その特性により、アルミニウムは広く使用されてきました。食品と接触する鍋、蓋、トレー、缶、箔の製造に使用されます。アルミ鍋で調理したり、アルミホイルで焼いたり、アルミトレイでグリルしたりすると、健康に害がありますか？アルミニウムの健康への影響を確認してください。
目次
- アルミニウム-特性と用途
- アルミニウム-健康への影響。アルミニウムは有害ですか？
- アルミニウム-食品などの発生源
- アルミニウム-アルミニウムを含む食品添加物
- アルミ鍋は有害ですか？アルミホイルは健康ですか？
アルミニウム、またはむしろアルミニウムは、1825年に発見された、Alという記号が付いた金属のグループの化学元素です。それは、固体の銀白色、青みがかった、可鍛性と可鍛性の物質です。電気と熱の最も優れた導体の1つです。アルミニウムは、溶接、接着、リベット、鋳造、エナメル処理、パイプや細いワイヤーへの線引き、および非常に薄い箔への成形に最適です。
アルミニウム-特性と用途
その物理的および化学的特性により、アルミニウムは広く使用されています。その低密度、優れた可塑性（純粋な結晶性アルミニウムはもろくてもろいものですが）および防錆性は特に高く評価されています。
アルミニウム合金を他の金属と一緒に使用することは一般的です：ジュラルミン、アビオナル、シルミン、特に建設業界（鋼構造物の重量を減らす）および自動車（車体、エンジン、リム）、船舶、飛行機（アルミニウムは重量の約80％を占め、鋼とは異なり、腐食しません）およびスペースシャトル。
アルミニウムは化学産業で使用され、爆発物の製造のための採鉱で、食品包装用の缶や薄膜の製造に使用されます。
アルミニウム化合物は、医療で使用されています-過酸性および胃潰瘍の水酸化アルミニウム、そして止血を行うための硫酸アルミニウム。アルミニウム製品が使用される業界は次のとおりです。
- 建設-アルミニウム建具、屋根、ファサード、暖房、エアコン、断熱材
- 通信-自動車部品、車両、造船、鉄道、インフラ
- 電気工学-照明、電化製品、アンテナ、RTV機器
- 機械製造-冷却カウンター、エアコン、タンク、乾燥室、金属アクセサリー
- 包装-キャップ、使い捨て包装、トレー、缶、ホイル
- 家庭用電化製品-フライパン、ケトル、ポット、冷蔵庫、フード
アルミニウム-健康への影響。アルミニウムは有害ですか？
アルミニウムは年齢とともに人体に蓄積します。新生児の体ではそれは平均0.2 mg / kg体重ですが、高齢者では-0.6-0.7 mg / kg体重です。
成人の体には50〜150 mgのアルミニウムが蓄積され、その50％は肺に、25％は骨と関節に、残りの25％は軟部組織に蓄積されます。アルミニウムは、そのAl3 +イオンのサイズが鉄Fe3 +イオンと非常に似ているため、組織に蓄積し、さまざまなタンパク質や酵素で鉄の代わりになることができます。
粘膜を通過した後、アルミニウムはトランスフェリンタンパク質（鉄イオンを輸送する）に取り込まれ、体内のすべての細胞に吸収されます。細胞内では、トランスフェリンが結合したイオンを放出して循環に戻ります。これは、アルミニウムが脳、肺、骨および他の組織に入る方法です。
アルミニウムは人体に有毒な元素です。透析に使用される機器は腎臓ほど効果的に血漿からアルミニウムイオンを除去しないため、この関係は透析患者の間で特に顕著です。
透析をしている人は、運動、筋肉振戦、不随意運動、または認知症の協調運動障害に悩まされており、透析開始後15か月でさえ起こります。アルミニウムの毒性は主に神経系、骨格系、血液系に影響を与えます。
アルミニウム中毒の主な症状は次のとおりです。
- 知的機能の低下
- 物忘れ
- 集中力の問題
- 言語障害
- 人格の変化
- 変わりやすい気分
- うつ病
- 認知症
- 視覚的および聴覚的幻覚
- 骨軟化症とより頻繁な骨折
- 運動障害
- 脱力感、疲労感
- 貧血
- 発作
アルミニウムは血液脳関門を通過し、特に海馬に蓄積します。これは、筋萎縮性側索硬化症、老人性痴呆症、パーキンソン病、そしてある程度アルツハイマー病などの状態の原因です。
