鴨肉-栄養価と用途

アヒル肉は脂肪分が多いため、食用肉ではありません。健康的な脂肪酸がたくさん含まれていますが、キッチンでは、日常の料理に種類を追加するために時々使用する必要があります。

家禽はポーランドのテーブルに非常によく存在します。近年、アヒル肉への関心が高まっていますが、ポーランドでの消費量は依然としてヨーロッパで最も低いです。かつて、アヒルは田園風景の不可欠な部分でした。今日では、主にさまざまな方法で提供するレストラン経営者のために、鴨料理が再びファッショナブルになっています。アヒルは七面鳥や鶏よりも太い肉ですが、工業的に生産された鶏よりも安全で高貴であると考えられています。

アヒル肉の栄養価

鴨肉は鶏肉や七面鳥よりもはるかにカロリーが高いです。 100 gのカモの死骸は240 kcalを提供します。鴨胸が一番痩せています。この皮なし肉100 gは140 kcal、皮付きは202 kcalです。比較のために、皮なしの七面鳥の胸肉100 gは84 kcal、鶏の胸肉-99 kcalです。アヒル肉は非常に高いタンパク質含有量を持っています。皮膚のない乳房100 gには、タンパク質28 gと皮膚のある乳房100 g-25 gが含まれているため、食事で消化しやすいと見なすことができます。しかし、大量のタンパク質には高濃度の脂肪が伴うため、アヒルの肉の消化がさらに困難になります。アヒルの皮全体の脂肪量は30％にも達します。皮膚のある乳房では100 gあたり11 gの脂肪があり、皮膚のない乳房では2.5 gです。

アヒルの脂肪はコレステロールを下げますか？

この効果は研究では確認されていません。脂肪酸のプロファイルは他の赤身の肉のプロファイルよりも良好であり、健康に有益な不飽和脂肪酸が多く含まれていますが、アヒル肉の脂肪の量は多すぎて食事には適していません。もちろん、鴨肉は家庭料理の美味しい料理ですが、たまに食べなければならず、豚肉もそうです。

アヒルの肉には、ビタミンB、ビタミンA、カリウム、リン、鉄、マグネシウムが多く含まれています。

アヒル肉100g中のビタミンとミネラルの含有量

ビタミンB1-0.177 mg
ビタミンB2-0.226 mg
ビタミンB6-0.1 mg
ビタミンPP-3.45 mg
ビタミンA-24 µg
ビタミンE-0.2 mg
ナトリウム-66 mg
カリウム-242 mg
リン-149 mg
マグネシウム-14 mg
鉄-2.1 mg
亜鉛-1.42 mg
カルシウム8 mg
銅0.14 mg
マンガン0.03 mg

鴨肉の生産と消費

鴨肉はますます人気が高まっています。その生産量は、数年間にわたって毎年50％も体系的に増加しています。 2014年には、47％の増加が見られ、25,000が生産されました。あひる肉のトン。ただし、生産の大部分は輸出されます。アヒルの国内生産量の約40％を他国に販売しており、主な顧客はドイツ、リトアニア、スウェーデンです。 Drosedグループ-家禽生産者-によると、ポーランドではアヒルの消費量が年間10〜15％増加しており、統計的には1人あたり年間200 g未満のアヒル肉を食べています。比較のために、年間約22 kgの鶏肉を食べています。鴨肉は、ポーランドの家禽市場の1％しか占めていません。消費者の意識が高まっているさまざまな販売促進策やキャンペーンにもかかわらず、チキンや七面鳥を選択する可能性は依然として高く、チキンや七面鳥は安価で準備も簡単です。主に価格が高いため、特別な行事やお祝いにはアヒルを選びます。

ポーランドで最も人気があり簡単に入手できるのは、Pekinアヒルです。それは、よく発達した筋肉質の農場のアヒルの一種です。これらの鳥は、集中的または大規模なシステムで飼育することができます。集中飼育では、制御された照明と標準化された飼料を使用して、動物を特定の温度条件下で室内に飼います。アヒルは8〜9週間飼育され、体重は3.4〜3.7 kg、ドレークは11〜12週間飼育され、体重は3.8〜4 kgになります。広範囲にわたる飼育により、鳥は自由な範囲をもつことができるため、より多くの動きが可能になります。そのようなアヒルの肉は少しタフでやわらかくないですが、多くの人がより美味しいと感じます。ショップでは、バターダックとも呼ばれるバーバリーダック肉も購入できます。これらは、Podlasieなどの清潔な地域の私有農場で飼育されている鳥です。契約契約はブリーダーと署名され、高品質で適切なアヒルの繁殖基準を保証します。

