淡水魚-栄養価

淡水魚は美味しくて健康的で、養殖されているものと天然の水に住んでいるものの両方です。フナ、鯛、コイ、テンチ、ウナギ、ローチ、パイクパーチ、パイク、マス、ホワイトフィッシュ、ホワイトフィッシュ、パーチ、シートラウトなどの魚の栄養価と特性、およびそれらを準備する方法を確認してください。

フナ、鯛、鯉、テンチ、ウナギ、ローチ、パイクパーチ、パイク、マス、ホワイトフィッシュ、ホワイトフィッシュ、パーチ、シートラウト-淡水魚を食べる頻度が減り、遠く離れた海や海から外来の標本を店で購入する方が簡単です。これらの魚は海の深さで釣った魚と同じくらい健康ですか？

それらが由来する水の純度は肉の品質を決定します。沼地の魚は後味が濁り、汚染された海の魚は有害な化学物質を含んでいます。最も健康的で最も高価なのは、生態学的な水域からの魚です。これらの「疑わしい」水は避けなければなりません。釣り人またはブリーダーから直接魚を入手するのが最善です。たとえば、マス、フナ-20グラム、コイ-1〜1.5 kg、カワカマス-最大2 kgなどの小片を選択します。大きな魚は、摂食しすぎたり、古くなったりする可能性があり、若い魚ほど美味しくありません。最近釣った魚は、新鮮な香りがあり、滑らかで光沢があり、肌にぴったりとフィットし、固くてしっかりした肉（押したときに空洞が残りません）、しっとりした尻尾とひれ、光沢のある目、ピンクまたは赤のえらがあります。魚が本当に新鮮かどうか疑わしい場合は、水をテストできます。新鮮な魚が水に沈み、腐った魚が流出します。

新鮮な魚をすぐに準備するのが最善です。それらを作った後、彼らは塩で味付けする必要があります-そして彼らが鍋に行く前に-彼らは一日冷蔵庫に横たわることができます。魚を冷凍、調整、洗浄してから、冷凍するまでの期間を長くすることができます。ただし、不適切に解凍すると、栄養価や味が失われる可能性があります。魚全体を塩水（塩分が栄養分が水に浸透するのを防ぎます）で凍らせ、冷蔵庫の下部の棚に置いてゆっくりと解凍するのが最善です。解凍せずに少しずつ冷凍しておく。

魚-食べる価値があり、避けるべき

淡水魚の栄養価

栄養士は、魚を週に2〜3回食べることを推奨しています。脂肪分が少なく、脂肪分が多く、海水と淡水。魚の脂肪は不飽和脂肪酸で構成されており、最も健康的な動物性脂肪です。淡水魚のうち、心臓や循環器系疾患の予防に重要な役割を果たす最も価値のあるオメガ3脂肪酸は、マスによって提供されます。週に2サービング（200 g）は、心臓病患者のEPAおよびDHA酸のニーズを満たします。これは、油性の海の魚が好きでない人のための代替手段です。それらは、その組成の点で、肉に含まれているものと同等であり、消化しやすいタンパク質を提供します。同時に、うなぎを除いて、新鮮な魚にはカロリーがほとんどありません（スモークした魚の方がカロリーが高くなります）。彼らはリン、セレン、カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムをたくさん含んでいます。痩せた淡水魚は水溶性Bビタミンの宝庫ですが、脂溶性ビタミンA、D、Eは脂肪魚よりも少なくなっています。

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淡水魚の最高の種

TROUTは、小石の底と渓流があるきれいな川が好きです。ポーランドにはマスがいます。渓流、春、ニジマスで、肌の色が異なります。最もアクセスしやすいのは、養魚場で飼育されている虹です。体重20グラムの魚が最も広く使用されています（一人分）。マス肉は非常に美味しく、淡いピンク色で、赤身で柔らかく、骨はほとんどありません。ゆで、焼き、揚げ、漬け、燻製にできます。魚は野菜で焼いたり、ワインで煮込んだりできます。ハーブバターで美味しい。

コイ科のLINは、主に底がシルトの水中に生息し、養殖もされています。骨の量が少なく、白くて繊細な中脂肪の肉です。揚げ物や料理に適していますが、クリームで煮込んだロープはポーランド料理では典型的です。

EYELは淡水で育ち、産卵のために海に流れます。肉は白く、ジューシーで、ほとんど骨がありませんが、脂肪があります。うなぎの血には毒が含まれており、60℃を超えると無害化されます。私たちは通常燻製うなぎを食べますが、煮たり煮込んだりすることもできます。

SUMは、湖や川で最大の魚であり、池でも飼育されています。若いナマズ（2 kgまで）は最もおいしい魚の1つです。肉は白く、中くらいの脂肪で、ほとんど骨がありません。燻製、揚げ物、ゆでて、オランデーズまたはトマトソースと一緒に出すことができます。額は鯉のようにゼリー状にします。

