チーズの種類と種類

現在、約4000。種類はチーズで、そのうちポーランドでは約90種類です。チーズの種類の短いガイドを見て、たとえば、青いロックフォールとゴルゴンゾーラの違いを確認してください。

ROQUEFORT-フランスのブルーチーズの王様で、新鮮な羊の乳から作られ、硬く、わずかにサクサクした、クリーミーで、緑がかった青の静脈、オレンジがかった黄色の皮、羊の乳のスパイシーなスパイシーな味わいが特徴です。灰色の斑点があってはならず、鋭すぎてはなりません。

GORGONZOLA-イタリアン、カビ、ソフト、クリーミーなコンシステンシー。柔らかな赤い皮とクリーム色の果肉が青緑色の静脈にまみれ、他のブルーチーズよりも塩味が少ない。古いものは崩れ、鋭く、カビがたくさんあります。

STILTON-名前と製造方法が保護された英語。ロックフォールよりもハードで塩辛い。それは青い大理石のような静脈のメッシュ、しわのある暗い金色の皮、洋ナシの香り、刺激的な風味を備えた、琥珀色から淡いクリーム色です。

DANISH BLUE-牛乳で作られたデンマークの青、バターの一貫性、乳の色、青緑色の静脈が等間隔に配置されています。

最も人気のある種類のチーズについて聞いてください。それぞれの違いは何ですか？これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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BRIE-牛乳で作られたフレンチの柔らかく熟成した、弾力のある柔らかな肉（内部はカッテージチーズの一貫性と色が薄い）があり、小さな目と割れ目がわずかにあり、わずかにしわのある皮膚に白カビのコーティング、穏やかなキノコの風味と香りがあります。

CAMEMBERT-牛乳で作られた、カビのある熟成フランス料理。肉は均一で目がなく、中は固く（口の中で溶けるはず）、きのこよりキノコの風味がシャープです。カビ苔、ブリー、カマンベール、ヘットマンのポーランドチーズは、フランスの品質よりわずかに劣ります。

GOUDA-オランダ、黄色、牛乳、低円筒形、独特の強い香り、クリーミーな風味、穴の少ないしっかりとした肉。

エメンタール-牛の乳で作られたスイスのハードチーズ。大きな丸いまたは楕円形の目で、チェリーのサイズに達し、マイルドな甘いナッツの風味と香り、弾力のあるしっかりとした肉です。

チェダー-牛乳で作られた、硬くて熟成が長い、穴のない英語の酸味があります。ポーランドの方がスパイシーで酸っぱいです。

EDAM-ボールに形成された牛乳で作られた硬いオランダ語。それは、エンドウ豆の大きさの規則的な目で弾力のある肉を持ち、繊細な風味、酸性（若いチーズ）、わずかにスパイシー（熟した）です。

モッツァレラチーズ-ホエーに保存されたボール型または卵型の水牛または牛乳で作られたパスタフィラタチーズ（カードが加熱されて弾力性になるまで伸ばされます）は、若いチーズの穏やかな風味と香りがします。

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偽のoscypekチーズに気をつけろ！

今日、羊のチーズはポーランドで最も偽造されたものの1つです。この地域のチーズは、bryndzaと同様に、保護された原産地指定を受けています。これは、5月から10月にかけてポドハレで主に生産され、牧草飼育の羊が牛乳を出すことを意味します。

本物のEU認定のoscypekチーズは、十分な長さ（17〜23 cm）および重量（60〜80グラム）でなければなりません。一方、ポーランド全土では、偽造のoscypekチーズ（牛乳で作ったスモークチーズ）を一年中購入できます。

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