カレは、古くから栄養と健康の特性が高く評価されている野菜です。しかし、ポーランドでは、食べるよりも装飾用の大皿に使用されています。ケールは癌や心臓病などの多くの深刻な病気を予防するため、これは大きな間違いです。ケールの作り方をチェック-レシピをお試しください。
目次：
- ケール-抗癌特性
- ケール-豊富なポリフェノール
- ケールは心血管系の働きをサポートします
- ケール-どこで購入しますか？
- ケール-それを作る方法？
- ケールは潰瘍から保護することができます
- 健康な目のためのケール
- ケール-禁忌
- ケールにはシュウ酸塩が含まれています！
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ケールは、しわの長い葉を持つさまざまなキャベツで、その健康特性はポーランドでも高く評価されています。ケールの色鮮やかな葉（緑、紫緑、紫茶色のさまざまな色合い）は、たんぱく質、繊維、ビタミン（主にCとK）のほか、ミネラル塩（特にカルシウムとカリウム）とスルフォラファン-強力な抗酸化物質の宝庫です。
ケール-抗癌特性
ケールは、ブロッコリーや他のアブラナ科の野菜と同様に、強力な抗癌効果を持つ抗酸化物質であるスルフォラファンの宝庫です。スルフォラファンは、例えば前立腺、肺、結腸の癌に対して。しかし、ケールがその抗癌特性を可能な限り保持するためには、ブロッコリーのように調理する、つまり最大3〜4分間蒸す必要があります。そうでなければ、それはその健康促進効果を失います。
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ケールには、活性エストロゲンの分泌を阻害するインドールが含まれているため、乳がんも予防できます。
ケール-豊富なポリフェノール
さらに、ケールにはカロチノイド（ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチン）が含まれています-抗酸化物質は有害な酸化プロセスも阻害するため、癌の発生を防ぐことができます。カロテノイドの摂取により、口の癌、喉頭、食道、膀胱などの癌の発生率を低減できることが証明されています。
ケールのカロチノイド（つまり、黄色、オレンジ、または赤）によって与えられる色は、クロロフィル（抗酸化作用もあり、体のクレンジングプロセスをサポートする緑色の染料）でマスクされていることを知っておく価値があります。 ）おかげで、有害な化合物の少量が体の組織に到達します。
ケールは、別の抗がん物質の宝庫でもある-ビタミンKは、特定のがんの成長を阻害します。乳がん、卵巣がん、結腸がん、胆嚢がん、肝臓腫瘍。 Food and Nutrition Instituteの専門家によると、その欠乏は癌発症のリスクを高める可能性があります。
お勧めします
作成者：Time S.A
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詳細はこちらUSDA National Nutrient Databaseデータに基づく生/調理済みケールの栄養価（100gあたり）
エネルギー値-49/28 kcal
総タンパク質-4.28 / 1.90 g
脂肪-0.93 / 0.40 g
炭水化物-8.75 / 5.63 g
繊維-3.6 / 2.0 g
ビタミン
ビタミンC-120/41 mg
チアミン-0.110 / 0.053 mg
リボフラビン-0.130 / 0.070 mg
ナイアシン-1,000 / 0.500 mg
ビタミンB6-0.271 / 0.138 mg
葉酸-141/13μg
ビタミンA-9990/13621 IU
ビタミンK-704.8 / 817.0μg
ミネラル
カルシウム-150/72 mg
鉄-1.47 / 0.90 mg
マグネシウム-47/18 mg
リン-92/28 mg
カリウム-491/228 mg
ナトリウム-38/23 mg
亜鉛-0.56 / 0.24 mg