パイクはあらゆる種類の内水に住んでいます。最高の魚の体重は2 kgまでです。硬くて白い、赤身の肉は残念ながらかなり骨が多いです。肌が強いので、詰め物に適しています。詰め物には通常、バターロール、卵、玉ねぎ、バターが補充されますが、詰め物は、パセリ、ガーキン、ニンジン、刻んだ固ゆで卵、鶏レバー、マッシュルーム、アンチョビ、トリュフなどのさまざまな材料で構成できます。

KARAŚは低地の停滞した流れの遅い水域で発生し、養魚場ではめったに養殖されません。ポーランドには2つの種があります。黄金のフナと銀のフナです。それらは通常20-35cmの長さで、20-50グラムの重さがあります。肉は美味しく、白く、赤身ですが、骨があります。焼いたり、揚げたり、スープを作ったりできます。パンケーキの生地にビールを加えて揚げた魚はとても美味しいです。

PANDERはきれいな水、川の下流、湖や湾に生息し、池で飼育されています。 1〜3 kgの魚が最適です。ザンダーの肉は非常に美味しく、白くて繊細で、骨は少なく、脂肪はわずか（わずか0.2％）です。調理済み、煮込み、焼きたての料理に最適です。ゼリーで美味しい。

パーチはすべての種類の内水とバルト海沿岸で発生します。最高の魚は、長さが20〜25 cmで、非常に白く、赤身で繊細な肉が評価されています。キャッチ直後に完璧-グリルまたはパン。酸味のある漬物をスパイスでマリネしたフライドフィッシュは名物で、小さいピースはスープに適しています。

ブリーチはコイ科の小魚です。川、池、湖のほとりに生息しています。肉は美味しいが、骨は中くらいの脂肪。最高の魚はパン粉を付けずに、またはパンケーキの衣で揚げます。

KARPは池とゆっくりと流れる水に住んでいます。最も重要な鯉は、主に繁殖した王立鯉です。若い標本（1〜1.5 kg）が最も美味しいです。コイは、おいしい、ピンクがかった、中程度の脂肪、柔らかく、かなり骨の肉があります。さまざまな方法で調理されますが、伝統的なのは、鯉の揚げ、ユダヤ風、グレーソースです。

魚の燻製について何を知っておくべきですか？

スモークフィッシュは、他の熱処理（煮込み、煮込み、焼き）にかけたものよりも脂肪が多く、消化が難しい。さらに、高血圧の人は避けるべきナトリウムを多く含み、大量に有害な可能性がある煙の成分も含んでいます。 100 gの燻製ウナギには854 mgのナトリウムが含まれ、100 gの新鮮なウナギには55 mgしか含まれていません。したがって、燻製肉は食事の美味しい添加物にすぎません。高血圧の人だけでなく、消化性潰瘍疾患や腎臓の問題のある人も心に留めるべきです。喫煙方法が魚の健康上の利点を決定することは知っておく価値があります。したがって、天然素材のみを使用して、良質の木材（ハンノキ、ハシバミ）を使用して燃焼させるスモークハウスで伝統的な方法で燻製した家庭用加工工場から魚を選択する必要があります。工業用スモークハウスとはまったく異なる味わいです（魚は化学溶液に浸されており、煙のような風味と特徴的な色を与えています）。スーパーマーケットの魚は通常、化学物質で燻製にされます。

淡水魚の作り方は？

蒸した魚、グリルした魚、オーブンで焼いた魚は消化が簡単で、カロリーが最も低くなります。パイクパーチ、コイ、パイク、マス、ホワイトフィッシュは、水中での調理に最適です。沸騰野菜のストックでそれらを注ぐか、ストックに入れて（皮を上に向けた切り身）、10〜15分間煮込みます。魚がその色と堅さを保持するために、ワイン酢またはレモン汁（水1リットルあたり小さじ1杯）が煎じ薬に追加されます。ビタミンBなどの一部の成分は、調理中に水に浸るので、この方法で調製された魚はその価値の一部を失います。

ゼリーに最適なのは、コイ、テンチ、パーチ、パイク、ザンダーなどのコラーゲンを多く含む魚です。魚全体または切り身を新鮮なハーブで焼くと、風味が増します。グリルには専用のバスケットを使用するのが最適です。魚がしっかりとくっついているので、回しやすいです。ワイヤーラックで直接焼く場合は、その上にドリップトレイを置くことを忘れないでください（火で焼くと有害な化合物が放出される可能性があります）。淡水魚のすべての種を揚げることができます。

残念ながら、揚げた魚、特にパン粉を塗ったものはカロリーが高く、消化が難しい。研究が示すように、それらはまた、調理され、焼かれたものとは異なり、心臓に有益な影響を与えません。オリーブオイルまたはよく加熱した菜種油で揚げるのが最善です。揚げる前に、皮を切って、高温にさらされたときに魚の断片が変形しないようにします（皮は肉よりも収縮します）。揚げ魚は時々しか食べられません。消化器系の病気で低カロリーの食事をしている人は、それを避けるべきです。