ソーセージは短くて薄いミンチ肉でできたソーセージですが、トイレットペーパーも入っているそうです。このため、多くの人々はホットドッグが健康であるかどうか疑問に思います。ソーセージの構成は？彼らはいくつのカロリーを持っていますか？それらを子供たちに与える価値はありますか？店で良質のソーセージを選ぶ方法は？どちらを避ける方が良いですか？
目次：
- ソーセージ-それらは何で構成されていますか？
- ソーセージ-栄養価、カロリー（kcal）
- フランクフルト-良質のものをどのように認識するか？
- ソーセージ-ビタミンとミネラルの含有量
- ソーセージ-市場で入手可能なソーセージのランキング
- ソーセージ-子供のソーセージのランキング
- ソーセージ-子供に与える価値はありますか？
- ソーセージ-キッチンでの使用
ソーセージは均質化された肉製品です。これは、ソーセージが非常に細かく挽かれた肉と他の成分から作られ、肉の具体的な部分がなく均一な一貫性を持っていることを意味します。スパイスはソーセージの構成に加えられ、それから熱処理されます。
世論によると、ソーセージは段ボールやトイレットペーパーで作られています。これは、経済的な理由がある場合にのみ当てはまります。1キログラムの紙は1キログラムのソーセージよりも高価です。しかし、ソーセージでは、肉ではない、肉のふりをすることを目的とした多くの材料を見つけることができます。
ソーセージは、非常に良い成分と最も品質の低い成分の両方を持つことができる製品です。多くはメーカーに依存しますが、価格にも依存します。豚の家畜の価格が約5 PLN / kgの場合、良いソーセージの価格は5.99 PLN / kgにはなりません。
ソーセージの規格はそれほど厳しいものではありません。そのような製品は最低9％のタンパク質と40％以下の脂肪、69％の水と3％の塩を含まなければなりません。
ホットドッグの構成と、良質のホットドッグの選び方を聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。このビデオを表示するには、JavaScriptを有効にして、HTML5ビデオをサポートするWebブラウザーへのアップグレードを検討してください
ソーセージ-それらは何で構成されていますか？
ソーセージの構成は次のとおりです。
- 赤身肉-鶏胸肉、ポークハムなど
- 脂肪肉-ポークナックル、ビーフストライプなど
- MSM-機械的に分離された肉
- 豚肉と鶏肉の皮
- フィラー-竹繊維、植物性タンパク質、セモリナ粉、デンプン、エンドウ豆
- 水
- 製品の水と結合するリン酸塩
- 乳化物質
- 保存料-亜硝酸塩
- 酸性度調整剤
- 抗酸化物質
- スパイス
- 塩
- グルコース
- グルタミン酸ナトリウムまたは酵母エキス
これらの成分のうちどれが望ましいもので、どれがソーセージに含まれていてはいけませんか？
良いソーセージは、赤身の肉と脂肪分の多い肉で構成されています。赤身の肉が多すぎると、ソーセージが乾燥し、故障する可能性があります。それはまた脂肪を必要とします、そしてそれはほとんどの場合皮膚から来ます。それらの添加が5％を超えないことが望ましく、無害です。
ソーセージでは、MSM、つまり機械的に分離された肉、つまり肉を切った後の鶏肉の体に残った皮、脂肪、腱の残骸でできた肉があってはなりません。フィラーと水は無害ですが、製品の品質が低いことを示しています。それらの追加はソーセージの肉を置き換えます。
リン酸塩は、疑わしい組成のこのような製品の安定した一貫性を維持し、水が製品から漏れるのを防ぐように設計されています。食事中の過剰なリン酸塩は、骨からのカルシウムの浸出と骨粗しょう症の発症に寄与します。
酸味調整剤と抗酸化物質は通常健康に無関心です。多くの場合、抗酸化剤はアスコルビン酸、つまりビタミンCです。ただし、これらを添加すると、製品の品質が低下します。酵母エキスに含まれているグルコースとグルタミン酸ナトリウムも、低品質のソーセージの味を改善します。
亜硝酸塩は、ボツリヌス毒素を産生する細菌であるボツリヌス菌の増殖を防ぎます。一方では、それらは非常に危険な毒素から保護します。一方、亜硝酸塩なしで微生物学的に安全なソーセージを製造することは可能であり、これは胃腸管で部分的に発癌性ニトロソアミンに変換されます。
ソーセージ-栄養価、カロリー（kcal）
ソーセージの栄養価は、組成によって大きく異なります。材料のリストが長く、ソーセージの肉が少なく、脂肪が多いほど、カロリーが高くなります。一般的に言えば、鶏肉ソーセージは豚肉ソーセージよりもカロリーが低いですが、低品質の鶏肉ソーセージではMOMと脂肪の追加が優先される可能性があるため、このルールは常に機能するとは限りません。