バーバリアヒル肉は、種の野生の起源と、自由な飼育に関連する鳥のはるかに優れた可動性のため、より美味しいと考えられています。北京ダックと比較して、バーバリーアヒルは肉に多くの筋肉、より薄い皮下脂肪、より多くの筋肉色素とミネラルを示します。成人の女性は8週間飼育され、平均体重は2.4 kgですが、男性の場合は12週間で体重は約4.5 kgです。

鴨肉-キッチンで使用

ポーランドでは、アヒルの繁殖が11世紀から13世紀に流行しました。以前は、野鳥がテーブルにやって来ました。それらは、スープを準備するために使用され、焼き、詰められて出され、血液とジブレットは血液スープのために使用されました。最も有名な鴨料理は、伝統的なポーランド料理の象徴であるリンゴで焼いた鴨です。過去には、お祝いのディナーの必須の要素は、マジョラムのローストダックでもありました。 2006年、農村開発省は豚肉を詰めた「ポメラニアンダック」を伝統的な製品のリストに追加しました。休日のテーブルにディナー料理や冷たいおやつとして登場するカシュービ料理です。現在はポーランド料理の昔ながらのレシピに戻っていますが、鴨胸肉のカルパッチョやピンク色の胸肉を加えたサラダなど、新商品にも挑戦しています。アヒル料理の人気は、この肉が非常に重要な役割を果たす中華料理の入手可能性が高まっているためにも高まっています。北京ダックや五味ダックなどの料理は世界中で知られています。

アヒルは、最も高貴な種類の家禽と見なされています。よく調理された肉は柔らかくジューシーです。また、鶏肉や七面鳥よりもはるかに独特の風味があります。体重1.5〜2 kgの若いアヒルが一番おいしいとされています。アヒルはベーキングや詰め物に最適です。枝肉のキログラムごとに鳥全体を160〜170°Cで45分間焼くのが最適です。最初の1時間はオーブンを開けないでください。オーブンで空気を乾燥させないように、全体のベーキングプロセス中は、できるだけオーブンを開けないでください。肉に穴を開けてはならず、ジュースを失ったり乾燥したりしないようにしてください。それで、準備ができているかどうかをどのように確認しますか？あなたは翼をつかむべきです。ゆるくて少し動くと鴨が焼き上がります。焼くには、野菜やリンゴのロースト缶にアヒルを置き、最初にたくさんの水を注ぐ価値があります。これにより、料理を始めるときに肉が焦げるのを防ぎます。脂肪の多くは枝肉からレンダリングされるため、脂肪を加える必要はありません。アヒルのぬいぐるみは、20〜30分長く焼く必要があります。ローストする前に、アヒルをマジョラム、ニンニク、ジュニパーまたはローズマリー、および赤ワインで24時間マリネするのが最適です。

家族での夕食を計画するときは、アヒルがあまり効率的でないことを知っておくことが重要です。体重が約1.5 kgの鳥から、2つの大きな部分を得ます。

鴨胸肉もとても美味しいです。ピンクで揚げるのに最適で、とてもジューシーです。中火で揚げ、最初は皮の側で4分間焼き、裏返して2分間炒めます。揚げたキャベツなどの伝統的な添加物や、ラズベリー、スグリ、ルバーブなどのフルーツソースは、アヒルに最適です。レッドドライまたはセミドライワインが提案されています。アヒルはさまざまな方法で準備できます。シンプルで素早い、そしてより洗練された-キッチンの経験豊富な人々のために。

現在、アヒルは大型スーパーやディスカウント店で購入できます。それらの多くは永久に提供されており、あなたはいつでもクリスマス前の期間にそれらを購入することができます。ほとんどの場合、アヒル全体を「狩る」でしょう。乳房や下腿は別売りの場合もあります。鴨肉は冷蔵または冷凍で購入できます。凍結しても肉の品質は低下しませんが、適切に解凍し、再度凍結しないようにする必要があります。冷凍された枝肉は一日中ゆっくり解凍するために冷蔵庫に置いておくべきです。アヒルが若くて新鮮かどうかを確認するにはどうすればよいですか？肉の柔軟性は重要です。指で押すと曲がり、しばらくすると元の形状に戻ります。