安息香酸ナトリウム（E211）-特性、用途、有害性

安息香酸ナトリウムは、E211の記号が付いた人気の食品保存料です。バクテリア、酵母、カビの増殖を抑制します。私たちは、ほとんどの安息香酸ナトリウムに甘味料入り飲料を供給しています。安息香酸ナトリウムの許容摂取量は、1日あたり体重1 kgあたり5 mgに設定されています。しかし、ほとんどの人は食事でそれをあまり得ません。高用量では、安息香酸ナトリウムは健康に害を及ぼす可能性があります。

安息香酸ナトリウムとは何ですか？

安息香酸ナトリウムは、食品の防腐剤として一般的に使用される化学物質です。その構成では、食品のパッケージにE211の記号が付いています。工業規模では、安息香酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで中和することにより得られます。安息香酸ナトリウムは、水によく溶け、アルコールなどの有機溶媒には溶けにくい、甘味のある無臭の粉末または顆粒の形の白い固体です。それは静菌性および静菌性の特性を持っています-カビと酵母の成長を抑制し、わずかに少ない酪酸と酢酸菌です。乳酸菌の状態に悪影響を与えることはなく、人間の腸内細菌叢を乱すこともありません。安息香酸（E210）も同様に機能しますが、その誘導体E211よりも溶解度が低いため、業界では使用頻度がはるかに低くなっています。

安息香酸の強化された保存効果は、二酸化硫黄、二酸化炭素、食塩、食用砂糖、ソルビン酸を含む製品に存在する場合に見られます。安息香酸ナトリウムの防腐効果は、食品微生物の細胞膜を分解し、微生物で起こる酵素反応を阻害することです。これは、2.5〜4.5の範囲の酸性pHで最も強い保存効果を示すため、「酸性」食品で最もよく使用されます。安息香酸ナトリウムは環境に有害ではありません。分解しやすく、水や土壌に蓄積しません。

安息香酸ナトリウム前駆体である安息香酸（E210）は、ブルーベリー、クランベリー、ラズベリー、その他のダークベリー、リンゴ、プラム、クローブ、シナモン、キノコなどの多くの植物に自然に発生します。環境では、食品と同じタスクを実行します。真菌やカビの攻撃から保護します。一部の食品に天然に存在する安息香酸の含有量は次のとおりです。

• 牛乳中：微量-6 mg / kg、
• ヨーグルトで：12-40 mg / kg、
• チーズ中：痕跡-40 mg / kg、
• 果物：痕跡-14 mg / kg、
• ジャガイモ、さや、シリアル：微量-0.2 mg / kg、
• 大豆、ナッツ：1.2-11 mg / kg、
• 様々な植物から作られた蜂蜜の場合：10-100 mg / kg。

食品業界における安息香酸ナトリウムの使用

安息香酸ナトリウムは、特に食品業界で一般的に使用される保存料です。この物質が支配的である産業の分野は、甘い炭酸飲料と非炭酸飲料の生産です。現在、果汁の保存に安息香酸塩は使用されていません。それらで開発された化合物に耐性があり、不快な臭いの形成につながるいくつかの微生物があるためです。安息香酸ナトリウムは、その特性により、果物のパルプやピューレ、ジャム、漬物、ニシンのマリネ、サバのマリネ、マーガリン、オリーブ、ビール、フルーツヨーグルト、野菜の缶詰、サラダなど、酸性pHの食品の保存に使用されています。

安息香酸ナトリウムの世界生産量は年間55,000〜60,000トンで、最大の生産国はオランダ、エストニア、米国、中国です。

安息香酸ナトリウムの許容含有量は：

• 果肉、果物のピューレ、果物、トマト、魚の保存料、野菜、果物、野菜のソース、低糖度の果物の保存料、野菜と肉、野菜と魚、野菜と果物のサラダ用のゲル化混合物の濃縮物、小売り用の非密封ユニット包装、サラダドレッシング、天然添加物のみのマヨネーズ、低脂肪マヨネーズ、マスタード、低脂肪バター、マーガリン、製菓、ベーカリーおよび調理用脂肪、ベーキングに使用される麦芽エキス：製品1 kgあたり1 g未満、
• 中間体として樽に保管されたトマトペースト：製品1 kgあたり1.5 g未満、
• 調理済みエビとその製品：製品1 kgあたり2 g未満
• 炭酸飲料：1リットルあたり0.15g未満、
• コーラおよび類似のコーヒー抽出物などの炭酸飲料：1リットルあたり0.08 g未満。

安息香酸ナトリウムは安全な防腐剤ですか？

安息香酸ナトリウムは、1日あたり5 mg / kg体重未満の量で摂取されれば、人間の健康にとって安全であると見なされます。このレベルで、許容可能な1日の摂取量（ADI）が確立されました。これにより、健康被害を被ることなく、特定の物質のどの用量を生涯を通じて毎日消費できるかが決まります。

安息香酸ナトリウムは体内に蓄積されません。胃腸管から容易に吸収され、肝臓で代謝されてヒプロン酸に変わります。この形態では、通常摂取後6時間以内に尿とともに体外に排泄されます。

