そのような結果に到達するために、「ケレタロ自治大学（UAQ）で行われた、糖尿病およびその合併症の初期マーカーとしての炎症誘発性サイトカインの決定およびトウモロコシと豆の消費との関係」の研究が行われました。メキシコ市場で最も一般的なのは、マヨフロール、ジュニオフロール、ペルー、ブラックです。
「豆の研究は約20年前に大学で始まり、その健康関連の利点を特定するという考えから始まりました。最近では、糖尿病や肥満などの状態に及ぼす影響を調べることに焦点を当てました」と彼は言いました。ロザリア・レイノソ・カマチョ、UAQの食糧学研究科および大学院で実施されたプロジェクトのリーダー。
このように、このプロジェクトは国立農林畜産研究所（INIFAP）で生産された改良された品種を使用し、その後、一般的な消費豆、つまり、決定するためにあらゆる市場で販売されているものを使用しました人口が消費する材料の特性。
「私たちは糖尿病を誘発した動物モデルでそれを使用し、約9パーセントの豆を食事に取り入れます。重要なことは、5月の花の場合、レベルを下げる能力がある物質があることです。ペルーの豆は腎臓の問題を軽減しますが、糖尿病患者の主な死因は心血管疾患と腎疾患であることを覚えておく必要があります」とレイノソ・カマチョは説明しました。
ブドウ糖の場合、専門家はこれらのレベルで最大20％の減少を達成し、同様に、マメ科植物に含まれる抗酸化剤のおかげで膵臓の損傷が減少しました。
しかし、彼らはこれらの利点にもかかわらず、豆は薬としてではなく、病気に冒された人々の食事のサプリメントとして見られるべきだと認めています。
「研究室の主な目的の1つは、伝統的なメキシコの食生活を救うことです。わが国では、感染症から慢性変性死への移行がありました。これは、習慣の変化と最も重要なダイエットでした。」
さらに、研究者によると、豆は冷凍され、その後加熱されても特性を失うことはありません。 それどころか、この作用は健康に有益な化合物を悪化させます。
また、この研究では、豆の収穫の時期と場所が重要な影響を持っていることが示されました。なぜなら、そのサンプルでは、冬と比較して春夏期に得られた品種でより良い結果が見られたからです。
「一年の季節までに、豆はさまざまな州から届きます。私たちが調査する側面の1つは、栽培された場所と気候が化合物の合成に影響を与えることです。面白い。
Reynoso Camachoは、材料の合成は土壌条件やその他の要因に依存すると付け加えました。 「メキシコで最も消費される豆の最適な条件を決定することに興味があります。最適な成長オプションを知りたいので、多くの作業が必要です。」
このグループが深めようとしている研究の範囲内には、心血管と肥満の問題と豆との関係があります。
このプロジェクトには、INIFAPのホルヘ・アコスタ医師とホラシオ・グスマン医師、UAQの化学学部、グアダルーペフラビアロアルカとミネルバラモス、博士課程の学生コンスエロロマスの研究者の仕事があります。
出典：www.DiarioSalud.net
