牛乳-組成、特性、栄養価

牛乳には多くの栄養価があります-体の適切な機能に関与するビタミンやミネラル要素が含まれています。しかし、それにもかかわらず、その特性は多くの論争を引き起こします。牛乳が健康であることを確認してください。

目次

1. 牛乳-タイプ
2. 牛乳-組成と栄養価
3. 牛乳と健康。牛乳の性質
4. 牛乳-牛乳アレルギー

ミルクはメスの哺乳類の乳腺の分泌物です。ポーランドでは、牛乳は主に食品目的で使用されていますが、山羊乳や羊乳もほとんど使用されていません。

ミルクは白い不透明な液体です。それは、乳糖と無機塩の一部の適切な溶液、カゼインとリン酸塩の一部のコロイド溶液、および脂肪成分が分散している乳濁液と分散相-水を同時に適切な溶液にするさまざまな物質の混合物です。

牛乳には、脂肪、乳糖、タンパク質、マグネシウム、カリウム、カルシウム、ビタミンB、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK、ビタミンEが含まれています。何も追加されておらず、何も追加されていない）および飲用牛乳（適切な技術的プロセスに供される消費用の牛乳）。

牛乳-タイプ

飲用牛乳は、次の手順で生乳から生産されます。

• 生乳コレクション、
• 牛乳の洗浄
• 牛乳の正常化（適切な脂肪含有量に合わせる：ほとんどの場合、0.5％、1.5％、2％または3.2％））、
• 牛乳の均質化-牛乳に懸濁された脂肪球を破壊して、液体の体積全体に脂肪球を均一に分散させ、表面に脂肪が蓄積するのを防ぎます。
• 熱処理-低温殺菌またはUHT滅菌、
• 商業包装に注ぐ-ボトル、バッグ、カートン、
• ストレージ。

牛乳の種類を確認してください。結局のところ、牛乳は粉にすることさえできます！

市販の飲用牛乳は次のとおりです。

• 低温殺菌牛乳-脂肪含有量が異なり、賞味期限が数日間あり、冷蔵庫で保管する必要があります。
• UHTミルク-脂肪含有量が異なり、保存期間は数か月で、開封前に冷蔵する必要はありません。
• ESL（延長された貯蔵寿命）ミルク-延長された貯蔵寿命で、それは微生物学的汚染の除去と細菌の数の減少を可能にする精密濾過に供され、その後穏やかな低温殺菌が続きます。脂肪含有量が異なり、賞味期限が数週間で、冷蔵が必要です。

ポーランドでは年間約120億リットルの生乳が生産されています。それらは、飲用牛乳の生産だけでなく、すべての乳製品の加工にも使用されます：バター、クリーム、クリーム、カッテージチーズ、未熟成チーズ、レンネット熟成チーズ、ヨーグルト、ケフィア、バターミルク、練乳、粉乳、アイスクリーム、ホエー、カゼイン。

ポーランドの牛乳消費量はここ数年増加しています。 2018年の平均のポーランド人は、液体牛乳とバターを除くすべての製品の形で226リットルの牛乳を消費しました。

知っておきたいこと：コンデンス（コンデンス）ミルク-プロパティ、構成、価格

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作成者：Time S.A

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牛乳-組成と栄養価

異なる哺乳類のミルクは一般的に同じ栄養素を含みますが、わずかに異なる量です。哺乳類の牛乳の基本的な構成を表に示します。

牛乳の基本構成

牛乳	乾燥重量	乳糖	総タンパク質	カゼイン	太い	灰
フェミニン	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
牛	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
羊	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
山羊	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
バッファロー	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

牛乳は栄養価の点でユニークな製品です。人間は、体が自力で生成することのできない約60種類の食材を食品に摂取する必要があります。

これらの成分はすべて、各哺乳類の乳汁に含まれています。牛乳は、栄養価が非常に高い製品として評価されており、ほぼ100％消化可能です。 100 ml中の牛乳の発熱量は、その組成、主に脂肪分に依存します。