ビタミンKとAは耐久性があり、耐熱性のあるビタミンですが、揚げると量が減ります。一方、調理はこれらのビタミンの損失を引き起こさず、それが放出に寄与するため、調理後の含有量はわずかに高くなる可能性があります。
ケールは心血管系の働きをサポートします
ケールには、心臓血管系の働きをサポートするビタミンや元素が大量に含まれています。要素は、血管をより透過的にする血液をより自由に循環させるカリウム（効果は圧力の低下です）と、すべての体組織への血液の適切なポンプで重要な役割を果たすカルシウムによって支配されます。
ケールはビタミンCの宝庫です。コショウとパセリだけに多く含まれています。
さらに、カリウムとともに、カルシウムは血圧を調節します。ケールは、血管を封鎖して強化し、「悪い」LDLコレステロールの酸化を抑制し、したがって、アテローム性動脈硬化症を予防するビタミンCも含んでいます。さらに、それは血圧を下げ、貧血を防ぐかもしれない赤血球の生産に参加します。
次に、この野菜にも存在するビタミンKは、血液凝固プロセスで重要な役割を果たします。過度の月経出血を減らします。その欠乏は、血液凝固不良、内出血および外出血への感受性、および創傷治癒の問題を引き起こす可能性があります。
あなたに役立つでしょうケール-どこで購入しますか？
ケールシーズンは秋に始まり、ほぼすべての冬に続きます。最高の葉は、汚れや損傷のない濃い緑色で、硬く、もろいです。若い新芽は霜が降りると美味しいです。葉がキャベツの鋭い味を失うからです。冬の終わりのケールは、マイナス15度まででも完全に霜に耐えます。
あなたはいくつかのバザーやハイパーマーケットでケールを買うことができます。健康食品店でも探すことができます。購入後、冷蔵庫の底にある穴の開いたホイルバッグに入れて保管するのが最善ですが、3日間のみです。または、冷凍することもできます。
ケール-それを作る方法？
ケールは、ほうれん草と同様の方法で調理することができます。さらに、ケールは、サラダ、野菜料理の味を米、お粥、パスタで豊かにします。ケールチップも非常に有名です。この緑の野菜は、colcannonと呼ばれるアイルランド料理の材料の1つでもあります。細切りケールやキャベツを加えたポテトピューレです。アイルランドでは、大砲は伝統的にハロウィーンで食べられます。その上、ケールは生で食べることができます。
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ケールは胃潰瘍と十二指腸潰瘍から保護することができます。このグリーン野菜では、上記のスルフォラファンが破壊する ヘリコバクター・ピロリ -潰瘍の発症に寄与する可能性のある細菌、ならびに胃炎を含む他の多くの疾患。
健康な目のためのケール
ケールには多くのベータカロチンが含まれており、そこから体がビタミンAを生成します。これは、目に見えるプロセスに関与する化合物で、いわゆる予防を含みます。夜盲症、黄昏時の視力の問題、ドライアイ症候群。さらに、ケールには黄斑色素の主成分であるルテインやゼアキサンチンなどの他の抗酸化物質が含まれています。それらの抗酸化効果は、それらがフリーラジカルによる損傷および過剰な光エネルギーの有害な影響から網膜を保護するという事実に基づいています。ビタミンCは同様の抗酸化特性を持っています。
ケール-禁忌
ケールは、他のアブラナ科の野菜と同様に、ヨウ素の代謝に影響を与える可能性のあるヨウ素の代謝に影響を与える可能性のある多くの甲状腺ホルモンを提供し、甲状腺ホルモンの合成と腺過形成の障害につながります。
ケールは、特に生の場合、ガスとガスを引き起こします。調理したものは膨らみが少ないです。
幸いなことに、それらの悪影響は調理によってある程度制限することができます（高温の影響下で甲状腺ホルモンが放出されます）。それでも、甲状腺疾患のある人はケールや他のアブラナ科の野菜を避けるべきです。
ケールにはシュウ酸塩が含まれています！
ケールは、ビートルート、ホウレンソウ、ルバーブの隣にあり、シュウ酸塩が豊富な製品であるため、シュウ酸塩で苦労している人は避けなければなりません。