神経変性疾患で亡くなった高齢者の脳におけるアルミニウムイオンの濃度は、他の原因で亡くなった人よりも高くなっています。さらに、疫学研究は、環境中のアルミニウム含有量と老人性痴呆に苦しんでいる人々の数との間に直接比例する関係を示しています。
アルミニウム-食品などの発生源
植物性食品は、アルミニウムの重要な供給源です。この元素は野菜、果物、穀物に蓄積されています。植物はそれを主に土壌から根を通して収集しますが、降雨や大気中の粉塵からも収集します。植物の成長には一定量のアルミニウムが必要です。
アルミニウムの濃度は、環境、種、植物の部分、および発達段階に大きく依存します。植物が古く、成熟しているほど、組織中のアルミニウム濃度は高くなります。ほとんどの植物は、製品乾物1グラムあたり25μg未満のアルミニウムを蓄積します。
マメ科植物（豆、エンドウ豆、大豆、レンズ豆、ひよこ豆）、タイムやマジョラムなどのスパイスはアルミニウムを多く蓄積し、食事の主な供給源はお茶で、酸性の土壌で育ち、葉に500〜20,000 ppmのアルミニウムを蓄積します。 。しかし、お茶に含まれるアルミニウムのほとんどは水不溶性の塩の形をしており、2〜6 mg / lの少量が醸造に加えられます。
レモンまたはクエン酸を追加して溶液のpHを下げると、輸液へのアルミニウムイオンの移動が増加します。次に、酸はアルミニウム塩と反応し、金属イオンが移動します。動物製品では、アルミニウム含有量は非常に低く、ほとんどの場合1μg/ g乾燥重量未満です。
例外はスイスチーズ（19μg/ g DM）です。アルミニウムの量は、牛乳や乳製品でも増加する可能性があります。これは、製造プロセス中のアルミニウムタンクでの牛乳の貯蔵に関連しています。
この元素の量は、健康リスクに関連する懸念を引き起こす可能性があります。牛乳を購入するときは、アルミホイルの層でコーティングされた段ボールよりも、プラスチック包装のものを選択することをお勧めします。酪農場では、アルミ製タンクの代わりにスチール製タンクを使用することもお勧めします。
ただし、牛乳に含まれるリン化合物はアルミニウムの吸収を低下させることに注意してください。地表水中のアルミニウム含有量の増加により、魚やシーフードへの蓄積も増加しています。
食物だけでなく、人体に蓄積するアルミニウムの源でもあります。それは毎日の衛生用品といくつかの薬の成分です。自然界での分布が非常に広いため、アルミニウムを完全に回避することは不可能です。この要素は、以下を通じてボディに提供されます。
- お茶の注入（2-6 mg / l）
- コーヒー（0.8-1.2 mg /グラス）
- 飲料水（0.07 mg / l）
- アルミ缶入り飲料（0.04-1.0 mg / l）
- 調理済みほうれん草（25 mg / kg）
- 未加工食品（0.1-7 mg / kg）
- 食品添加物（10-20 mg /日）
- アルミ鍋で調理した食品（0.2-125 mg / kg）
- 大豆ベースの代用乳（6-11 mg / kg）
- 制酸剤（35-200 mg /回）
- アスピリン（9-50 mg /回）
- 下痢止め薬（36-1450 mg /回）
- 制汗剤（50-75 mg /日）
- ワクチン（0.15-0.85 mg /回）
アルミニウム-アルミニウムを含む食品添加物
食品での使用が承認されているアルミニウムを含む添加物は次のとおりです。
- E 520-硫酸アルミニウム、バインダー
- E 521-ナトリウム-硫酸アルミニウム、酸性度調整剤、結合剤
- E 522-硫酸アルミニウムカリウム、酸性度調整剤、結合剤
- E 523-アルミニウム硫酸アンモニウム、酸性度調整剤
- E 541（I、II）-リン酸ナトリウムアルミニウム（酸性および塩基性）、起毛剤
- E 554-アルミノケイ酸ナトリウム、固結防止剤
- E 555-ケイ酸アルミニウムカリウム、固結防止剤、担体
- E 556-アルミノケイ酸カルシウム、固結防止剤
- E 559-ケイ酸アルミニウム、固結防止剤、担体
アルミニウム化合物は、砂糖漬け、結晶化、艶出しされた果物、ビスケット、スパイスミックス、すりおろしたチーズ、スライスチーズ、チョコレートを除く菓子、チューインガム、ソーセージ、乾燥食品、粉末食品に使用されています。
