。同様に人気のある別の卵の詰め物はムースです。この目的のために、クリームチーズは陰部の成分、例えばサーモン、ハム、パセリ、マッシュルームと混合されます。詰め物は使用される製品に応じて色を帯びます。このように準備され、それはゆで卵の半分に絞られます（今回は殻なし）。
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イースターエッグを準備する珍しい方法は、酢を入れた水でそれらを沸騰させ、燻製魚で覆われたトーストの上に置くことです。シンプルですが効果的な方法です。
塩辛いライ麦スープは、水、クリーム、またはその他の無塩煎じ薬で、希望の味に希釈する必要があります。
焙煎した肉は、プラスチック製の容器に入れたり、アルミホイルで包んだりすると、問題なく数日間新鮮に保たれます。肉のジューシーさを保つためのもう1つの古い方法があります。それは、それを脂肪に保つことです。もちろん、それは肉の表面全体を覆うのに十分な量の脂肪でなければなりません。このようにして準備されたものは、品質を損なうことなく最大1週間保存できます。
ホースラディッシュはイースター料理に多くの用途があります。まず、酸っぱいスープや白いボルシチに加えますが、西洋わさびソースのベースとしても使えます。それはまた甘いクランベリージャムまたはローストおろしビートルートと混合することができ、必要に応じてリンゴを追加します。
クレスは通常、魚やチーズのサンドイッチとして提供されます。しかし、それは理想的な調味料でもあります-かなり鋭く、強い風味、わずかに苦く、マスタードのヒントがあるナッツのような味があります。魚の燻製にぴったりですが、チキンなどのサラダに加えることもできます。マヨネーズの卵とよく合います。
まず第一に、それはあまりにも長い間煮沸してはいけません-それは約20分間80-90°Cの温度の熱いスープで蒸されるべきです（時間はまたソーセージの厚さに依存します）。西洋わさびソースはそれによく合います。
伝統的なパテは、鶏肉の半分と半分を準備し、スープの残りを調理し、煮込んだ豚肉は素晴らしい味がします（残念ながら、パテを美味しくするには、かなり脂肪が多いはずです）。肉は玉ねぎ炒めと牛乳に浸したロールと混ぜる必要があります。次に材料を挽き、乾燥した生姜、ナツメグ、コショウで味付けします。これはクラシックバージョンです。しかしながら、この詰め物は、例えばキノコ、乾燥トマト、または乾燥プラムとさえ混合することができる。これのおかげで、パテの各部分は異なる味を持つことができます。
あなたは肉をマリネしてサラダを準備することから始めるべきですが、それらを仕上げることを控えます。同時に、酸っぱいスープ用の煎じ薬を作ることができます。これらのことはもっと早く行うことができます。最終日は、ケーキやお肉を焼いたり、その他の料理を仕上げます。準備が終わったら、魚がメニューにある場合は、その魚に対処する必要があります。
マヨネーズの発熱量をわずかに下げるには、天然ヨーグルトと組み合わせるか、軽いマヨネーズを使用します。
大きな瓶には、全粒粉パンの皮、ライ麦または小麦粉の大さじ2杯、にんにくのクローブ、月桂樹の葉、オールスパイスをいくつか入れます。すべての材料の上に温水を注ぎ、数週間暖かい場所に置きます。パン種は沸騰することが多いので注意が必要です。
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