スパイス諸島のスパイス：シナモン、クローブ、バニラ、ターメリック、サフラン、ナツメグ...普通の料理でさえ、独特の風味と香りを与えることができます。スパイスのユニークさは何ですか？そしてそれらを使って花束全体を引き出す方法は？
スパイスが台所で評価される前は、薬、媚薬、聖なる油や香の成分として使用されていました。ソロモン王は彼らに彼の富を借りていると言われています。
スパイス-15世紀と16世紀の素晴らしい探検
彼らの目標は、シナモン、クローブ、ナツメグを入手することでした。一方では、スパイスの味と香り、そして他方では、保存料と癒しの特性によって、銀と金と同等に扱われる非常に貴重な商品になりました。
スパイス諸島（今日のモルッカ）への道を探していたフェルディナンドマゼランは、地球を一周しました。探検隊から帰った船は1隻だけでしたが、スパイスでいっぱいで、船長は紋章で身を包みました：シナモンスティック2本、ナツメグ3本、クローブ12本。ヨーロッパの会社はすぐにこれらのスパイスの貿易の大部分を習得するために設立されました。クローブの違法輸出は死刑に処された。ナツメグ栽培の管理は、今日世界中で人気のある摘みが最高の宝物として盗まれたという事実につながりました。当時を記念して、セイシェルにはスパイスの「誘拐犯」の記念碑があります。
今日、スパイスなしのキッチンを想像することは困難です。それらは食物の味を改善するだけでなく、健康にも有益な効果をもたらします。スパイスの価格は大幅に下がっていますが（サフランは例外です）、使いすぎないでください。過剰なスパイスは、最も絶妙な料理の味を損なう可能性があります。
スパイス：バディアン（スターアニス）
熱帯の国で育った常緑樹のドライフルーツです。彼らは非常に装飾的な星の形（それゆえ名前です）、強いアニス味（通常のアニスより強い）、そしてスパイシーで甘い味をしています。スパイスは丸ごとまたは挽いて販売されます。体へのテストの有益な効果は、果実に含まれる心地よい香りの航空油、樹脂、タンニン、砂糖に起因します。それは拡張期および利尿作用があり、消化を刺激します。
クリスマスのベーキング、フルーツスープ、コンポート、特にプラム、ナシ、リンゴ、豚肉、子牛肉、鶏肉に使用できます。全体の星は、非常に甘くされたコーヒー、お茶とグロッグの味を高めます、小さな部分はインドのビリヤニ米に加えられます。スターアニスは、コショウ、ディル、シナモン、クローブ、ジンジャーとよく合います。
重要長時間のパワー
スパイスは、高温、光、湿気、空気へのアクセスによって損傷を受けます。したがって、しっかりと閉じたガラスまたは磁器の容器にそれぞれ別々に保管するのが最善です。グラニュールスパイスは、ほぐしておくと、長く持続します。
スパイス：クローブ
これらは、芳香族熱帯の木-クローブの木の乾燥した未開発の芽です。クローブは、甘く、フルーティーで、ウッディな香りと、スパイシーで、わずかに刺激的で苦い味がします。消化を改善し、消化不良の症状を緩和し、消毒剤としても使用できます。クローブ全体を吸うと、口からニンニクなどの不快な臭いが取り除かれます。
全体のクローブは、コンポート、グリューワイン、パンチ、フルーツとミートソース、および保存されたフルーツの味付けに使用されます。彼らは鹿肉、豚肉、羊肉、ニシンのマリネに追加されます。タマネギとコールラビの葉とともに、ザワークラウトの味を改善します。クローブはキノコ料理、スープとよく合い、ハムの味を高めます。パウダー、パテ、詰め物、魚料理、スパゲッティ、ピザに粉末調味料を加えることができます。
スパイス：サフラン
養殖クロッカスと呼ばれ、野生のクロッカスのように見えます。それは小アジアとインドから来ています。今日では、多くの地中海諸国で栽培されています。スパイスはオレンジの雌しべで、手で切って乾かします。 80〜10万人花、サフランは1kgしか取れないので、このスパイスは非常に高価です。香りが弱く、苦いスパイシーな味わいです。少量使用すると、胃が強化され、消化が速くなります。
キッチンでは、最小限の量で使用されています。それは主に米に合います。純粋なスープだけでなく、ラム、マトン、魚、カリフラワーのスープ、ブロスにも使用できます。パンやケーキの着色にも使われます。皿に追加する前に、サフランを少量のアルコール、温水または牛乳に溶解する必要があります。
スパイス：ナツメグ
スパイスは、熱帯の木の灰色がかった茶色の乾燥した楕円形の種子です-インドネシア原産のメイスメイスと、メイスフラワーと呼ばれるその周りの赤いギザギザのアリルです。ノブは非常に硬く見えますが、スライスすることができます-次に、芳香油を含む多数の茶色の静脈を見ることができます。つまみは、丸ごとまたは粉末で販売され、羊皮紙-通常は粉砕されています。つまみはスパイシーな香りと甘くて苦い味がします。メイスはナツメグよりも軽くて辛いので、慎重に使う必要があります。つまみと花の両方には、揮発性油が多く、脂肪、最大40％の脂肪、デンプン、ペクチン、染料、麻薬性のミリスチシンが含まれています。したがって、調味料は適度に使用する必要があります。インドでは、嗅ぎタバコに追加されます。民間療法では、リウマチ、鼓腸、気管支炎の治療薬として使用されました。