ヨーロッパでのアルミニウム含有食品添加物の推定消費量は、国および年齢層に応じて、2.3〜145.9 mg / kg体重/週です。彼らの最高の消費は子供たちの間で観察されます。
アルミ鍋は有害ですか？アルミホイルは健康ですか？
アルミニウムは、主に消化管、水、食品、医薬品を介して、およびアルミニウムパッケージと食器の使用の結果として人体に侵入します。食品へのアルミニウムの浸透は、パッケージまたは容器が作られているアルミニウムの種類、食品の酸性度、食品との接触時間および塩の存在に依存します。食品のpHが低く、調理または保管時間が長いほど、食品に浸透するアルミニウムイオンが多くなります。
アルミニウム容器から食品へのアルミニウムの移行
世界保健機関（WHO）は、1 mg / kg体重の安全な毎日のアルミニウム摂取量を確立しています。つまり、70 kgの平均的な人が70 mgのアルミニウムを毎日安全に体内に摂取できるということです。推奨用量を超えないようにするには、調理中に適切な道具を使用し、金属製の容器に長期間保存された製品を食べないようにする必要があります。
アルミ鍋で調理したり、アルミホイルで焼いたり、アルミトレイで焼いたりすると、食事中のこの元素の含有量が増加し、健康に害を及ぼす可能性があります。缶に保存されている酸性の製品、たとえば魚、トマトソース、コーラ、リンゴ、ナシ、ブルーベリー、スグリ、ラズベリー、チェリー、ブドウ、グレープフルーツ、酢のビートなどの低pHの料理に特に注意する必要があります。ケチャップ、レモン、レモンジュース、桃、ネクタリン、パイナップル、プラム、ザクロ、ルバーブ、ザワークラウト、イチゴ、トマトとトマトのジャム、酢、フルーツジュース、ドライワイン。
さらに、酸性の野菜や果物をアルミホイルで包むと、アルミ塩が溶解して食品に浸透するので、避けてください。また、アルミニウム製の缶には飲み物や食べ物を入れないでください。非常に長期間保管でき、時間が経過すると、飲み物や食べ物にアルミニウムがたまるのを防ぐことができます。アルミ缶からの飲料のアルミニウム含有量は、ペットボトルからの同じ飲料の5〜7倍です。
化学物質に関しては、アルミニウムは周期表の13番目のグループの元素であり、通常、+ 3酸化状態の化合物に含まれています。この金属は、空気中の酸化アルミニウムの薄層で覆われ（不動態化され）、それ以上の酸化と腐食が防止されます。金属を覆う層は水と弱酸に耐性がありますが、強酸と強塩基によって破壊されます。酸化アルミニウムと水酸化アルミニウムは両性化合物で、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応します。
アルミニウムは、酸素とシリコンに次いで地球の地殻の主要成分の1つ（7〜8％）です。非常に反応性が高いため、自由状態では存在せず、その化合物はほとんどすべての岩、水、および生物に存在します。自然界のほとんどのアルミニウム化合物は難溶性物質ですが、一部は生物に対して毒性を示します。
有毒化合物は酸性環境で無害なものから放出されるため、土壌の酸性化プロセスにより、自然や土壌や表層水中の有害なアルミニウムの濃度が増加します。粉塵状のアルミニウムが空気中に存在します。それはまた、土壌、降雨および空気からの植物によって蓄積されます。それは動物の生物で微量に発生します。
工業規模のアルミナは、アルミナの電気分解によって得られますが、ドイツのバイエルアルカリ法またはポーランドのブレッツナイダー酸法を用いてボーキサイトから得られます。ボーキサイトの純粋なアルミニウム含有量は高く、20〜30％に達します。世界最大のボーキサイト生産国は、オーストラリア、中国、ブラジルです。年間、合計約6000万トンのアルミナが得られますが、純粋な一次アルミニウム-約2,500万トンです。
アルミニウム製の製品はリサイクルされることが多く、原料のライフサイクルが長くなります。この材料はリサイクルが比較的容易であるため、「グリーンメタル」と呼ばれています。毎年、約1500万トンのアルミニウムが個別の廃棄物収集から回収されています。
出典：
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