チャザンキ-栄養価。麺のカロリーはどれくらいですか？

チャザンキは小さな正方形またはダイヤモンドの形をしたパスタです。最も人気のあるのはキャベツとキノコ、例えばキノコのチャザンキです。キャベツのうどん（漬物または生）の他に、肉付きうどんも人気です。一部の人々は、白キャベツとソーセージの麺またはベーコンの麺を提供しています。麺の栄養価を確認してください。

チャザンキは、ポーランド料理でよく知られている小麦粉と卵から作られたパスタです。最も有名なのは、クリスマスイブのテーブルでよく見られるキャベツとキノコの麺のレシピです。肉入り麺のレシピも非常に人気があります-白キャベツとソーセージまたはベーコンのほか、豚脂も含まれています。チャザンキは、ケシの種やカッテージチーズと一緒に甘いものとしても食べられます。パスタ自体もお祭りのきのこのスープの材料です。

キャベツとキノコのチャザンキ-レシピ
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キャベツとキノコのチャザンキ-レシピ

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パスタを準備するには、次のものが必要です。

400gの小麦粉タイプ650
卵3個
75mlの水
ひとつまみの塩

キャベツとキノコの詰め物を準備するには、次のものが必要です：

ザワークラウト0.5kg
干しポルチーニ茸2握り
250mlの野菜ストック
玉ねぎ大1個
塩
タイム
挽きたての黒コショウ
砂糖ひとつまみ
オリーブオイル大さじ2

準備：

キノコをストックと一緒に注ぎ、15分間置いておき、それを沸騰させます。タマネギを小さな立方体にさいの目に切り、オリーブオイルでソテーする。キャベツを切り、玉ねぎに加える。キノコとスープを加え、塩、コショウ、少量の砂糖で味付けし、タイムの葉を加える。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで煮詰めます（約45分）。

ペストリーボードで小麦粉をふるい、くぼみを作り、卵全体を追加し、塩と水を追加します。生地をこねて、均一でしっかりとした固まりを作ります。生地を約1mmの厚さに伸ばします。必要に応じて小麦粉を軽く振ります。ペストリーボードで15〜20分乾燥させます。生地を2.5 x 2.5 cmの正方形にカットします（生地が粉になりすぎる場合は、麺をふるいに入れ、数回振って小麦粉を落ち着かせます）。少量のオリーブオイルを加えた塩水に入れます。再沸騰から3分間沸騰させます。ひずみ。キャベツとキノコをかき混ぜる

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出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN

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パスタを準備するには、次のものが必要です。

卵3個
小麦粉1カップ
ひとつまみの塩

ケシの実の塊を準備するには、次のものが必要です。

ケシの種子30グラム
コップ1杯の水
牛乳一杯
イタリアのナッツ
アーモンド
レーズン
いちじく
干しあんず
ハチミツ大さじ2
シュガー
バニラシュガー
バター大さじ2

準備：

小麦粉、卵、塩ひとつまみを使ってパスタ生地を作り、少し乾かします。生地を薄く伸ばし、一辺が約1cmの正方形に切る。牛乳を水で沸騰させます。ケシの種を注ぎ、よく醸す-約15分。醸造したケシの実を挽きます。フライパンにバターを溶かします。刻んだナッツとアーモンドを軽く焦がします。

残りの干しあんず：レーズン、みじん切り干しあんず、いちじくを投入します。蜂蜜（大さじ2）、バニラシュガー、挽いたケシの実を追加します。または、甘くして味わってください。餃子を茹でます。取り出したら溶かしバターをかけます。準備したケシの実の混合物を麺に加える。すべてを混ぜます。

E. Kiewnarska著の本からの20世紀初頭からの自家製麺のレシピ「Potrawy z groats i flour」

ハムとチャザンキ

調理後、2、3個の卵と40年の小麦粉を20年以上の特大のスライスされたハム、1個の生卵、半分の牛乳と混ぜます。金属皿の上に置き、バターまたは溶かしたベーコンを塗ってください。上にパンをふりかけ、脂肪をまぶします。黄金色になるまでオーブンで焼く。同じ皿に出す。

チャザンキとクリームとチーズ

上記のように調理した40年間の小麦粉を50年間の溶かしたバターと混ぜます。良いサワークリームと20年のすりおろしたドライチーズのガラスを準備します。プレーンチーズ、牛チーズ、わずかに乾燥したもの、または鋭利なチーズ（リトアニア語、スイスなど）を使用できます。最後の2つで十分です。バターを塗った大皿に、麺を並べて並べ、クリームを注ぎ、チーズを振りかけます。麺の最後の行にチーズをロールでまぶし、バターをまぶし、オーブンに入れてよく焼きます。同じ皿に出す。

キノコとチャザンキ

ラザンキを準備し、いつものように調理します。キノコ（好ましくはバターミルクまたは菌類）を1キロ、注意深く洗浄し、バターで炒め、玉ねぎを加えます。約10年間バターを取り、キノコをきつね色になるまで炒める。バターを塗った大皿に麺を並べて置きます
そして、キノコは、麺の最後の列に熱いチーズをロールで振りかけ、バターを振りかけ、オーブンですべてがきつね色になるまで焼きます。もちろん、この料理には本物のキノコやシャンピニオンを使用できますが、控えめなキノコは、若くて新鮮なものであれば、どれも美味しいでしょう。