当社の製品の大部分は、加工食品から安息香酸と安息香酸ナトリウムが供給されています。自然由来の食品は、彼らの毎日の消費に少し貢献します。加工食品中の安息香酸ナトリウムの最高濃度は、次の特徴があります。

• 塩漬け魚-754 mg / kg、
• 缶詰の魚製品-653 mg / kg、
• ソース-388 mg / kg、
• 低糖ジャム-216 mg / kg、
• 甘味料入り飲料-162 mg / kg。

安息香酸ナトリウムの消費量を分析したところ、上記の製品を平均以上の量で食べている人でさえ、1日の許容摂取量を超えていないことがわかりました。

安息香酸塩の消費量は国によって大きく異なることを知っておくのは良いことです。平均的なショッピングカートに基づいて、安息香酸ナトリウムと安息香酸の1日あたりの平均消費量は、オーストラリア、中国、フィンランド、フランス、日本、ニュージーランド、スペイン、英国、米国の9か国で推定されました。最も低いのは日本（0.18 mg / kg体重）で、最も高いのは米国（2.3 mg / kg体重）でした。甘味料入り飲料は、中国と日本を除くすべての国で安息香酸塩の主な供給源でしたが、アジア諸国では醤油でした。

2012年のワルシャワ食品市場の分析では、防腐剤を使用できる食品の4分の1が化学的に保存されていることが示されています。したがって、消費者は選択肢が大きく、ラベルを読むことで保存料不使用の製品を簡単に選択できます。ソルビン酸カリウムと安息香酸ナトリウムは、2つの最も一般的に使用される防腐剤でした。安息香酸ナトリウムは、テストされたすべての保存製品のほぼ15％に存在し、安息香酸ナトリウムはソルビン酸カリウムと組み合わせて-製品の39％に存在しました。

安息香酸ナトリウムは誰が避けるべきですか？

安息香酸ナトリウムを過剰に摂取すると、喘息やアレルギーの症状を悪化させ、敏感な人の胃腸管を刺激する可能性があります。 「過剰」の正確な量は確立されていないため、アレルギー患者、喘息患者、胃腸炎、過敏性腸症候群、潰瘍のある人は、この防腐剤を含む食品を避ける必要があります。また、アスピリンと同様に安息香酸ナトリウムは安息香酸の誘導体であるため、アスピリンにアレルギーがある人にはお勧めできません。

安息香酸ナトリウムとアスコルビン酸（ビタミンC）を含む炭酸飲料では、ベンゼンを生成する反応が発生することがあります。ベンゼンは1900年に人体に有毒な影響があると疑われた有機化合物です。慢性中毒を引き起こし、神経系に影響を与え、骨髄を破壊します。

科学的研究に基づく動物および人間に対する安息香酸ナトリウムの影響の評価

• ラットとマウスに関する研究に基づいて、非常に高用量の安息香酸ナトリウム（2〜4千mg / kg体重のオーダー）の単回投与は、下痢、脱力感、筋肉振戦および多動の形で中毒の症状を引き起こすことがわかりました。短期間のばく露でも高用量の毒性は低いと説明されている。
• 安息香酸ナトリウム2,250 mgを含む飼料を体重1 kgあたり5日間飼育したラットでは、死亡率は50％でした。興奮、運動失調、けいれん、脳の病理組織学的変化が観察されています。
• 1800 mg / kg体重で10日間投与されたラット安息香酸ナトリウムは、肝臓の組織病理学的変化、腎臓重量の増加および神経系への損傷を特徴としていた。
• 18-24ヶ月の2つの長期研究がラットとマウスで行われた。ラットには体重1kgあたり1400mgの安息香酸ナトリウムが与えられ、マウスには6200mg / kg体重が与えられました。どちらの場合も、動物に腫瘍性変化は見られなかった。
• 高用量の安息香酸ナトリウムを用いた研究は、物質の遺伝毒性と変異原性に関して相反する結果をもたらしますが、身体へのそのような影響を排除することはできません。
• じんま疹、喘息、鼻炎およびアナフィラキシーショックの症例は、安息香酸ナトリウムの経口投与、皮膚接触および吸入後にヒトで報告されています。症状は、少量でもすぐに始まり、数時間以内に消えます。
• 安息香酸ナトリウムの高摂取は、青年期のADHD症状の頻度の増加に関連しています。

他の産業における安息香酸ナトリウムの使用

安息香酸ナトリウムは、食品業界に加えて、ボディ化粧品の製造、製薬業界、シロップの保存、防腐剤成分である手術器具の保管用液体に使用されています。安息香酸ナトリウムの総生産量の30〜35％は、防錆剤としての使用を目的としています。不凍液および水と接触するシステム。

プラスチックへの添加剤として使用され、強度と純度を向上させます。また、火工品にも使用されます。燃焼すると、明るい黄色の炎が発生し、大量のガスを放出して、喘鳴混合物を作ります。

消毒作用と去痰作用があるため、安息香酸ナトリウムは医学で使用されています。これは、気管支および口の細菌性炎症に使用されるシロップの成分であり、気管支分泌物の喀出を促進し、感染を和らげます。

出典：

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