大豆-利点

大豆（Glycine max L.）は、一年生草本植物で、Papilionaeceae科に属します。 中国、日本、韓国に原産です。 最初に書き込まれたデータは、4000年以上前に遡り、18世紀にアメリカ大陸とヨーロッパで導入されました。

50種類の大豆のうち約8, 000万ヘクタールが世界中で栽培されており、生産量は約1億8, 000万トンと推定されています。 現在、最初の世界生産者は米国で、約6500万トンで、ブラジル、アルゼンチン、中国がそれに続きます。

大豆（100 gr生）の栄養情報

• 375カロリー
• 33グラム たんぱく質
• 18グラム 炭水化物の。
• 14 g 繊維
• 20グラム コレステロールを下げるのを助けるレシチンと呼ばれる脂肪の。

マグネシウム、鉄（9 mg）、カルシウム（250 mg）、特にカリウム（1, 675 mg）が豊富です。 また、グループA、B、Eのビタミンと葉酸も含まれています。

大豆の品質

完全なタンパク質を提供する唯一の穀物です。 植物性食品であることにはコレステロールが含まれていません。 大豆のカルシウムとリンの比率は最適であり、成長、骨および歯の発達のために生涯を通じて必要です。

イソフラボン：それは、それらをより多く含む食品の1つであり、そのタンパク質画分に関連しているという特異性を示しています。 イソフラボンの寄与は、タンパク質1グラムあたり1.3〜3.3mgのイソフラボンであると推定されています。

大豆は、複合炭水化物と食物繊維の優れた供給源です（総可溶性タイプの30％）。 このタイプの繊維は、高脂血症と糖尿病で有益な役割を果たします。

さまざまな方法で消費できます

新鮮な穀物

新鮮なマメ科植物（エンドウ豆、豆、豆など）として使用されます。

乾燥した穀物

乾燥マメ科植物として使用されます。

シュートで

それらは発芽大豆です。 そのビタミンC含有量は、それを貴重な食べ物にします。

小麦粉の形

グルテンを含まないため、ペストリー生地やパスタに単独で使用することはできません。 理想的な比率は、大豆ミール1部と小麦粉2〜3部です。 ソースの場合、バッターまたはパンケーキを単独で使用できます。 大豆粉全体を長期間保存しないでください。

ミルクの形で

乳牛と同様の栄養価がありますが、乳糖は含まれていません。 ヨーグルトとチーズを作るために、準備で単独で消費することができます。 油の形で：それはビタミンA、D、E、F、Kの源です：後者は血液凝固因子として不可欠です。 ポリ不飽和​​酸の含有量が高い。

大豆の有益な効果

大豆の消費は、食事中の肉タンパク質を大豆タンパク質に置き換えるという条件で、いわゆる「悪玉」（H​​DL）と総コレステロール（HDLとLDL）の両方の値である血中コレステロールを低下させます。

大豆タンパク質は、イソフラボンと呼ばれる生物活性化合物の供給源でもあり、大豆タンパク質とともに、心臓病、ある種の癌を予防し、腎臓病や糖尿病の治療に役立つ可能性があります。

大豆は、すべての必須アミノ酸が含まれているため、高消化性タンパク質が豊富で、動物タンパク質と同等の品質を備えています。 子供や大人では、牛乳や卵などの特定の食物にアレルギーのある人に代替のタンパク質源を提供します。

一部の人々は大豆アレルギーがあるかもしれないことに留意してください。 大豆に含まれるイソフラボンは、植物性エストロゲンと呼ばれる植物由来のエストロゲン（女性ホルモン）として作用するため、骨粗鬆症のリスクを軽減し、閉経の不快な症状を緩和するのに役立ちます。

日本の女性集団は、乳癌の減少と閉経に関連する問題の減少に苦しんでいることが示されています。

大豆サプリメントの摂取は、その抗酸化効果により皮膚の老化を遅らせると確信している専門家がいます：通常、イソフラボンを含む市販の製品はビタミンCまたはリコピンに関連しているため、この効果は完全には実証されていません老化に対する影響はそれらに関連している可能性があります。 前立腺がんを減らすことができます。

大豆レシチン：粉末状、顆粒状、または液体状であり、他の特性の中でも抗酸化物質です。

有害な影響もありますか？

有害な影響があるかどうかに関する少数の研究は、膀胱、子宮内膜および乳がんが増加し、月経出血（月経過多）が増加する可能性があることを示しています。 可溶性部分には、消化の問題を引き起こす可能性のあるオリゴ糖が含まれています。 大豆ふすま：皮から得られ、高レベルの難消化性セルロース残留物を含んでいます。