スクロース-プロパティと発生

スクロースは長い間台所で使用されてきましたが、その特性を知る人はほとんどいません。スクロース、または白糖は、ほとんどの食品に存在し、過剰に摂取すると健康に害を及ぼします。スクロースの特性、それが発生する製品、スクロースの代替品を確認します。

ショ糖は、テンサイとサトウキビから得られる二糖類です。ショ糖は甘味料として一般的に使用されますが、その特性を知る人はほとんどいません。ショ糖、または白糖は、お菓子、ケーキ、飲み物によく含まれています。

目次

1. スクロース-プロパティと発生
2. スクロースは健康ですか有害ですか？スクロースの健康への影響
3. ショ糖-何を置き換えるか？
4. スクロース-生産

スクロース-プロパティと発生

スクロースは植物に自然に見られる化学物質です。スクロースは、1つのグルコースと1つのフルクトース分子が結合した2糖です。白色、結晶形、甘い味があり、水によく溶けます。工業的に使用されるスクロースの供給源は、サトウキビ（12-13％スクロース）とテンサイ（16％スクロース）です。日常の食事では、食品に自然に含まれているショ糖が、果物、野菜、穀物製品に少量含まれています。最も豊富なソースは次のとおりです。

• ドライフルーツ、
• みかん
• マンゴー
• アプリコット
• パイナップル
• トウモロコシ
• ビートルート
• グリーンピース
• 豆

スクロースは、食品産業で製造された製品の未加工食品よりもはるかに多く存在します。スクロースは甘味料として、さまざまなクッキー、チョコレート、プラリネ、キャンディー、焼き菓子、シリアルなどに追加されます。フルーツヨーグルトやその他の風味のある乳製品や飲料に含まれています。菓子や菓子類では、スクロースは甘味料として機能するだけでなく、砂糖の再結晶プロセスの結果として生地の構造や特性にも影響を与えます。ショ糖を湿った朝食用シリアルに加えて乾燥させ、再結晶の結果、シリアルの表面に糖衣が形成されます。スクロースは、クリーム、アイスクリーム、ポマードなど、再結晶が望ましくない製品には使用されません。そこでは、主にブドウ糖果糖シロップが使われています。

スクロースは健康ですか有害ですか？スクロースの健康への影響

スクロースは、主にスイーツなどの加工製品に非常によく添加されます。食事中の砂糖の量が1日あたり小さじ6杯を超えないようにすることをお勧めします。対照的に、平均的な西洋食には、小さじ20杯の純糖が含まれています。過剰なスクロースは健康に非常に有害です。

• 砂糖は、薬物を服用するときに活性化されるのと同じ脳の中枢を活性化します。それは中毒性があり、甘いものを食べた後に現れる喜びの感覚の原因です。砂糖は、幸福ホルモンと呼ばれるドーパミンの非常に強い放出を引き起こします。時間とともに、彼は喜びの状態を達成するためにますますドーパミンを必要とするので、お菓子の必要性も高まっています。
• スクロースを摂取すると、血糖値が急速に上昇し、「エネルギーブースト」が起こります。しかし、エネルギーは急速に低下し、これは今度は思考プロセスと集中力の低下に関連しています。
• 研究によると、糖分の高摂取とうつ病のリスクの高さとの関連が示されています。
• スクロースは虫歯のリスクを高めます。
• ショ糖の摂取は関節炎のリスクを高めます。砂糖はあなたの体を炎症に保つので、それはまた、関節痛を悪化させます。
• ショ糖は皮膚の老化と体全体の老化を加速させます。過剰な糖の消費は、タンパク質への糖残基の付着を引き起こし、その構造に損傷を与え、それらがその役割を適切に果たすことを妨げます。コラーゲンとエラスチンは皮膚にダメージを与え、たるみ、しわになりやすくなります。
• 食事中のスクロースが多すぎると、インスリン抵抗性につながります。これは、細胞がインスリンの効果にますます敏感にならない状態です。これは、膵臓への疲労と損傷の結果として糖尿病を引き起こす可能性があり、体重と内臓の脂肪の蓄積の問題にもつながります。
• 砂糖を大量に食べると血管が損傷します。それらはこの損傷の影響を打ち消すために厚くなります。これは高血圧、心臓発作および他の心血管疾患につながる可能性があります。
• 食事中の過剰なスクロースは、太りすぎや肥満の直接の原因です。余剰糖はトリグリセリドに変換され、脂肪組織として貯蔵されます。
• スクロースを食べすぎると、男性の勃起障害を引き起こす可能性があります。

ショ糖-何を置き換えるか？

出典：x-news.pl/ TVN Agency

スクロース-生産

ショ糖の含有量は、種、種類、成熟度によって異なります。その最もよく知られているソースは、テンサイとサトウキビであり、それらは工業用砂糖生産で使用されています。ショ糖は世界120か国以上で生産されており、主な原料はサトウキビSaccharum officinarum（世界の生産量の75％）です。ポーランドでは、世界の砂糖生産の24％の源であるBeta vulgarisテンサイからスクロースを入手するのがはるかに一般的です。テーブルシュガーの最大の生産者は、ブラジル、インド、中国、タイ、パキスタンで、1.3 * 1030トンのスクロースを一緒に生産しています。ロシアはテンサイ生産者のリーダーであり、ポーランドは7位で、年間1160万トンを生産しています。

スクロースの製造工程

ショ糖の歴史

数千年前、ショ糖は果物と蜂蜜の成分として食べられていました。サトウキビ（ショ糖の主な工業的供給源）が10000年前に栽培され始め、テンサイ-4、000年前に栽培され始めたという事実にもかかわらず、それは広く利用可能ではなく、すべての食事のほんの一部でした。その特性は後で高く評価されました。すでにペルシャの支配者であるダリウス1世は、サトウキビを「ミツバチのいない蜂蜜を与える葦」と呼んだ。その後、ドイツ騎士団は遠征中に「甘い塩」を広めた。 14世紀、スクロースは最も繁栄しているイギリスで販売されています。今日の条件に換算すると、1キロあたりの価格は約600 PLN / kgです。ショ糖が食品、飲料、ジャム、デザートに共通の成分となったのは、1800年から1850年のことでした。技術開発、真空装置、触媒、遠心分離機の使用により、ますます効果的な砂糖の生産が可能になります。ヨーロッパでは、テンサイのショ糖が主な甘味料になりつつあります。近年、テーブルシュガーの利用が増えています。現在最も人気のある甘味料で、ブドウ糖果糖シロップの10倍の頻度で使用されています。

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出典：
1.ホワイトJ.S.、スクロース、HFCS、およびフルクトース：歴史、製造、構成、アプリケーション、および生産、http：//www.springer.com/978-1-4899-8076-2
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