コールラビは多くの栄養上の利点がある野菜です。それはほとんどすべてのビタミンとミネラル要素と目を保護するルテインを含んでいます。しかし、それがイソチオシアニンとインドールの源であることを知っている人はほとんどいません-癌の発生から体を保護する物質。他の特性と栄養価がコールラビをしていることを確認してください。
コールラビは、レタス、キャベツ、ブロッコリー、ケール、カリフラワーと密接な関係があります。ビタミンやミネラルがたくさん含まれています。ビタミンCとビタミンBの優れた供給源であり、ポーランドのコールラビは人気の栽培植物です。
目次
- コールラビ-抗がん作用
- コールラビ-殺菌および殺菌特性
- 健康な目のためのコールラビ
- 貧血のためにコールラビの葉
- 体をクレンジングするコールラビの葉
- コールラビと痩身
- コールラビ-キッチンでの使用
- コールラビ-購入と保管の方法は？
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コールラビ-抗がん作用
コールラビは、他の緑豊かな緑の野菜と同様に、抗がん作用を持っています。 2012年にシカゴの米国癌研究協会で中国の科学者が発表した研究によると、コールラビはレタス、キャベツ、ブロッコリー、ケール、カリフラワーと一緒に乳癌のリスクを軽減し、病気の克服にさえ役立ちます。 5,000人が実験に参加しました。さまざまな段階のこのがんの女性。
診断から3年以内に1日に約1 kgのアブラナ科野菜を摂取した女性は、早期死亡のリスクが低いことがわかりました。さらに、癌再発のリスクが減少しました。
硫黄化合物-イソチオシアニンとインドールの2つの物質に分解されるグルコシノレートは、コールラビの抗がん作用の原因です。
わさび（165-281 mg / 100 g）と西洋わさび（12-160 mg / 100 g）は、グルコシノレートとその家族に属する野菜が特に多いことを知っておく価値があります。 アブラナ科 -カリフラワー（23-43 mg / 100 g）、大根（81-92 mg / 100 g）、ブロッコリー（生-19-127 mg / 100 g）、ケール、クレソン（20-658 mg / 100 g）。
一方、100gのコールラビには40〜52mgのこれらの物質が含まれています。
しかし、科学者たちは、これらの物質の作用の正確なメカニズムを決定するために、動物モデルと人間の両方でのさらなる研究が必要であることを強調しています。
あなたに役立つでしょう生/調理済みコールラビの栄養価（100 gあたり）
エネルギー値-27/29 kcal
総タンパク質-1.70 / 1.80 g
脂肪-0.10 / 0.11 g
炭水化物-6.20 / 6.69 g（単糖2.60 / 2.80を含む）
繊維-3.6 / 1.1 g
ビタミン
ビタミンC-62/54 mg
チアミン-0.050 / 0.040 mg
リボフラビン-0.020 / 0.020 mg
ナイアシン-0.400 / 0.390 mg
ビタミンB6-0.150 / 0.154 mg
葉酸-16/12 µg
ビタミンA-36/35 IU
ビタミンE-0.48 / 0.52 mg
ビタミンK-0.1 / 0.1 µg
ミネラル
カルシウム-24/25 mg
鉄-0.40 / 0.40 mg
マグネシウム-19/19 mg
リン-46/45 mg
カリウム-360/340 mg
ナトリウム-20/21 mg
亜鉛-0.03 / 0.31 mg
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
コールラビ-殺菌および殺菌特性
イソチオシアニンとインドールには、殺菌性と殺菌性もあります。彼らはとりわけ戦うことができますバクテリア ピロリ菌ほとんどの場合、これは胃潰瘍および十二指腸潰瘍の発症の原因です。
したがって、コールラビや他のアブラナ科の野菜を定期的に摂取すると、この病気が発生する可能性が低くなります。
健康な目のためのコールラビ
コールラビはルテインの源です-視力の適切な機能に不可欠な物質です。ルテインは黄色の色素（一部の野菜では緑色の植物色素-クロロフィルでマスクされています）で、目の黄斑に最も多く蓄積し、視覚の適切なプロセスを担っています。また、UVAおよびUVB放射から目を保護します。
ただし、長時間調理したり、金属ナイフで野菜を刻んだりすると、ルテインの特性が失われることを忘れないでください。
食用は、専門家が「リンゴ」（緑、黄色または青みがかった、陰影が紫色の場合がある）と呼ぶ厚い球状の茎であり、健康を促進する物質が豊富な長い葉柄に葉をつけます。葉には、しこりに比べてビタミンC、タンパク質、カルシウムが多く含まれています。
貧血のためにコールラビの葉
コールラビの葉は鉄の宝庫です。したがって、特にこの要素の欠乏に起因する貧血に苦しんでいる人々は、それらを食事に含める必要があります。
体をクレンジングするコールラビの葉
コールラビの葉はクロロフィルの宝庫であり、解毒作用を示す化合物です。体から毒素を取り除く過程で肝臓の働きをサポートし、腸の蠕動を調節し、炎症を抑制し、創傷治癒を加速します。
コールラビと痩身
コールラビは痩身の人の食事に含まれるべきです。コールラビは低カロリー（27 kcal / 100 g）で、お菓子や不健康なチップスの代わりにかじることができます。さらに、痩身食に欠かせない繊維が含まれています。
コールラビ-キッチンでの使用
若いコールラビは、歯ごたえがあり、味が繊細で、甘味があるので、スライスしてなど、生で食べるのが最適です。この形で、それは最も栄養価を保持します。コールラビは、5〜10％の含有率を持つ野菜のグループに属しています。炭水化物、これは糖尿病患者が基本的に制限なしにそれを食べることができることを意味します。
一方、古いものはより硬く、温暖化に最適です。ゆで、焼き、煮込むことができます。中央をくり抜いて詰めることもできます。さらに、コールラビはスープ、サラダ、キャセロールに適しています。
一方、ハンガリー人はアスパラガスのようなコールラビを食べます-細切りにしてホットソースで調理します。一方、若い葉はパセリのように切り、サラダやサラダに加えることができます。
コールラビ-購入と保管の方法は？
黄ばみの兆候のない堅い緑の葉を持つ、小または中型のコールラビ（大きいものは硬く繊維状である場合があります）を選択する必要があります。コールラビを購入する前に、手に取り、重さを確認してください。サイズよりも重いはずです。
コールラビ（葉のない塊茎）は、室温で2〜3日間、冷蔵庫でホイルバッグに入れて、最長1週間保管できます。しかし、彼らは本当に低温で2日まで耐えることができます。
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参考文献：
- Kwiatkowska E.、 わさびイソチオシアネート（Wasabia japonica）、「ファイトセラピーの進歩」2007、No。1
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