脂肪含有量の異なる牛乳の栄養価

栄養素	牛乳0％	牛乳0.5％	牛乳1.5％	牛乳2.0％	牛乳3.2％
エネルギー	32 kcal	39キロカロリー	47キロカロリー	51 kcal	61キロカロリー
タンパク質	3.2 g	3.4グラム	3.3 g	3.3 g	3.2 g
太い	0 g	0.5グラム	1.5グラム	2.0 g	3.2 g
炭水化物	4.7グラム	5.1 g	5.0 g	4.9グラム	4.8グラム

• 乳糖

乳糖は牛乳にのみ含まれる糖です。グルコースとガラクトースの分子でできた二糖です。脳組織および中枢神経系の構成要素であるガラクトースは、人体において特別な役割を果たし、したがって、それらの成長と適切な形状に不可欠です。

哺乳類の乳汁中の乳糖の量は彼らの脳の重量に比例しており、この糖が脳と中枢神経系の適切な発達に不可欠であることを示しています。

消化管では、乳糖は乳酸に簡単に変換され、正常な腸内細菌叢の成長をサポートします。消化管に乳糖が存在すると、カルシウム、マグネシウム、リンの吸収が促進されます。

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• タンパク質

牛乳タンパク質は健康なタンパク質です。つまり、体が生産できないアミノ酸が含まれています。それらの実際の消化率は非常に高く、97％に達します。すでに0.5リットルの牛乳は、必須アミノ酸の人間の必要性をカバーしています。牛乳には、カゼインとホエイの2つのグループのタンパク質があります。

カゼインタンパク質はチーズカードを形成し、ホエイタンパク質は液体ホエイに残ります。カゼインは複雑なタンパク質です。それはカルシウムとリンイオンを含む20以上の異なるタンパク質の複合体です。牛乳では、40％近くがカゼイン-α、30％-カゼイン-β、15％-カゼイン-κです。

ホエイプロテインは単純なプロテインです。牛乳の50％はβ-ラクトグロブリン、25％-α-ラクトアルブミン、15％-免疫グロブリンと血清アルブミンです。牛乳のタンパク質成分には、抗菌作用のあるラクトフェリン、リゾチーム、ラクトペルオキシダーゼなどがあります。

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• 脂質

牛乳の脂肪分のうち98％が単純脂肪です。さらに2％はコレステロール、リン脂質、カロテノイド、ビタミンA、D、E、Kです。100mlの牛乳には、3.2％に10 mgのコレステロールが含まれています。

乳脂肪は非常に簡単に消化されます。これは、高度に分散しているためです（脂肪は非常に小さなボールに分解されます）。事前に加水分解しなくても、胃腸管で吸収されます。実際の脂肪消化率は97-99％です。牛乳中の脂肪酸は、65％が飽和脂肪酸、29％が一価不飽和、6％が多価不飽和です。

さらに、牧草地で放牧され、伝統的に給餌された牛の乳には、抗がん作用があり、体重管理をサポートする少量のCLA脂肪酸が含まれています。リン脂質は細胞膜を構築するコンポーネントです。それらの中で最も重要なもの-レシチン-は脳と神経組織の要素です。

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• ミネラル

牛乳の微量栄養素と主要栄養素は、主に塩の形をしています。これらはクエン酸塩、炭酸塩、リン酸塩、塩化物です。また、有機化合物にはカルシウム、リン、硫黄が含まれています。

100 mlの牛乳に含まれるミネラルは次のとおりです。

• カルシウム-113 mg（DVの11％）、
• マグネシウム-10 mg（1日の必要量の2％）、
• リン-91 mg（1日の必要量の9％）、
• カリウム-143 mg（DVの4％）、
• ナトリウム-40 mg（毎日の必要量の2％）、
• 亜鉛-0.4 mg（1日の必要量の3％）、
• セレン-3.7 mcg（1日の必要量の5％）。

