多くの研究が、オリーブオイルの予防と治療の利点を実証しています。 オリーブオイルのような特別な食べ物は、6, 000年以上前にオシリスの妻である女神イシスによって発見されました。 小アジアから、オリーブの木、その果実、ジュースが地中海中に広がりました。
オリーブの木
オリーブの木は、成長が容易で、スペインでは約260の異なる品種が数えられている、要求の厳しい樹木です。 発根すると、強力で長寿命の木であり、砂質、石灰岩、水はけの良い土壌を好み、極端な温度（45°C以上からゼロ以下）に耐えます。
地中海式ダイエット
間違いなく、地中海沿岸の国々が従う食事は健康に良く、それは主にオリーブオイルのおかげです。 食事が地中海食として知られているものに基づいている国では、慢性疾患の発生率は世界で最も低いです。 人間の健康に対する無数の利点の秘密は、特にそのモノ不飽和脂肪酸（オレイン酸）とその抗酸化成分（ビタミンEとフェノール化合物）の含有量が高いことにあります。
予防紙
現在、心血管疾患においてオリーブオイルが予防的および治療的役割を果たしていることが広く実証されています。 悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールの低下を防ぎ、血圧を下げることができることはよく知られています。 不整脈と突然死の予防は、さまざまな研究がオリーブオイルに起因する他の心血管の利点です。
糖尿病患者は、グルコースレベルを低下させ、インスリンの必要量を低下させるため、日々のオリーブオイルにも味方がいます。 そして、がんに対するオリーブ油の影響が調査され始めていますが、地中海諸国（オリーブ油の主要な消費者）では、特定の種類の腫瘍の発生率が、他の消費量が低い国と比較して低くなっています。
最後に、オリーブ油は、カルシウム吸収を刺激することにより、子宮内の胎児の発達と小児期の成長に重要な役割を果たします。 さらに、神経変性疾患に対するオリーブ油の保護効果の可能性を示唆する発見があり、古代から医薬品および化粧品の調製に使用されてきました。
どのように正しく保持する必要がありますか？
オリーブオイルは、光、湿気、高温から保護する必要があります。 光は自動酸化を加速し、感覚特性を変化させ、長時間光にさらされると変色する可能性があります。 さらに、感覚特性の一部を失わないように、15°〜20°の適度で一定の温度に維持する必要があります。
油をフライに使用する場合、数回再使用するのが普通です。 再利用するたびに、フィルターを使用して地面を取り除き、光や熱源に耐える必要のないキャビネット内の不透明またはa色のガラス容器に保管する必要があります。
酸性度と品質の関係を無視します。 酸味は色と味だけが異なります。それは美食の品質ですが、決して高品質または低品質のシンボルではありません。 ローズマリー、レモン、バジル、タイムの芳香性ハーブ、スパイス、調味料が加えられたバージンオリーブオイルに誘惑された場合、これらの「添加物」ではオイルを長期間保管してください。