おろしたてまたはすりおろしたスクープ（花）は、クリーム、プリン、ケーキ、アイスクリーム、ホイップクリーム、コンポート、焼き果物、スープ、野菜（ほうれん草、にんじん、マッシュポテト、カリフラワーなど）で味付けされています。また、魚、子牛肉、鶏肉、パテ、ひき肉、パンチ、グリューワイン、ミルクドリンクともよく合います。
スパイス：カルダモン
カルダモンは、いくつかの葉を成長させて一種の茎を形成する、厚く枝分かれした根茎を持つ多年生植物です。インドとスリランカの常緑樹林に自生します。スパイスはダークブラウンで、小さな種子が集められ、楕円形の果物にそれぞれ15〜20個入っています。カルダモンは、シャープでスパイシーな甘くて焼けるような味とレモン生姜の香りがします。胃液の分泌を増やし、食欲を刺激します。
ジンジャーブレッド、マジパン、デザート、フルーツサラダ、甘いソース、カルダモンを使ったリキュールにスパイスを加えることができます。このスパイスをまぶしたオレンジは完璧です。スープ、特にエンドウ豆、肉料理（ビーフシチュー、子牛のリゾット、チキンシチュー、パテなど）や魚料理に適しています。かぼちゃ、にんじん、アップルパイにフレッシュな風味を与えます。スカンジナビア人はパテにカルダモンを使用し、インディアンはカレーやさまざまなペストリーに風味を付けるためにそれを使用し、アラブ人はコーヒーにそれを使用します。
スパイス：ターメリック
ショウガ科の熱帯植物です。スパイスは地面から得られ、次に植物の茎と根を乾燥させます。起源によって、それはオレンジ黄色または明るい黄色です。繊細でスパイシーな香りと香りが特徴です。それに含まれるクルクミン染料は水に溶けず、脂肪とアルコールにのみ溶けます。ウコンは食欲を刺激する美しい黄色を食品に与えます。消化液や胆汁の生産にプラスの効果があります。民間療法では、胆嚢、腎臓の病気や胃の病気の薬として使われています。
それはスパイス混合物の一部です。染料として、サフランに置き換わり、それよりもはるかに安価です。ターメリックは、ゆで卵、オムレツ、ソース（マスタード、魚、カレーなど）、米、パスタ、クリームスープの着色に使用されます。スープ、家禽、魚、シーフード料理に独特の風味を与えます。マリネに追加できます。それはポーランドでは人気がないので、多くの人はそれを投与する方法を知りません-スクランブルエッグ、スープ、肉、パスタなどの1杯の小さじ1/8から1/4で十分です。
スパイス：シナモン
スパイスは、セイロンシナモンの新芽の天日乾燥した樹皮から得られます（世界で最も優れたシナモンのほとんどが産地であるスリランカでは、まだ木が自生しています）。乾燥中、樹皮片は両側でカールして一種の二重管を形成し、特徴的な茶色から金色になります。シナモンは香りが強く、スパイシーでシャープな味わいですが、苦味と甘味があります。研削後はシャープになります。それは食欲を改善し、消化をスピードアップします。
あなたはそれですべての甘い料理に味を付けることができます。それはハム、カツレツ、カツレツ、家禽の詰め物の味を高めます。にんじん、かぼちゃ、ズッキーニなどの煮物（少量の香辛料でも特徴的な魚のにおいが取れます）に適しています。シナモンをマリネ、コーヒー、またはグロッグに加えることができます。根の混合物にも含まれています（例：ジンジャーブレッド用）。コショウ、ナツメグ、ニンニクとよく合います。
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シナモン-治癒特性スパイス：バニラ
バニラのさやは、中央アメリカの森林に自生する、黄金色の花と鮮やかな緑の葉を持つ蘭のようなツルの果実です。彼らは色が濃い緑色で、摘んだときに全く臭いがしません。繊細な白い結晶性バニリンコーティング（最高品質のスパイスを提供）で、しなやかでほぼ黒くなるまで、「発汗」と最大6か月の乾燥を交互に繰り返す加工中にのみ、アロマを獲得します。
苦くて甘くてスパイシーな香りがします。最も芳香の強いスパイスのひとつです。チョップドスティックは、生地、プリン、アイスクリーム、牛乳飲料、コンポート、クリームに加えることができます。スティック全体を飲み物やソースに入れて取り出し、乾燥させて3〜4回使用します。粉砂糖を入れたジャーに保存すると、独特の香りがします。
スパイス：オールスパイス
中央アメリカで自生するスパイスの根の熟していない果実です。乾燥後、ペッパーコーンより少し大きい茶色になります。彼らは心地よいスパイシーな香り、クローブ、コショウ、ナツメグ、シナモン、生姜、カルダモンの味を持っています。このスパイスのお茶は、胃の病気や下痢を和らげます。オールスパイスは脂肪の多い食品の消化を促進します。
マリネ、鶏肉のシチュー、子牛肉、子羊、ソースに穀物を加えます。野菜、魚、魚のサラダ、野菜のスープもハーブで味付けされています。少量のハーブを加えると、コンポートやデザートの風味が増します。
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