牛乳には、母乳の数倍の多量栄養素が含まれています。

• ビタミン

牛乳には、ビタミンCを除くすべてのビタミンが含まれています。牛乳100 mlに含まれる個々のビタミンの含有量は次のとおりです。

• ビタミンA-102 IU（1日の必要量の2％）、
• ビタミンD-40 IU（1日の必要量の10％）、
• ビタミンE-0.1 mg（1日の必要量の0％）、
• ビタミンK-0.2 mcg（1日の必要量の0％）、
• チアミン（ビタミンB1）-0.04 mg（3％DV）、
• リボフラビン（ビタミンB2）-0.2 mg（11％DV）、
• ナイアシン（ビタミンB3）-0.1 mg（1％DV）、
• ビタミンB6-0.036 mg（1日の必要量の2％）、
• 葉酸-5 mcg（DVの1％）、
• ビタミンB12-0.4 mcg（1日の必要量の7％）、
• パントテン酸（ビタミンb5）-0.4 mg（4％DV）。

知る価値がある

牛乳と健康。牛乳の性質

牛乳の健康への影響についての意見は、科学界と消費者の間で分かれています。まず第一に、唯一の動物である人間が成人期に牛乳を飲み、さらに、他の動物の牛乳を飲むという疑問が提起されます。

最大の論争は、骨粗しょう症を予防する上で牛乳を飲むことの影響を中心に展開します。 2016年の出版物は、質の高い研究の収集された結果を示しています。観察研究のメタ分析と、牛乳と乳製品の消費による健康への影響に関するランダム化比較試験です。その結論は言う：

• 小児の乳および乳製品の消費は、小児肥満のリスクを軽減し、成人の体組成を改善します。
• 1日に200〜300 mlの牛乳を飲んでも、心臓病のリスクは増加しません。
• 牛乳を飲むと老年期に骨折や骨粗しょう症のリスクが低下するという強力な科学的証拠はありません。
• 牛乳や乳製品の消費は、結腸直腸癌、膀胱癌、胃癌、乳癌のリスクを減らす可能性があります。
• 牛乳の消費量と平均余命の間に関係はありません。

牛乳-牛乳アレルギー

牛乳は、子供たちの間で最も一般的な食物アレルゲンの1つです。 IgE依存性乳タンパク質に対するアレルギーは、年齢と最も強く相関するタイプのアレルギーであり、子供の90％以上で消失します。生後1年の乳アレルギーの有病率は、すべての食品の中で群を抜いて最高です。

それは母乳で育てられた幼児の0.5％と粉ミルクで育てられた幼児の1.9-3.2％と推定されます。アレルギーの症状には、ほとんどの場合、皮膚の発疹、下痢、腹痛、鼻炎、喘息などがあります。

子供たちの大多数は、5歳までに牛乳に対する耐性を発達させます。症状は、最初は集中的に加熱処理された牛乳を消費した後にのみ消え、次に生乳を消費した後にも消えます。

また読む：

• MILKの代わりに何を飲むべきか-牛乳にアレルギーがある、乳糖不耐症、または牛乳が嫌いな場合
• 乳製品を含まない食事-ルール。乳製品を含まない食事で何を食べることができますか？
• エンバクミルク-プロパティ、栄養価、カロリー

出典：

1. Kongerslev Thorning T. et al。、乳製品および乳製品：人間の健康に良いのか悪いのか？科学的証拠全体の評価、Food Nutr Res。、2016、60、10.3402 / fnr.v60.32527
2. https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzywcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
3. http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
4. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
5. http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
6. https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
7. WąsikM. et al。、牛乳に対するアレルギー反応（...）、PostępyHig MedDośw、2018、72、339-348
8. https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci

著者について

AleksandraŻyłowska-Mazgaj、栄養士食品技術者、栄養士、教育者。海洋大学のグダニスク工科栄養学大学でバイオテクノロジーを卒業。シンプルでヘルシーな料理と日常の栄養の意識的な選択の支持者。私の主な関心は、食生活の恒久的な変化を構築することと、身体のニーズに応じて個別に食事を構成することです。誰もが健康であるとは限らないからです！子供から大人まで、栄養教育は非常に重要だと思います。私は栄養に関する知識を広めることに私の活動を集中させ、新しい研究結果を分析し、そして私自身の結論を出します。私はダイエットはライフスタイルであり、紙に厳密に食事を忠実に守ることではないという原則を堅持します。健康的で意識的な食事には、常においしい喜びの余地があります。

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