ソーセージは動物性タンパク質と脂肪の源です。彼らはビタミンやミネラルの供給源として扱われていません。ソーセージには多くの塩が含まれていることを覚えておく必要があります。通常、100 gに2〜2.5 g、つまり2つのソーセージに含まれます。食事中の塩の推奨量が5 gであることを考えると、これは多くのことです。
ホットドッグ100gあたりの栄養価
| 平均 ソーセージ 豚肉 | 平均 ソーセージ 家禽 | ポークソーセージ 93％ハム肉 | フィレ入りソーセージ 鶏肉（74％+ 19％ ポークハム肉） | |
| 発熱量 | 342キロカロリー | 259キロカロリー | 285キロカロリー | 234 kcal |
| タンパク質 | 9.5 g | 10.8 g | 13グラム | 13グラム |
| 太い | 34.3 g | 22.4 g | 25グラム | 20グラム |
| 炭水化物 | 0 g | 4.2 g | 2グラム | 0.5グラム |
ソーセージは健康ですか？アニア博士が答えます
フランクフルト-良質のものをどのように認識するか？
ソーセージを購入するときは、まず、食材のリストに注意してください。構成が短いほど、本当に価値のある製品を選択する可能性が高くなります。肉の含有量は重要です。良いソーセージでは、それは少なくとも80％、できれば90％以上であるべきです。
組成物は機械的に分離された肉を含んではならない。
良いソーセージには、以下も含まれていません。
- 亜硝酸塩
- 安定剤
- リン酸
- グルタミン酸ナトリウム
- 酵母エキスと他の風味増強剤
- マルトデキストリン
- 増粘剤
- 抗酸化物質
- 酸性度調整剤
価格もヒントです。良い製品は5.99 PLN / kgの費用はかかりません。この価格でさえソーセージを見つけることができます。最高の食材を使ったものは約PLN 16-20 / kgです。ただし、高価なソーセージは組成が悪いため、価格だけを見ることはできません。
美味しいソーセージは食べればわかる。硬くてコンパクトです。低品質のものは「せっけん」の質感があり、噛むことなく口の中で溶けます。彼らはずっと塩辛い味がします。
知る価値があるソーセージ-ソーセージのビタミンとミネラル（100 gあたり）
ビタミン（％DV）
ビタミンA-41 IU（1％）
ビタミンC-0.7 mg（1％）
ビタミンE-0.5 mg（3％）
チアミン-0.3 mg（20％）
リボフラビン-0.2 mg（12％）
ナイアシン-6.3 mg（31％）
ビタミンB6-0.3 mg（16％）
葉酸-3 µg（1％）
ビタミンB12-1.2 µg（20％）
パントテン酸-0.7 µg（7％）
コリン-66.9 mg
ベタイン-3.6 mg
ミネラル
カルシウム-13 mg（1％）
鉄-1.4 mg（8％）
マグネシウム-17 mg（4％）
リン-163 mg（16％）
カリウム-294 mg（8％）
ナトリウム-749 mg（31％）
亜鉛-2.1 mg（14％）
銅-0.1 mg（4％）
ソーセージ-市場で入手可能なソーセージのランキング
考えずに購入：
1. KrainaWędlinネイチャー：ポークハム肉94％、水、塩、大豆タンパク質、スパイスエキス、天然フレーバー
2.ピコクピュアハムソーセージ：93％ポークハム肉、水、塩、ブドウ糖、スパイス、スパイスエキス、コラーゲンポークタンパク質、フレーバー、乾燥アセロラ
3.ZakładyMięsneNOVE Natura：豚肉83％、水、塩、馬鈴薯澱粉、ブドウ糖、砂糖、豚肉タンパク質、乾燥アセロラフルーツ、乾燥野菜、スパイス、スパイスエキス、細菌培養
うまくいかない場合は購入する：
1. Konspolナチュラチキン：鶏の胸肉64％、水、鶏の皮、ジャガイモのでんぷん、大豆タンパク質、塩、自然の風味、ローズマリー
2.SokołówSokołowskaパントリー：豚肉72％、牛肉9％、水、豚脂、塩、スパイスエキス、保存料：亜硝酸ナトリウム
3.鶏ササミのDrobimexソーセージ：鶏胸肉ササミ93％、水、塩、乳タンパク質、スパイス、抗酸化剤：アスコルビン酸、保存料：亜硝酸ナトリウム
広いバースを避ける：
1.インディクポルホットドッグソーセージ：鶏肉25.9％、機械的に分離された七面鳥肉17.7％、機械的に分離された鶏肉17.3％、水、家禽脂肪、豚肉3.4％、トウモロコシ粉、家禽皮、豚脂、豚皮、馬鈴薯澱粉、大豆タンパク質、塩、香辛料、香辛料抽出物、芳香、風味増強剤：E621、増粘剤：E1422、E412、酸味調整剤：E261、E326、安定剤：E450、抗酸化剤：E300 、E316、防腐剤：亜硝酸ナトリウム
2.七面鳥のモーリンズベルリンキ：七面鳥38％、水、豚脂肪、豚肉8％、豚肉結合組織、馬鈴薯澱粉、塩、大豆タンパク質、馬鈴薯繊維、ブドウ糖、安定剤（二リン酸塩、三リン酸塩、ポリリン酸塩）、抽出物スパイス、抗酸化剤（アスコルビン酸ナトリウム）、香料（大豆を含む）、香味増強剤（グルタミン酸ナトリウム）、保存料（亜硝酸ナトリウム）