知る価値がある

ポーランド料理に深く根ざしている料理もあり、その起源については考えていません。ただし、チャザンキはネイティブのポーランド料理ではありません。チャザンキの歴史は16世紀にさかのぼります。そのとき、ジグムント1世の妻ボナスフォルツがイタリアから来ました。

クイーンボナは、彼女にとっては重すぎ、脂肪が多く、野菜が少ないポーランド料理を賞賛しませんでした。彼女は料理人を邸宅に連れて行き、彼らと一緒に新しい野菜とパスタを持ち帰りました。今日のチャザンキは、イタリアのパスタ「ラザニア」のバリエーションです-10x5 cmの薄い長方形の花びら。名前の類似性は一目でわかります。「lasagnette」または小さな「lasagne」という用語もあり、ポーランド語でチャザンキと訳されることもあります。

19世紀の終わりまで、チャザンキは現在とは異なる方法で準備されました。パスタを残りの皿に混ぜる代わりに、パスタの層を詰め物の層と重ね、焼き上げました。だから彼らは「ラザニア」のように準備されたが、イタリアのものとは異なる詰め物材料を使った。

麺のパスタってどんなもの？自家製麺のレシピ

チャザンキは他の自家製パスタとは形だけが異なります。それらは小麦粉と卵でできており、おそらく少量の水と少量の塩が含まれています。タイプ500の小麦粉の¾ガラスに卵1個を使用します。生地をよくこね、丸めて薄いケーキにします。布の上に置いて乾かします（約30分）。幅約1 cmの短冊状に切ります。ストリップを再び横に切ってダイヤモンドにします。 3分後、塩水で沸騰させます。緊張させ、冷水を注ぎ、再び緊張させます。

自家製パスタの準備には多くの作業が必要ですが、その味は食料品店の味とは比べものになりません。これは、とりわけ、 ElżbietaKiewnarskaは、1931年に出版された彼女の著書「ひき割り小麦粉の料理」から、自家製パスタの定評のあるレシピを学びます。

知る価値がある

「残念なことに、国産（工場）製品のパスタは、そのプロトタイプであるイタリアンパスタの完成には至りませんでした。より洗練された味、より洗練された味の人々は、常にその中に糊の特定の後味を感じると同時に、それはあまりにも速く沸騰し、それはたるんでいます。

だからといって、海外製品の購入を強くお勧めするわけではありません。逆に、できる限り国内商品を扱うべきです。パスタに関しては、小麦粉が優れており、卵は常に新鮮で、唯一の添加物である塩と水が少量で使用されているため、簡単に計算できます。

少量の水で卵全体を練り上げた自家製のパスタのみを使用する必要があります（卵の重さと同程度）。最高のイタリア製品よりも劣らず、ファーストクラスの製品が得られます。少しの作業では、最も安い工場製品よりも少し安くなります。生地はこねるのが難しいので、丸めることしかできず、切断するまで完全に均一になり、毛穴や気泡はありません。できるだけ薄く伸ばし、シート状にして乾かします。

よく乾いたら、乾いた小麦粉でそのような各シートを拭き、次にそれをストリップにカットするか、それをロールにロールし、鋭いナイフで任意の幅のストリップに細断します。現在、様々な形のパスタを混練するための装置を備えた「ジュピター」肉挽き器があります。しかし、それらは非常に高価であり、平らなパスタや中央に穴が開いているパスタはまったく同じ味です。パスタを切ったら、めったにテーブルにふりかけて乾かします。その後、購入したかのように、ガラス瓶または紙袋に入れて保管できます（陶器や木製の容器では、湿ってカビ臭くなります）。経済上の理由から、今はパスタをもっと作るほうがいい」と語った。

チャザンキは健康的ですか？チャザンキの栄養価

麺への追加は健康的なものとして扱うことができるので、ベーコンや豚脂の量を入れすぎないようにしましょう。

チャザンキは軽くて健康的な料理ではありません。彼らのベースは高いグリセミックインデックスを持っている白小麦粉で、血糖値の急激で大きなスパイクを引き起こし、食事後のインスリンのバーストを引き起こします。これは、体重増加と、インスリン抵抗性や糖尿病にさえつながる可能性のある炭水化物の問題の発生を促進します。精製された白粉は、ビタミンやミネラルを大量に提供しないため、空カロリーとして知られているものに近いです。

重要

100 gの乾麺（グラス）は336 kcalで、主に炭水化物のカロリーです。この量には、炭水化物69.9 g、タンパク質13.5 g、脂肪0.3 gが含まれています。調理中、パスタはその量を約2倍に増やします。調理された麺100 gは153 kcal、炭水化物31.8 g、タンパク質6.1 g、脂肪0.1 gです。キャベツとキノコのクリスマスイブヌードルの発熱量は、パスタと野菜の比率に依存します。サービングのキャベツが多いほど、健康的でカロリーが少なくなります。チャザンキは、全粒粉のライ麦粉から少し健康なバージョンで準備することもできます。