3.インディクポールフランクフルターのお気に入り：機械的に分離された七面鳥の肉50.8％、水、豚肉10.9％、家禽の皮、豚脂、ジャガイモのでんぷん、塩、スパイス（卵、牛乳、大豆、セロリ、マスタードシードを含む） 、香辛料抽出物、香料、ブドウ糖、大豆タンパク質、植物繊維、大豆タンパク質加水分解物、家禽脂肪、家禽抽出物、酸性度調整剤：E331、E261、E326、E330、安定剤：E451、香味増強剤：E621、E635、抗酸化剤：アスコルビン酸ナトリウム、防腐剤：亜硝酸ナトリウム
おすすめ記事：
肉の中の肉の量、または冷たい肉は何を隠すかソーセージ-子供のソーセージのランキング
店には子供向けの小さなサイズのソーセージがたくさんあり、漫画のキャラクターが入ったカラフルなパッケージに入っています。しかし、それはより良い構成ですか？残念ながら違います。赤ちゃん、Morlinki、小さな鶏は、優れたマーケティングギミックにすぎません。
特に子供向けの製品を示唆する名前と外観の背後には、組成が非常に悪いことが多く、これらのソーセージのほとんどは平均品質の製品として分類できません。両親にはほとんどまたはまったく選択肢がありません。
現在、子供に与えるという高い要件を満たす幼児専用のソーセージは、Pikok PiratkiまたはKonspol NaturaŻagleのみです。他の人たちは末っ子が食べるのに適していません。
市場に出ている子供向けのホットドッグの例をいくつか示します。
1. Pikok Piratki：ポークハム93％、水、塩、ブドウ糖、スパイス、スパイスエキス、ポークタンパク質、アロマ、乾燥アセロラ
2. Konspol NaturaŻrzeakiチキンソーセージ：鶏もも肉（100 gを使用して100 gの製品を調製）、塩、ブドウ糖、スパイスとスパイスエキス、アセロラ、加水分解大豆タンパク質、フレーバー、酵母エキス、粉末レモンジュース
3.鶏肉入りボバスキーフランクフルター：鶏肉54％、水、豚脂、鶏脂肪、鶏肉結合組織、ジャガイモ澱粉、大豆タンパク質濃縮物、調理用塩、スパイスエキス、デキストロース、安定剤：クエン酸ナトリウム、フレーバーエンハンサー：グルタミン酸一ナトリウム、抗酸化剤：イソアスコルビン酸、スパイス、菜種油、フレーバー、ジャガイモ繊維、酸性度調整剤：乳酸カリウム、酢酸カリウム、酢酸ナトリウム、マルトデキストリン、防腐剤：亜硝酸ナトリウム。
4.ソーセージmorlinsポークmorlinki：ポーク肉78％、水、塩、ポークコラーゲンタンパク質、加工デンプン、グルコース、安定剤（クエン酸ナトリウム）、酸化防止剤（アスコルビン酸ナトリウム）、アロマ、ナツメグ、コショウ抽出物、保存料（亜硝酸ナトリウム） ）
ソーセージ-子供に与える価値はありますか？
子供たちはソーセージが好きです。彼らは柔らかくて噛みやすく、一人で持つことができるので、彼らはしばしばそれらを喜んで食べます。それらはまた蛋白質のよい源です。これは、幼児の親、特にうるさい食べる人の多くの問題を解決します。
しかし、子供たちはソーセージを食べることができますか？はい、しかし適度で最高品質のものだけです。幼児の塩分摂取基準について覚えておく必要があります。
生後6か月を超える乳児は0.9 gを超えない塩、1〜3歳は1.9 gを超えない子供、4〜6歳は2.5 gを食べる必要があります。ただし、50 gのソーセージ1つ平均1 gの塩が含まれています。これは、子供の要件と多くの食品にナトリウムが含まれているという事実との関連で多くあります。
3歳未満の子供は、一度に最大1ソーセージを超えてはならず、週に2〜3回を超えてはなりません。同じ日に、塩分も多く含まれているので、コールドカットやチーズをお子様に与えないでください。
ソーセージ-キッチンでの使用
誰もがソーセージを調理する方法を知っています。この製品は準備が非常に簡単です。ケーシングを取り除いた後、茹でたり、揚げたり、焼いたりできます。冷えても美味しいです。パイ生地のソーセージなど、シンプルな料理に使用できます。
出典：
1. Pisula A.、SłowińskiM.、業界誌。コールドカット。生産と品質の要件。エド。 2016年4月
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2.加工肉の商業品質、http：//www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http：//wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
